大家好！我是小喇叭，之前我们和大家分享了很多燕窝的干货知识。

其实滋补品水都深，毕竟燕窝常见的只有1种，就是雨燕科金丝燕的窝。而海参却有1000多种，可食用海参也有40多种，具有滋补功效的更是寥寥，其余只能作为普通海鲜，可以说品质千差万别。

鲜参上市后，有很多窝友来问我们：

“为什么淘宝上海参价格五花八门？”

“哇！极盏鲜参怎么这么贵！”

“为什么我的海参可以泡发那么大，极盏鲜参这么小？”

“为什么有的海参有刺，有的没刺？”

……

小喇叭找了市面上几种具有代表性的海参，今儿来给大家做一次小测评，希望对你有用：）

首先来给大家测评干海参：

目前市场上最有代表性的海参有：大连辽刺参、北海道海参、南美黄玉参、北极红参、梅花参等等，这次我们就选择北海道海参、辽刺参以及黄玉参给大家做比较。

海参的外在形态通常有纺锤状、直筒状、蠕虫状等，辽刺参、北海道海参就是纺锤状，两边小，中间胖，黄玉参个头大，呈现直筒状。

依据海参背面是否有圆锥形的棘刺，可以分为“刺参”与“光参”两类。“刺参”中排数也因为品种不同而有差异，日本北海道的海参通常为6排刺，辽参为4~6排刺

（6排刺的北海道海参）

有刺海参一定比无刺海参好吗？

刺多的海参一定比刺少的好吗？

业内通常认为，刺参比光参好，市场上刺参的价格也普遍比光参贵，但我们暂时并没有找到有力的研究数据，可以证明刺参营养价值优于光参。

其实决定海参品质的还是产地的水温、水流、水质。极盏一直强调，食材是要讲道地的，山药是河南焦作温县的铁棍山药最好，为什么呢？因为这个地方的土地不是普通的土地，是坚硬的垆土，这个土壤生长出来的山药营养价值才有药用价值。

海参也是一样的道理：产地是决定海参品级的首要因素。

为什么国内首选辽参？

更具体一些，是大连长海县海参。这里地处北纬38~39度之间，海域纯净，没有污染。海底常有南北冷暖水流交汇，水流湍急，海水的交换能力和自净能力要好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。

这一带海域属于冷水海域，冰冷的海水造就了海参的慢生长，再加上海参的夏眠，确保了海参的营养。

所以这里海参被列为国家地理标志产品。

海参品质也和含盐量有关，干海参的加工通常有盐干、糖干与淡干。

现在国家已经禁止糖渍海参，盐干海参是鲜海参煮后反复裹盐晾晒而成，含盐量较高。有的不良商家会在加工过程中多次裹盐，从而增加海参的重量，产品的含盐量最高能到70%。

所以国家对海参的含盐量制定标准，规定干海参含盐量不超过40%。

淡干海参是新鲜海参放入饱和盐水中煮制、干燥而来，含盐量较低（≤20%）

含盐率越高，颜色呈现灰白色，翻转细看，表面会覆盖一层亮晶晶的盐粒

干海参在反复盐渍、煮制的过程中，不可避免会流失重要的营养成分。如果一定要挑选干海参的话，最好选择淡干海参。

再看看即食海参：

常见的即食海参分为水发海参与鲜食海参。

我们选择了最顶级的北海道水发海参，丁香的好朋友赠送给她的，据说市面上并不多见。还有一个就是我们自己的鲜参。

先看两者外形：

大小上来看，极盏鲜参小于水发海参，因为二者的工艺完全不同。

水发海参其实还是干海参，只是是商家帮你泡发煮熟干海参，一般能泡发5~15倍。而鲜参是直接炖煮活海参，不存在泡发的问题。和其他海鲜一样，活海参下锅煮熟就是这个大小。

水发海参（左）的含水量高于极盏鲜参（右）

最后我们看下两者的柔韧程度。

水发海参因为反复加工，所以表面在重压下容易断裂，而极盏鲜参的肉质更加紧实。

极盏鲜参（右）的肉质紧实

水发的即食海参本质上也是在吃干海参，在反复的加工过程中，很多重要营养仍然是流失了。而直接活海参炖煮出的极盏鲜参，因为更简单的加工，最大限度的保存了营养和新鲜。

今天的小测评就到这里，大家有疑问可以和我留言。

改变固有认知很难，但只要方向正确，迟早会被认可，欢迎你们一起来品尝鲜食海参。