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香气闪耀，苏东坡、米其林大厨与你的万用调香瓶
2022年09月14日

以下文章来源于HONA禾然有机调味哲学 ，作者禾然有机


       

       
HONA禾然有机调味哲学
         .
         

禾然有机源于2002年，专注有机十余年，品牌创立源于一份善待自然的心意。 我们用心甄选自然有机原料，忠于食物源头可追溯，尽可能减少配料，遵循食物本源味道，倡导乐活、可持续的生活理念。 经过南京国环有机产品认证。


     



“真香！”
         
2022年，中国广州，米其林指南发布晚宴。缭绕香气回旋，米其林大厨作品争奇斗艳。一缕醇厚悠长的中式浓香袭来，一道「东坡肘子」在眼前袅袅生烟，刹那，嗅觉与味觉并发齐奏，口舌生津。
         

         

         
“真香！”
         
122年前起，法国米其林兄弟派出神秘美食家，循香足迹遍布全球。百年后，《米其林美食指南》成为美食界圣经般存在，亦是世界顶级大厨与餐厅的黄金代名词。
         

         
“真香！”
         
近1000年前，老饕苏东坡先生，在中国南方乡野，为一位农夫的小儿治好疾病。为表答谢，农夫留东坡先生吃饭。席间东坡吟诗一句：“禾草珍珠透心香”。灶间做饭的农夫听了，以为是先生教他怎样煮肉 ——“和草整煮透心香”，赶紧将肉和系肉稻草一起放进锅里煮。青草芬芳沁入肥美肉中，先生吃得畅快，后世便有了千年经典“东坡肘子”。
         

         





未见其人，先闻其声。
           未见其食，先闻其香。
         
本次烹制「东坡肘子」的米其林一星大厨骆启龙，师从“泡椒凤爪之父”兰桂均，与我们分享他的调香秘器——禾然有机米香料酒——也是2022广州米其林发布会晚宴的重点推介好味道。
         

             

                 

设计这道浓郁的经典菜品，使用禾然有机米香料酒，精简了50%的香料，且比使用原有香辛料更浓香、更入味、更有韵致。


           

           


           
骆启龙大厨秉承兰师傅的「纯正自然之味」哲学，深信世间百味不过三味：自然之味、发酵之味、调和之味 ——
         
自然之味，注重本味；
         
发酵之味，注重香气；
         
调和之味，注重平衡。
         
在这两代川味大厨的厚重经验中，美食不可不仰仗调味。其中「调香」乃神韵所在 ——
         
以汤定味，
         
以食材定格，
         
以辅调料定神。
         
是一瓶什么样的香料酒，能令极致严谨的米其林一星大厨不吝美赞，甚至用它直接替代多年探索的秘制香料？
         

         


         
「香」字，甲骨文时便活泼泼：一串稻谷熟了，新籽点点脱落，正散发出新鲜的粮食香。
         


         

         
料酒的香，便传承了这古老的米香。料酒从中国南方率先兴起，以米酿黄酒为基酒，添加食用盐与几种香辛料而成，可去腥解腻，也可升华食物的香气层次。其中香辛料，是料酒隐秘的灵魂主角。
         

‍禾然有机米香料酒，堪称料酒界的阳春白雪：一款能直接调出素高汤、直接做卤味的顶级香料酒。‍


         
由二十年专业有机发酵研发团队，严选东北黑土地的有机香糯米，百余项安心监测；搭配从全球最适宜原产地采购而来的十余种草本香辛料，经过上百次独家口味测试迭代，足期自然发酵，调制成一瓶香料精华 ——“液体十七香”。
         
月桂、丁香、花椒、陈皮、肉桂、胡椒、茴香……这一勺琥珀金色晶莹剔透的“液体十七香”，松解了无数人对香辛料难以下手的迷思。
         


         

         





“有一千双手，就有一千种味道”，中国厨房里，对香辛料的使用无比神秘、难以复制，每一份独特的香气，都承载着家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟。
         


         
而在烟火日常中，小小香辛料博大精深，于平凡的我们，是一个迷宫般的存在：知道该讲究，一用就将就，用得懵懵懂懂、迷迷糊糊、云山雾罩。
         


         
掰着手指，能数出几款你认识的香辛料？
         


         

         


         
再深入，眼花缭乱，需要老中医般的眼力与博学强记：
         


         

         


         
一入香料深似海，怎么用，怎么搭，用多少？
         


         
料到用时方恨多。每款香料都有自身的脾气、性格与规律，用得好锦上添花，用不好则画蛇添足，坏了一桌好菜不说，更因不懂香料药理功能，给身体带来负担与损害。
         


         
高手大厨会告诉你：先要弄清楚香料的味型和特性，可分为芳香型、苦香型、调和型。其中芳香型又分为浓香型和清香型；苦香型又分为淡香型和药香型；调和型分为中和型和抑菌型……
         


         
高手大厨还会告诉你：没有预处理的香料，只能发挥三、四成的功力。而释放香气需要分类细致对待：芳香型香料清水浸泡、苦香型香料白酒浸泡、少量特殊香料需提前过油炒制……
         


         

         


         
什么时候用，比例是多少？
         


         
高手大厨心中还私藏着一份长长长长的香料秘笈：香料特性、黄金搭档、搭配禁忌、药理说明、节气用法……
         


         
这时候，便需要理科学霸般的精准与清醒：食材与香料的比例、香料与香料的比例、入锅时间点、火候融合点、停留时长，哪个先声夺人、哪个压轴和味……分寸多少，亮相退场，都有恰到好处的讲究。
         


         
哪怕在厨房浸润多年，对香辛料大多一知半解，难以运用自如。
         


         

         





无论你是厨房小白，还是烹饪老手；
         
无论你的味蕾在南方，还是北方；
         
无论你爱吃草，还是无肉不欢；
         
无论你做清淡小菜，还是重口大餐……
         
禾然有机米香料酒，这款出乎意料的烹调万能型选手，都能做到！它荤素皆宜，突破了食材、地域风味和人群的限制，是百搭通用的调香“神器”，更是新手妈妈、黑暗料理师的救场神器。
         

         
禾然有机米香料酒的诞生，恰似一位顶级隐世大厨，用岁月沉淀出珍贵的独家调香秘笈。极致原料、严谨工艺、精雕细琢，近百次反复测味迭代，方成此酒。
         
大厨们从不轻易示人的复杂香料秘笈，穿越时空，被凝炼在一瓶琥珀金色的晶莹料酒之中。充满灵感的古老智慧，打造出的浓缩风味和营养升华，令站在灶台边的你，在烟火中升腾起莫名自信。
         

         
只需一小勺，馥郁鲜香和口感饱满层次，灶台边的你如有神助：
         
 制作素高汤时，
           一勺料酒，用开水冲调，即可代替大厨几小时烧的高汤，整锅汤被点亮了灵魂；
         
 不会调香料时，
           用它可轻松调出香料最佳配比，实乃万能调香神器；
         
 制作卤味时，
           现成的香料精华，不会有香料配比量多量少，味道失衡的的问题，香气柔和口感馥郁饱满。
         

         
一位民间大厨在使用禾然有机米香料酒后，真诚留言：
         


         
“这款米香料酒在料酒界，如菌子界的松茸、牛肉里的神户、红酒中的拉菲。心心念念，寻觅多年，相见恨晚。带上它，像随身携带了一群隐世大厨的秘密配方。诚意推荐给每一位初初踏入灶台天地的你。”
         


         
大快朵颐，静静咀嚼，滋润肥美过后，唇齿留香间，那语言无法抵达处，一股万物共有的香，沁入心脾。
         


         
一瓶小小的米香料酒，融着山川草木的清灵香气、大地阳光的温暖香气、日月时光的发酵香气，这些，便是待世界如家人、用心至深的人情香味。
         



            
香辛料家族五大谱系：
             

  • 香辛激味型：姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等

  • 芳香抑臭型：玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁香、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白扣、山柰、砂仁等

  • 清香附香型：梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、香菜籽、松蕈油等各种果味香料

  • 脱臭矫香型：葱、蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等

  • 兼着色着香型：咖喱、姜黄、藏红花、郁金、红辣子等



             


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