本书是申请人在博士毕业论文《居民食物消费对水资源需求的影响研究》的基础上，进行的深入和完善。申报成果增加了申请人博士后阶段以及在当前的科研工作中所完成的一些最新相关成果。博士论文的内容主要包括对我国居民食物消费水足迹的测算、居民食物消费结构的变化以及社会经济因素对膳食结构与水资源需求的影响分析等。新增加的内容包括对我国农食系统生产性土地资源需求的核算，供给侧水土资源使用效率的评价，居民膳食结构与农食系统自然资源平衡机制分析等。增加的内容聚焦于产自可持续农食系统的健康膳食议题，强化了食物消费对于个体健康与农业资源可持续之间的关联性分析，深化了中国农食系统自然资源需求管理与个体健康膳食平衡机制的讨论。