老白茶不是越煮越好喝的！

到了冬季，茶友们总是喜欢煮上一壶的老白茶，枣香浓郁，满屋飘香，甜润的口感让人爱不释手，不是每个茶友都能煮出如此味道，这多半是对老白茶存在误解。

今天带大家梳理一下关于老白茶的误区

①、3年以上的白茶都拿来煮

正常来说，3年以上的白茶都能叫做老白茶，但不是说3年以上的老白茶都能煮。

老白茶不是特指3年以上的寿眉，而是统称，3年的银针和白牡丹都叫老白茶，很多人现在都是以为凡是叫老白茶的都能煮。

如果将3年的银针或者白牡丹用来煮，是煮不出满屋飘香且口感浓郁的茶汤的，煮出来的只能是苦涩微麻的茶汤。

之所以煮3年以上寿眉老白茶能出枣香，是因为寿眉老白茶中的茶梗含有丰富的果胶和多糖物质，特别是饼茶，在压饼时的包揉和高温蒸压作用下，让果胶溢出，与空气发生氧化反应，枣香更显。

而白毫银针和牡丹是单芽和以叶片为主，芽头和叶片上的毫毛是氨基酸的象征，茶芽中茶多酚和咖啡碱的含量丰富，主要呈苦涩的口感，且转化不如寿眉快，因此煮出来的茶汤是苦涩的。

②、寿眉老白茶煮的茶汤越红越好

白茶是轻发酵工艺的茶品，就茶叶的本质来说，白茶的发酵程度不高，就算是经过长时间存放的老白茶，也无法煮出像黑茶那样深红色的茶汤。

白茶的汤色与茶叶的等级和年份息息相关。等级高的白茶，茶汤颜色浅，如白毫银针与白牡丹，新茶汤色清浅，呈浅杏黄色，经过岁月的锤炼之后，茶汤颜色逐渐转为浅黄、赤金色，冲泡之后再煮制也不会加深颜色。

寿眉，叶梗多，新茶时期的茶汤颜色呈浅黄色、杏黄色，经过多年存放与陈化成为老寿眉后，内质发生转化，茶叶由内及外的发生了改变，干茶与茶汤的颜色都加深。

冲泡出的茶汤颜色为橙黄色，琥珀色，煮制后的茶汤颜色更深几分，可以呈现橙红色，不过也没办法像黑茶、红茶那样又红又深。除非是遇到了做旧茶或者是茶汤浸煮的时间过长，暴力煮茶、反复煮茶，使茶叶释出大量的茶红素，才会导致茶汤的颜色深红。

③、老白茶煮的时间越久越好喝

像上文所说，长时间煮茶让沸水不停翻滚，茶叶会释出大量的茶红素，茶多酚和咖啡碱，会破坏茶叶的风味，让茶汤变得苦涩，物极必反。

一杯好茶的精髓在于茶汤香清甘活，鲜醇甘爽，它得利于恰到好处的煮茶方式与时间。