《舌尖上的大脑：控制你所思所想的食物和药物》

著者：（美）Gary L. Wenk

译者：酷炫脑

定价：55.00元

出版时间：2021年1月

ISBN：9787518431090

出品：万千心理

北京天坛医院神经内科副主任医师周筠、果壳网主笔游识猷、简单心理创始人简里里、美国约翰·霍普金斯大学所罗门·H. 斯奈德博士等专家诚挚推荐！

本书将永远改变你对吃进身体的“食物”的看法！我们似乎很少意识到，许多普通且常见的食物和药物，其实时刻影响着人体的重要器官——大脑，进而控制着我们的思想、情感和行为。这背后有哪些复杂而微妙的神经机制值得研究者和大众关注并了解，又有哪些关于营养和脑功能的普遍误解亟需纠正？国际神经退行性疾病研究权威、行为神经科学教授加里·温克带来了有趣而深刻的见解。

在本书中，你将了解到：

·为什么困倦的大脑渴望着咖啡和甜甜圈？

·为什么素食或无麸质饮食并不总是有利于大脑健康？

·关于补品（比如认知增强剂、抗衰老草药等）有哪些是需要提防的伪科学？

·脂肪是如何损害大脑功能的？

·为什么有些食物会让人做噩梦？

·什么食物能促进脑外伤病人的康复？

·哪些食物有利于改善记忆、预防阿尔茨海默病？

·益生菌真的可以改善肠道菌群并帮助维持精神健康吗？

　……

现代神经科学发现，咖啡、坚果、巧克力、五彩缤纷的水果、常见香料、烟草、酒精以及精神活性药物等，每天都在深刻影响着我们的大脑，控制我们的思维过程和情绪起伏。本书生动、风趣地展示了我们所吃的食物和药物将如何作用于人脑内重要的神经递质并影响神经活动，以一种全新的视角剖析了脑科学、药物、食品与文化之间的丰富联系，为我们的日常饮食选择、用药安全和大脑健康提供了极富启发性的科学建议。

【作者简介】

加里·L.温克（Gary L. Wenk）

美国俄亥俄州立大学医学中心心理学、神经科学、分子病毒学、免疫学和医学遗传学教授，慢性脑炎和阿尔茨海默病动物模型的研究权威。曾在美国约翰·霍普金斯大学心理和病理学系工作9年，并在美国国家科学基金会的行为和神经科学部担任学习记忆神经生物学和行为生物学基础项目的主任。2008年，他因在神经药理学、神经退行性疾病和神经炎症过程领域的杰出贡献，被选为美国科学促进会院士。他发表了300多篇关于药物对大脑影响的论文。

【译者简介】

酷炫脑

国内极具影响力的脑科学科普自媒体，其致力于传播生动、硬核、专业的心理学和脑科学知识。酷炫脑在微博、微信公众号、知乎、哔哩哔哩等网络平台上的总关注量超过150万。

酷炫脑的创始人姚乃琳博士是耶鲁大学精神病学博士后、香港大学精神医学博士。酷炫脑内容团队的成员毕业于哥伦比亚大学、加州大学圣迭戈分校、加州大学洛杉矶分校、伦敦国王学院、麦吉尔大学、清华大学、浙江大学等世界各地一流大学的脑科学或心理学专业。

想要通过吃来增强大脑的活力？与其盲目迷信五花八门的营养补充剂，不如翻开这本专业大咖集研究之大成而写就的脑科普佳作，去发现大脑的奥秘和身边天然食材的妙处。这本书的难能可贵之处，就是把神经生化、神经生理的基础医学知识和神经药理、神经退行性疾病研究的前沿信息融会贯通，娓娓道来。每一位希望大脑长久保持健康活力的普通读者都将从中获益良多。对于有志于大脑研究的学生来说，也是很好的启蒙。

——周筠

北京天坛医院国家神经系统疾病临床医学研究中心神经内科副主任医师

舌尖上的大脑，有两层含义。其一，大脑演化出来，在很大程度上就是为了吃，吃得对，吃得香，所以大脑的位置在舌头附近。其二，人类吃下去的许多东西，都与人类共同演化，共同度过漫长的时光，因此能以复杂微妙的方式影响大脑。这本科普书兼具趣味性与科学性，可以告诉你，一杯酒、一杯咖啡、一朵蘑菇、一颗槟榔……是怎样改变了你的大脑的。

——游识猷

果壳网主笔

　　太有趣了！这本书呈现了大量令人惊讶的信息，不但从科学、历史与进化的角度详述了饮食对脑细胞功能乃至行为和情绪的影响，还一举破除了有关营养和脑功能的种种谣言及虚假营销，真的“省钱省脑”。

——简里里

简单心理创始人

　　我们所有人都受到过令人眼花缭乱的精神活性物质的影响，其中一些会被滥用，还有一些对于疾病的治疗至关重要。这位著名的神经学家讲述了一个关于神经递质（脑内神经元相互交流的媒介）的故事，扣人心弦，展示了药物以及食物中的物质是如何发挥其精神活性影响的。

——所罗门·H. 斯奈德（Solomon H. Snyder），医学博士

美国约翰·霍普金斯大学神经科学、药理学和精神病学“杰出服务”教授

第一章 食物、药物和你

　　　　植物是食物和药物的共同来源：为什么？

　　　　药物和产生思维的器官

　　　　非常基础的神经科学和药理学背景知识

　　　　胃肠道和大脑联系的进化史

　　　　渴求和成瘾

第二章 进食的神经生理机制：激素、暴饮暴食和衰老

　　　　女性和男性的大脑对食物的反应不相同

　　　　生物节律和饮食习惯对大脑的影响

　　　　当“好”的食物变“坏”时

　　　　“酸性饮食”和大脑功能

　　　　碳水化合物与大脑功能

　　　　“好”的脂肪和“坏”的脂肪

　　　　抽脂术对大脑的益处

　　　　改善大脑功能的膳食脂肪

　　　　对Ω—3脂肪酸益处的质疑

　　　　脂肪是如何损害大脑功能的

　　　　为什么肥胖会引起慢性疼痛？了解神经炎症的作用

　　　　膳食藻类能减少神经炎症

　　　　暴饮暴食带来的快乐

　　　　为什么我们喜欢过度进食？

　　　　为什么高脂类食品这么好吃？

　　　　为什么减肥这么难？

　　　　这应该归咎于你的基因

　　　　“虫子”或许能够拯救肥胖人群

　　　　有自杀倾向的大脑

　　　　“受伤的大脑”应该吃些什么？

　　　　吃多少很重要

　　　　食物的杰纳斯效应（由于进食而引起能量消耗增加的现象）

　　　　吃蔬菜和水果延缓大脑衰老

　　　　素食者的饮食总是健康的吗？

　　　　别忘了调味料

　　　　一些真的野蛮的方式

　　　　黄酮类化合物的保护作用

　　　　更多关于巧克力及其对大脑影响的信息

第三章 记忆、魔法和成瘾

　　　　阿尔茨海默病：一个具有代表性的例子

　　　　别丢弃你的铝制厨具——它们与阿尔茨海默病无关

　　　　乙酰胆碱的合成和分泌

　　　　乙酰胆碱受体拮抗剂

　　　　巫毒玩偶、幻觉和美貌

　　　　一颗干果和一朵蘑菇就可以提高你的乙酰胆碱水平

　　　　尼古丁

第四章 狂喜、抑郁和疯癫

　　　　关于去甲肾上腺素和多巴胺的基本神经科学知识

　　　　苯丙胺与摇头丸

　　　　大自然中的兴奋剂

　　　　多巴胺：快乐感的油门

　　　　治疗精神病

第五章 大脑对现实的反映

　　　　补充色氨酸

　　　　迷幻剂

　　　　我们也许生来就易产生幻觉

　　　　致幻剂和宗教信仰

　　　　混合致幻剂

第六章 大脑中的大麻

　　　　毒品和绳索

　　　　大脑本身含有的大麻样神经递质

　　　　内源性大麻类似物的功能

　　　　饥饿感和抑郁

　　　　抗损伤和抗衰老

　　　　大麻与偏头痛

　　　　早餐里的大麻

　　　　用于治疗精神性痛苦的大麻

第七章　简单的分子能使你兴奋，也会使你昏昏欲睡

　　　　谷氨酸：一种让人兴奋的神经递质

　　　　γ—氨基丁酸：具有抑制作用的神经递质

　　　　用食品和药物增强γ—氨基丁酸的作用

　　　　酒精

　　　　音乐和心跳

　　　　巴比妥类药物

　　　　苯二氮䓬类药物

　　　　苦艾酒、味美思酒和修士酒

　　　　增强GABA

　　　　噩梦

第八章　上古遗迹

　　　　阿片与阿片样神经递质

　　　　麸质与大脑

第九章　睡眠与清醒

　　　　腺苷

　　　　为什么咖啡能给我们带来愉悦感？

　　　　无咖啡因的咖啡

　　　　咖啡还是茶？

　　　　为什么你醒来后会感到疲倦？

　　　　昨夜和你一起入睡的人

　　　　晚间型与晨间型

　　　　你昨夜有没有饿着肚子入睡？

　　　　睡眠不足怎么办？

第十章　增强大脑的方式及流言

　　　　银杏叶

　　　　维生素补品

　　　　伪科学

　　　　安慰剂效应

　　　　结束语

拓展阅读