林卫辉，美食作家、食评人，公众号“辉尝好吃”主理人，曾担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，已出版作品有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》《咸鱼白菜也味》等。

《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。

第一章  寻味中华001

腾，飞得高一些002

讲究的食材，老广的味道008

御口福潮汕开渔宴的思考024

潮菜未来的思考040

食在广舟059

秋天的约会065

杭州柏悦酒店的蟹酿橙070

杭州的自然味道 076

朗泮轩蟹会081

网红打卡店千鸟087

广州遇上荔雅图092

终于遇见你108

恰，是你的温柔117

澳门的老味道——六棉酒家122

澳门凯旋轩之春风得意荷花宴130

米其林一星——永利宫体验136

第二章  寻味海外 147

新加坡名菜——黑胡椒蟹148

新加坡国菜——海南鸡饭153

新加坡肉骨茶158

新加坡发记的鲍鱼162

美国王品牛肉170

鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名177

这一“腿”有问题182

瓜儿为什么这么甜187

桃李满天下194

万般满足是龙趸198

美国梭子蟹203

蒲烧鳗鱼饭208

日本京都和心泉怀石料理221

日本的抹茶227  

和歌山县的梅子干233

好吃的秋刀鱼240

日本的拉面246

日本的天妇罗262

万圣节的南瓜278

第三章  寻味《风味人间》287

美味的背后，是别人的四海为家288

冒着别人的生命危险吃海鲜295

渊薮至味的鱼露303

聪明的章鱼310

荞头炒漕虾318

石花膏、冰粉和仙草冻326

蟛蜞之奇331

续说蟛蜞339

美食的阶级性和政治正确344

后记  美食的边界351

在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但实际上，他是把自己关于食物

的所有知识都集中到了一张餐桌上。

    他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档，更重要的是他所有的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食物考古，把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总；另一方面，对所有的记述，都转而用现代科学的目光重新审视，把食材的“界门纲目科属种”、食物的具体成分，以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是现代科学认知对中国传统食文化的一种重构。这个工作，与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。

——《风味人间》导演  陈晓卿

人生在世不称意？明朝美食慰年华。在《寻味》的作者林卫辉看来，美食是苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉；是袁枚仕途不顺意，归隐所撰《随园食单》里的炒鲜鲍鱼片，加秋油、酒炒的鸡腿菇，“白如雪、明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼；是韩愈遭贬，初至岭南时被刷新三观，只得“调以咸与酸，芼以椒与橙”机智应对的岭南生猛食材——鲎鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。

人生在世须尽兴！遍尝珍馐不负己。林卫辉的笔下，美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙；是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会；是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃，一团黄水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙；是贾思勰《齐民要术》和周密《武林旧事》中的白梅、乌梅、臧梅、雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿；是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”……  

美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎，也是林卫辉失意时抚慰灵魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。