蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。

国家标准定义蜂蜜：蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

我们要强调是，天然蜂蜜是没有任何人为添加、勾兑、浓缩的蜂蜜，天然成熟蜂蜜是指蜂蜜酿造成熟后封盖的蜂蜜。

1、按照蜜源植物划分，蜂蜜分为单花蜜和多花蜜。
野山花蜜，山岭百花蜜，田园蜜都属于多花蜜；
油菜花蜜，苹果花蜜，槐花蜜，荔枝蜜，枸杞蜜，枇杷蜜等都是单花蜜。

2、按照蜜蜂种类划分，蜂蜜分为中蜂蜜，意蜂蜜，黑蜂蜜。
汶川百花蜜、老巢崖蜜属于中蜂蜜；
单花蜜都是意蜂蜜，比如油菜花蜜；
东北的椴树蜜就是黑蜂蜜。

3、按照蜂蜜形态划分，蜂蜜可分为巢蜜和分离蜜。

大自然有不同的蜜源植物，蜜蜂也会采集不同的蜂蜜，它们在颜色、状态、口感以及营养上都有所差异，颜色越深，蜂蜜含有的矿物质就越丰富。比如荞麦蜜，含铁就比其他蜂蜜高很多。