一部《寻味顺德》馋哭了多少人
200多年历史的“顺德渔面”我也给你们搬来了

渔面，就是用新鲜鱼肉为主要原料做成的面条。
鱼肉经去皮，去刺，打胶后加入佐料
经传统工艺制作成面条状，再放入高汤烹煮成形

从这款渔面的配料就知道用心了
鱼肉含量高达85%，没有用其它肉来充数
做这个可是手艺活
纯手工刮鱼青（是鱼最嫩滑的部位）

手轻则刮不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨
通常1斤鱼肉手刮只能刮出1两左右重的纯鱼青分量恰恰仅能做一碗鱼面
煮好的鱼面，通体雪白，爽口弹牙
配上鲜美的鱼汤，一口鱼香浓郁又清甜

与其说它是一碗面，更像是一碗“鱼肉”

🔽实拍

200g/袋，不仅仅只有面条
还有鱼汤（刮鱼青时剩下的鱼骨专门煎炸熬的）
煮的时候再配上汤底，鲜美的哟~不信你不哇
忍不住都把汤底喝光

💕温馨提示：有的表面粉看起来有黑黑的，那个是在制作的过程中，难免会有鱼皮一起打的，这个不是坏哦

不像外面买到的鱼面
掺杂了较多面粉，粉味很重，一点都没有鱼味

梁师傅的顺德鱼面
“嗦”起来不仅具有鱼肉的鲜香
咬一口爽滑劲道、弹牙，没有一点腥味
是吃完还想再来一碗的节奏~

鱼面源于清代嘉庆年间
当时顺德“清晖园”厨师没有制作面条的面粉
于是把制作鱼滑的“鱼肉”，用来制作成了鱼面

当时尝过“鱼面”的达官贵人，都赞不绝口！

顺德鱼面第四代传承人——梁师傅
其祖父正是当年“清晖园”师傅的第一代徒弟。
他凭着对饮食品质的执着和追求，经过十年的匠心研究，将传统鱼面牵到了世界各地。

与将鱼作为配料加入到面粉当中的不同
梁师傅则是选用“纯鱼肉”直接做成面条
为了追求鱼面的鲜甜弹牙
特选用“水库大头鱼”
比一般的鱼做成的面条更有弹性
鱼味更浓，更鲜

从起鱼肉到刮鱼青，没有十几年的精湛刀工
很难做到干净利落，而不损坏鱼肉的口感

“五斤大头鱼，一斤鱼肉，一碗面”

相当于你直接吃了一条鱼的精华

不添加任何面粉成分，整碗都是鱼肉
在外面你一定吃不到这么认真做出来的“鱼面”

准备好鱼青后，就是“制作鱼胶”
把调好味的鱼青，进行揉捻和拍打
为了让鱼胶质感更接近面条
揉拍的力度与次数都非常废手
没有独特的手法，是做不出爽口有弹性的口感

后一步，“挤面条”
将鱼胶放入竹筒中，然后慢慢挤落沸水成型。
这样一条长长长长的“面条”就成了

将剩下的鱼骨煎至两面金黄
慢火熬制成鱼骨高汤
用这个汤来煮面，可想而知吃起来会有多鲜甜了！

食用方法🔽
将鱼面放进沸水，搅拌散开
再将配菜倒进去，煮开就能吃了

简直就是懒人又爱吃鱼人士的福音

有的时候懒得大动干戈做饭
就来一碗“顺德鱼面”吧！
鱼面含有丰富的蛋白质，鲜甜、Q弾有嚼劲
比直接吃鱼肉更易消化，老人家小孩都皆宜

🔽关于包装

❗️收到不吃要冷冻保存！冷冻！