明初，朱元璋推行休养生息政策，颁令罢造龙团，改贡散茶，以减少茶农为作贡茶而花费的时间和人力。

       明太祖改贡散茶，表面上减轻了农民的负担，但进贡茶叶的数量不断增加，而且对散茶的色、香、味、形提出了更高的要求，因此实际上反而加重了地方的负担，但也直接刺激了茶叶制作工艺的改良。从明代开始，许多寺庙宫观的僧道加入制茶的行列，并成为太姥山种茶、制茶、品茶的能手。

       明代田艺蘅所著的《煮泉小品》中记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”其中“生晒者为上，亦更近自然”就是白茶的加工方法，这也表明白茶的品质接近自然，品质良好。这是有关白茶生产与品质的较早历史记载。

       明代闻龙《茶笺》进一步追述“田子以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”。这种“不炒不揉的制茶方法”，正是当今白茶制法的特点，即将“取芽”“生晒”与不炒不揉融为一体。明代文人的著作中更是频见太姥山产白茶的记载，并且出现了有关白茶制作方法的陈述。前面提到，陈椽在多年研究成果基础上就曾指出福鼎是白茶的原产地。明代《广舆记》载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”从1405年到1431年，郑和七次下西洋的贸易中，丝绸、瓷器、茶叶扮演着重要角色。尤其是白茶等茶叶，被郑和的船队带进了亚、非、欧地区人们的生活中。

       明代谢肇制《太姥山志》描述了当时太姥山茶园的种植景象：“太姥洋在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。白箬庵前后百亩皆茶园。”谢肇制的游记《五杂俎》记录了太姥山产茶叶：“闽之方山、太姥、支提，俱产佳茗···.··”他的另外一篇游记《长溪琐语》则记录太姥山茶叶的制作方法：“环长溪百里，诸山皆产茗。山丁僧俗半衣食焉！支提、太姥无论，即圣水、瑞岩、洪山、白鹤，处处有之。但生时气候稍晚，而采者必于清明前后，不能稍俟其长，故多作草气而揉炒之法，又复不如卤莽收贮，一经梅伏后霉变而味尽失矣！倘令晋安作手取之，亦当与清源竞价。”