如果存白茶，建议选高山茶、荒野茶

白茶，自古有“一年茶、三年药、七年宝”之说，可见年份越老越好。

近几年白茶被越来越多人知道，在了解了老白茶的保健价值和市场价值后，也越来越多人开始存白茶。

前面有笔记讲了白茶的存储价值和方法，这次说一说什么样的白茶值得存。

简单说，即是“原料好、工艺好”。

原料好

白茶从海拔上，分为平地茶和高山茶；从生长环境上，则分为台地茶和荒野茶。

平地茶，即茶树生长在低海拔地区，产量最高，几乎占福鼎白茶产量一半多。

高山茶，即茶树生长在海拔较高地区。

台地茶，即现代化管理的茶园，生长快，易采摘，产量高。

荒野茶，即茶树无人管理任其自然生长，产量最稀少。高山荒野茶更少。

如果真的喜欢白茶，想存些好白茶给自己和家人，建议选高山茶和荒野茶。

俗话说“高山云雾出好茶”，高海拔地区温度低，云雾多，有助提升茶的甜度、香气，同时又降低了茶的涩度。海拔越高，虫害越少，不需要喷农药除虫，茶也更纯天然。高山茶生长期长，内含物质更丰富，更耐泡。

荒野茶，茶树无人为管理，汲取天地日月精华恣意生长，树比人高，有的高七八米。荒野茶产量最稀少，采摘最不易，但具有内质丰富，香气浓郁，水甜而柔，回甘绵长等特点。

白茶按原料等级，又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，对应产量由低到高，价格由高到底。从稀有度和营养物质丰富度来说，白毫银针最有藏存价值，其次是白牡丹。

但存白茶，还是要根据自己的品饮喜好，比如我就偏爱白毫银针白牡丹的清雅甘甜，我的闺蜜则偏爱贡眉寿眉的醇和温厚。

存给自己喝的白茶当然要“适口为珍”，根据自己的口感喜好及经济能力尽量选品质好的白茶。

工艺好

一款白茶最终呈现的香气、口感由工艺决定。白茶工艺虽简单，但也极考究，其中萎凋最关键，主要有日晒、室内阴干和两种交替等方法。一般纯日晒萎凋的白茶最具有藏存价值，完全借助阳光的能量让茶慢慢走水，积累更多芳香物质，后期转化的空间更大。纯日晒的白茶在陈化中，香气、滋味和稠滑度都比其他萎凋工艺的白茶转化得要好很多。

原料好、工艺好的白茶，才能在后期转化更好。

前面有笔记提到过我在2017年春存了一款2016年荒野牡丹王，2019年秋打开时香气扑鼻，花香夹着奶香，茶汤非常甘甜，惊喜万分，只叹存少了。

这篇笔记分享给真正爱白茶，想存好白茶的朋友。

自己慢慢将新白茶存成老白茶，投入低，年份也更放心。时间会是最好的证明。