我有一个消闲的小爱好，读古籍里的食单。最近在读的是《武林旧事》，里面有一篇堪称“锦衣玉食”实写的盛宴食单翻来覆去已三遍。

《武林旧事》记，是时，清河郡王张俊宴请宋高宗，全席历经初坐、再坐、正坐、歇坐等数轮，近一百五十道物什。先是“绣花高饤，一行八果垒”，赏心悦目打个头阵；而后“缕金香药”，各种甘草花、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿锦绣一盘，熏香满室；这之后，“雕花蜜煎”一列开启盛大的茶歇时间。

从雕花梅球儿、红消花、雕花笋，到雕花金橘、青梅荷叶儿一应甜蜜，直读的人嘴巴里泛起浓情蜜意。再细读，蜜煎做法，除了原初的蜜汁腌渍、雕花其上，还衍生出了干果或鲜果外淋上麦芽糖霜的“珑缠”做法，蜜里调糖，甜上加甜。

图 | 《清平乐》剧照

宋时的蜜煎，同蜜饯。但其实最初的“蜜煎”一词与蜜饯无关，是一制药之方。最著名的属东汉张仲景所著《伤寒论》中记载的“蜜煎导”，是用以“润肠导便”的名方。直到唐代，蜜煎都是制药的一种方式。一切变化起自宋朝，并在宋人的嗜甜偏好里演绎出许多巧妙变化来。

“雕花蜜煎”属宋人风雅，而福建南平一道以“老冰糖金桔”为名的野金桔蜜饯则充满了民间智慧。

记得去年夏天，从北京飞武夷山，本来三个小时的行程却因为天气原因，过武夷山而不入，备降又再飞折腾了六个小时才抵达。下了飞机头晕眼花，却还要乘车翻山越岭，从机场去政和。在车上的数小时，全靠一罐在当地买的老冰糖金桔吊着。

那是一种长的酷似“琥珀小金豆”的蜜饯样野生金桔，可泡水，也可以直接当做蜜饯吃。超小颗的野生金桔制作时就已经去过了核，不苦不涩，清新润喉。含在嘴巴里，果肉甜软，老冰糖的清甜浅浅扩散，一路上满腹满腔尽是似有若无的金桔香气。

因为小小的个头和金灿灿的颜色，当地人都叫它“金豆豆”。

但这“小金豆”看似被“驯化”的软绵绵，其实梗骨犹存。一旦你不以为意的大嚼起来，金桔皮里藏着的那股独特的、颇似精油一般的香气快就会爆裂式的喷薄而出，直冲脑门，贯通上下，下意识的激灵里，整个人都通透起来。第一勺有点怪，第二勺有点带劲啊，到了第三勺完全欲罢不能。

这样小小颗的“金豆豆”，最初长在武夷山脉深处，直接吃肉小、核大、还酸涩，可以说buff叠满，但胜在香气浓郁，吃来芳香浓烈。勤劳智慧的山民把它们采回去，去核，做成“蜜煎”，就这么代代相传成了一味乡间小食。

到如今，融合古法，当地开始用老冰糖制作金桔蜜饯。留守村中的老人们从影刺里一颗颗把小金桔采回来，去核去酸涩后，用老冰糖泡渍90天之久。这么一来，甜意更深层次地进入小金桔的果肉里，保留小金桔的浓郁香气、更甜更润之外，也更容易保存。

图 | 野生金桔

因为人口外流，山村里的劳动力只剩下老年人，而采摘小金桔是村里老人们一年中的重要收入。

采回来的野生金桔，去核后经过老冰糖浸润90天，直甜到内里。

自这趟出行得出两个结论：一、武夷山是个好地方；二、不要小瞧任何一颗金桔，哪怕它真的超小颗。

在都市人的食单日渐贫乏的如今，好在还有来自乡村的食单。靠山吃山，靠水吃水，乡村的食单里面满满当当地装着的，是土地，是山野，是来自自然最质朴与纯粹的一切。比如福建山民们的食单里，那一罐罐配料只有冰糖、金桔、饮用水的老冰糖金桔“蜜煎”。

「 三联生活市集 山野风物 」

福建琥珀小金豆 老冰糖野生金桔

手工去核 浓郁金桔味 不涩不酸清甜水润