“非必要，不出行”

疫情防控是一场人民战争，人人都是战士，人人都能出力。只要大家心往一处想，劲往一处使，团结一致，共同对抗病毒，相信山河无恙、疫情消退的日子很快就会到来。

很久以前我们就知道彩云之南，艳遇丽江，穿行于云南丽江的悠悠茶马古道。如今，这条自唐宋以来至民国时期汉、藏之间以进行茶马交换而形成的交通要道，已变成了许许多多奔赴云南和藏区的旅行者的必经之路。

我想吸引他们纷至沓来的，除了重走茶马古道的历史情怀，还有这条路上让人吃了流口水的美味佳肴！

去过丽江的人应该都知道，在有贵客来访的时候，纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。三叠水，纳西人的满汉全席，因使用三套大小不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜看，所以又称作三叠水。这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃，而腊排骨火锅则是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。

出道即c位的腊排骨火锅——其主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，这里的猪均为散养，白天放养山林间，晚上息于猪舍。吃的是农家猪食与自然野菜，喝的是清冽的山水泉，出栏时间在一年以上。在这种优质自然环境下长大的猪，其猪肉的肉香会格外明显，肉质紧实又不失水嫩。

杀年猪时，将猪的整块排骨全部剔下，一头猪身上仅有的20多斤排骨，只能剔除10斤来腌制排骨。刚剔下的排骨还冒着热气。

等放凉了，用食盐将排骨擦透后放入木桶中，密封置于阴凉处。让盐分充分渗入肉中，防止有害微生物的生长繁殖，使得腊排骨能够长期保存。

排骨腌制一周后，从木桶中拿出挂在阴凉透风的地方。为防止蚊蝇或鸟雀污染腊排骨，还可以布置纱网。

大约半个月或者一个月，排骨在干燥的空气中水分被大量腌制出来，色香味俱全的丽江腊排骨也就制好了。

整扇整扇用盐与酒处理过的猪排骨被吊挂起来，静置在纳西族人的家中，缓缓风干，时间越长，腊香味越浓。最终成为可以款待客人的佳品。

腊排骨火锅

从时光里生长起来的事物，自然也经得起时光的考验，制成的腊排骨或蒸或入汤，每一口都能尝出历久弥新的韵味。

到了要吃的时候，经过热水氽烫之后，腊排骨的杂味尽褪，再用文火慢炖，吊出醇白的汤底。用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，把洗得干干净净的韭菜根码在锅底，酸甜的西红柿和清新的芹菜中和了咸味，紫心洋芋更是吸饱了清鲜的汤汁，再加上薄荷、芹菜、野生菌、茨菇、粉条等等。

这里当然也少不了特色蘸水，云南人可都是“蘸水控”，滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界！小米辣搭配上薄荷、胡辣子、蒜末等一起调制出来，入口生猛~

排骨兼有软弹肉质和腊味特有的鲜，汤汁浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香。起一份蘸水，舀一勺排骨汤进去，这是云南朋友安利的神仙滋味！再佐以当地自产酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

腊排骨除了可以做火锅里的主咖，用来焖饭也是繁忙城市生活中的一道绝味快手菜。

腊排骨焖饭

材料：腊排骨250克 甜玉米、香菇、红薯适量 大米2小碗 冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、葱少许

首先丽江土猪腊排骨提前浸泡半天，洗干净。 珍珠香菇提前2小时泡发好 洗干净。然后把腊排骨冷水下锅水开焯2分钟。红薯切丁（可替换成土豆、胡萝卜随你喜欢） 热油锅煸炒腊排骨至微黄，放葱姜蒜，放冰糖、料酒、生抽、老抽翻炒上色。下香菇、红薯、玉米继续翻炒。倒入比平时煮饭多小半碗的水。大火烧开后小火煮10分钟。放少许盐，汤稍咸即可。

最后把所有的材料一起倒入装有米的电饭煲里，按煮饭键。好了以后，关掉再按一次煮饭键。再好了后焖5分钟就可以了。

开锅香气扑鼻，拌一下，滋啦滋啦的响声如天籁般的旋律充斥在这方空间里。缕缕轻烟下，映入眼帘的是一盘五彩缤纷的小世界。狠狠咽下口水，夹上一块放在嘴里，腊排骨的咸香与米饭的甘甜交织在一起，让你欲罢不能。

小贴士

1，腊排骨一定要提前泡半天，再洗一下。

2，可以用土豆、胡萝卜之类的替代红薯看你自己喜欢。3，冰糖、老抽放少许就行主要为了上色。

如今不管在哪，都能吃到各式各样的家乡菜，但远在他乡的家乡菜，吃着吃着却发现若有所失。因此，在这漫长的无腊且不欢的日子里，游子们开始试着从那些“解愁”又“解恨”、便于运输、又能储藏的家乡食物那里寻找些慰藉。

腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。