今天还蛮特别的。

结束了五一假期，和夏天一起开工上班~

路上阳光和煦，投入眼帘的绿荫，让人真正地感受到了夏意绵长。

攒满了一身热汗回到公司，带着这份入夏的欣喜。

打算一股脑儿钻进厨房，为小伙伴们开启一场清凉的夏日仪式——

马蹄绿豆爽

记忆中，马蹄绿豆爽是夏天入场的佐证。

当学校门口的糖水铺，或者街边药材店的凉茶摊开始吆喝叫卖，便预示着暑热的到来。

老式的瓷碗里，马蹄拍打细碎，银耳透着水灵。

绿豆占据了半片江山，糖水里染出温柔的鹅黄。

落入满眼的都是清爽，光是手心捧着，整个人便觉降温10度，暑气全消。

制作传统广式绿豆爽，发挥清热润燥作用的马蹄、绿豆、银耳“三大件”必不可少。

此外还要加入黄片糖、马蹄粉分别进行甜度、浓度的调节。

传统工艺制成的黄片糖，精炼程度比白砂糖低，还保留着甘蔗的维生素和微量元素。

甜度稍低、味道清润，老广煮糖水时都爱用它。

不是黄冰糖，是黄片糖，长这样👆

至于马蹄粉，我推荐大家买泮塘这个牌子，是老广常用的。

以前广州泮塘还是一片水域，盛产马蹄，所以马蹄粉也格外出名。

虽然现在那里已经是高楼林立，但老牌子的质量还是相当有保证的，糖水里混进一勺，口感立马变得粘稠绵密起来。

区别于传统广式，往马蹄绿豆爽里加进清心丸，是潮汕一带的做派。

畲（shē）鹅粉（一种潮汕薯粉）和入沸水搅成面团，再拉成长条，切割出大小等同的颗粒，就做成了清心丸。（没有畲鹅粉也可用木薯淀粉替代）

它的名字由来，一指本味清淡；二指口感清爽，热天里一碗下肚，整个人心清如水。

口感上，和芋圆、珍珠、阿达子接近，过水之后QQ弹弹。

今天我脑洞一开，在制作清心丸时额外加入了点玫瑰花，让它富有嚼劲之余，嘴里还能“暗香流动”~

你们也可以发挥创意，尝试加入菊花、桂花酱、蝶豆花、洛神花等来做，斩获口味各异的清心丸。

嫌麻烦的同学，我再送你们另一款糖水做法——冰花马蹄爽。

同样是广式老牌糖水，原料上却精简得多，拥有马蹄+鸡蛋就能搞定。

蛋液缓缓落入马蹄爽中，小心地顺着一个方向打散形成的蛋花，就是老广口中的“冰花”。

黄白相间的颜色在锅里绽开，颜色惹眼，味道和营养再度升级。

常温着吃，亦或在冷柜里冻上一会，都是不可言说的夏日况味~

- 马蹄绿豆爽 -

  [ 食材 ]

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

绿豆粉糯、银耳胶黏、马蹄清脆，端出来就被抢空，属于我们工作室的正常操作