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2021年头号网红！人人都在打卡它，一尝上瘾

2021年04月11日

今天要说的这果子，买姐去年就想写。

但一直担心它味道过于出格，大家难以接受，就先缓了一下。

没想到！

时隔几个月，它竟以果汁的形态，红遍大江南北！

没一杯油柑汁，都不配说自己是饮品店

没错，正是今年的网红果：油柑！

去打卡过油柑汁的朋友们，一定会觉得奇怪。

油柑汁味道不至于出格呀！

那是因为，
市售油柑汁都加了大量糖
，
你根本喝不出它原本的味道。

买姐强烈建议大家都尝尝油柑鲜果！

你绝对无法从其它水果身上，尝到如此微妙的口感！

油柑本味是什么？

邀请几个没吃过的小伙伴试吃，他们都说，怀疑人生。

是真的怀疑它的味道，就是人生。

初入口苦涩难以吞咽，但忍住，吞下去，稍等片刻，喉头便有甘甜涌出，回味无穷
。

这也是油柑学名，
余甘
的来由。

人生实苦，但为这甘甜的承诺，你就可以忍受苦涩，一粒接一粒品尝。

油柑是什么？

油柑，又名余甘、牛甘子、滇橄榄、庵摩勒、
印度醋栗。

大戟科叶下珠属植物。

一个小知识，叶下珠指果子长在叶下，是不是挺形象。

油柑原产自印度，现在世界各地都有种植。

古人称油柑为庵摩勒，是梵文Amalaka的译名。

风靡唐朝皇室的酒饮“三勒浆”，就是
以
庵摩勒
即油柑
、诃黎勒、毗黎勒捣碎，加水和白蜜酿制而成。

长安十二时辰剧照

我们常见的油柑，英文学名Phyllanthus Emblica。

强调英文学名，是因为买姐发现，它还有两个近亲：
西印度醋栗（Phyllanthus acidus ）和马六甲果（ Phyllanthus pectinatus）
。

西印度醋栗原产马达加斯加，形似小灯笼。

买姐之前在泰国见到的油柑就长这样，目前国内也试种成功。

图源自@华南植物园

马六甲果
（马六甲海峡就因此得名）
，跟国内的油柑倒是长得差不多。

区别在于，它的果子长在树叶末端。

图源自 @你来看此时花

别看各地油柑形态不同，叫法也不同。

但世界人民都公认，这
果子吃了对身体好
。

印度人称它为圣果，有回春之功效。

欧美人则认为它能抗癌，治脱发、白发。

以上功效如何我们不作评价，感兴趣的朋友可以自行搜索论文查看。

国内对它功效的认知，大多都源自《中国药典》：

“余甘子甘、酸、涩，凉，归肺、胃经。

具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。“

在云南、广西、广东、福建等地区，
一般家里都会泡两罐油柑。

小孩子肠胃不适、嗓子不舒服、口苦，就捞两粒出来吃。

姚晨上节目时，冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。

从老家泉州千里迢迢带到北京，当作零食吃，确实是离不开。

而且因为太好吃，差点被现场分食完。

ps.《本草纲目》记载：“久服轻身、延年长生”。

虽不知是否有科学依据，但就凭油柑这么好吃，一日吃个几粒又何妨？

油柑怎么吃？

油柑
最为简单和常见的吃法，自然是直接生吃，酸涩与回甘冲突强烈，最为过瘾。

潮汕人还爱用它配茶，喝一口茶，嚼一口油柑，五味陈杂。

“吃货”苏东坡吃法最为豪爽，直接喝酒配余甘。

广西老表的吃法就更野一些，蘸盐或者蘸酱油，可去除一些酸涩。

甚至还有直接蘸椒盐粉的，云南很多地方也这样吃，别有一番风味。

不过很多人无法接受这么激烈的味觉刺激。

今儿买姐就给大家三个，更为清新普适的食谱，保证你们会喜欢。

-
茉莉油柑茶
-

[ 食材 ]

油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖浆25g

水（90-95℃）200ml 冰块适量冰水50ml

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.油柑洗净，用木质压板或压扁，去核取肉，或用陶瓷套切肉。

放入破壁机或榨汁机中，加入50ml冰水打1分钟

油柑含鞣质，最好不要接触金属刀具

2.用纱布滤出油柑汁备用

3.茉莉花茶放入壶中，倒入200ml90℃的热水浸泡2分钟

4.滤出茶汤，加入冰糖糖浆搅拌均匀冷藏备用

杯中倒入茶汤、油柑汁，加入冰块即可。

自制油柑茶饮，糖分适中，可以掩盖油柑的涩味，又不会压制回甘，好喝上头！

-
糖渍油柑
-

[ 食材 ]

油柑500g 南姜30g 盐10g 冰糖250g

[ 食谱 ]

1.油柑洗净，用锤子砸扁备用

建议用木质工具压开，油柑表皮破裂更容易入味

2.油柑里放入盐，腌制3小时倒掉油柑出的水

这一部可去除鞣质，减少涩味

3.南姜去皮切成碎末备用

若是没有南姜，也可换成肉桂，或其它风味香料

4.油柑加入冰糖、南姜末，放入冰箱腌制4天即可食用（冰箱可存放30-45天）

腌渍后的油柑，去除了涩味，有南姜的馨香，和冰糖的甜蜜。

还保留了爽脆口感和甜美回甘，一不留神就能吃完一碗。

还可以捞出来调配饮品，糖渍油柑和糖渍汁倒入凉白开里，酸甜可口。

喜欢酒味的话，加一勺伏特加，风味尤甚！

-
猪骨白贝油柑汤
-

拿油柑熬汤，是宋人至爱。

黄庭坚在《更漏子·余甘汤》中写：

“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”

“苏门四学士”秦观也曾写：“粲粲庵摩勒，
作汤美无有
。”

这个吃法在潮汕地区依然普及，煮肉汤时下几粒进去，回甘无穷。

猪骨汤熬得差不多，下白贝和压碎的油柑，再滚10分钟左右即可。

汤鲜美无匹，清凉消夏，回甘无穷。

tips：

油柑性寒，不要贪嘴吃多，否则可能腹泻。

油柑含鞣质，最好不要用金属刀具切。

买买提精选：潮阳油柑

接下来就是大家最关心的问题：怎么才能买到好油柑？

油柑在国内很多地方都有种植，长在山上的野油柑个头偏小，口感尤为苦涩，很多便宜油柑大多是这种。

品相和口感好的，一般都是人工种植的甜油柑，又以潮汕地区普宁和潮阳两个产区为优。

根据品种不同，一年之中，从9月到4月都有新果下树。

买姐这次给大家拿来的，是潮阳甜油柑，4月正是吃它的季节。

个头大，口感爽脆，回甘明显。

我们给大家做了两个规格：一斤装和二斤装。

第一次吃油柑可以选择一斤装，
约40个左右，29.9元
。

点击图片即可购买

可生吃几枚，品尝真正的油柑味道。

余下的可榨果汁，与茶同饮，比外面齁甜的果饮，过瘾得多！

亦可选择二斤装，
省了邮费，只要49.9元
。

就可以渍一罐糖油柑在冰箱，随吃随取，绝妙！

点击图片即可购买

挺有意思的是，
古人钟爱
油柑
，源自对
糖份
的追求，期盼
它酸涩苦辣之后的一抹回甘
。

而现代糖极为廉价，人们
却依然还会迷上油柑那
一丝甜的期许。

苦尽甘来，方显其珍贵。

买买提不动
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