美食界中有很多顶级食材背后，都藏着吃货们不知道的故事。

比如，法国名菜鹅肝，因其脂肪含量高所以拥有丰腴滑嫩的口感，似乎要顺着舌尖，往脑门儿里冲。

这是因为鹅肝中的脂肪滴是均匀分散的，就好像奶油被打散后被你一口吃下，纵享丝滑。

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美味的鹅肝，来自鹅的“肝病变”

鹅肝的美味，主要来自于「脂肪」。

它的制作过程是非常残忍的，就是用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料，对鹅进行4个星期的强化喂养。在强制喂养（填塞）鹅的过程中，鹅通常一天（早晨，中午和晚上）被强制饲喂3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处。

鹅还没来得及消化，又接着喂下一顿，持续18-21天，鹅肝脏的重量也从最初的约80g增加到最终的600-1000g，最“胖”的鹅肝能达2公斤，比普通鹅肝重10倍[1]，造成鹅的“肝病变”。

这些鹅一生甚至没有喝过一口水，“鹅”生的全部意义就在于一块充满脂肪的肝。

鹅肝之所以会变得原来的10倍大，和玉米和全谷物有很大的关系。

玉米是一种典型的高碳水食物，它是非常廉价的热量来源，容易吃饱，也容易长胖。

长期吃高碳水食物，会不断的刺激血糖和胰岛素，胰岛素会把有些葡萄糖“塞进”细胞里当葡萄糖能量，多余的会被送到肝脏和肌肉里当做糖原来备份。

如果吃太多，消耗不了，就会转化为脂肪，囤积起来，高碳水化合物越多，身体中多余的葡萄糖就会很多，很容易囤积成脂肪，造成肝病变。

02

吃完鹅肝，会得脂肪肝吗？

一般来说，鹅肥肝的含脂率高达 50% 以上，越优质的肥肝，脂肪含量可能越高。

以餐厅常见的一份鹅肥肝举例，一块大约 400 克，里面至少有 200 克脂肪[2]。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议，脂肪摄入量不超过每天总能量的 30%。一个普通成年女性大约需要 2100 千卡的热量，那么脂肪能量应当控制在 71 克以内。

这也就是说，吃掉一整块鹅肥肝，相当于摄入了接近 3 倍的推荐每日最大摄入量。

虽然鹅肝的脂肪含量高，但和人类的「脂肪肝」，是完完全全两回事噢！

咱们平时说的脂肪肝，一般是肝脏被脂肪层层包裹后，出现肝炎、肝硬化等肝功异常的症状。

而作为商品用的肥肝，一般都来自于填养的鸭或鹅。这些鸭或鹅在「增肥」期间，会进行高强度的喂饲，形成肥大的肝脏。

短期内，这些肥肝就会经屠宰被加工处理，并不涉及后续的一系列反应。虽然不是传言中的「脂肪肝」，但这口美味的背后，的确牺牲了鸭鸭和鹅鹅的生存体验。

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每3个人，就有一个非酒精性脂肪肝

虽然鹅肝不会直接导致你患脂肪肝，但我们的肝脏真的没有那么坚强，如果哪天真的受不了，脂肪肝就可能会一步步发展成肝硬化，甚至肝癌。

武汉大学人民医院对我国1999年-2018年的非酒精性脂肪性肝病人群流行病学特征进行了分析，发现：2018年，我国非酒精性脂肪性肝病的患病率高达32.9%。

也就是接近3个人中，就有1个是非酒精性脂肪肝。

而且，脂肪肝越来越盯紧年轻人。

分析显示，对于60岁以下的人群，非酒精性脂肪性肝病的患病率从2007-2010年的17.8%上升到2015-2018年的28.7%。

这其中，肥胖（尤其是腹型肥胖）、2型糖尿病和高脂血症的人群是脂肪肝高危人群。

此外，长得瘦也不是免死金牌。

西方国家人群患病率17%~46%，瘦人占7%，亚太地区BMI（身体质量指数）正常瘦人患病率为25%以上。我国瘦人非酒精性脂肪肝的患病率亦达到10%以上[5]。

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脂肪肝离肝硬化、肝癌有多远？

脂肪肝会使肝细胞被脂肪滴占据，这种情况下，虽然肝细胞本身是完好的，但它的功能会慢慢下降。

所以提醒大家，如果检查出脂肪肝，千万别视而不见不当回事，你的“小心肝”，一般都很乖，但发起病来要人命！

据统计，脂肪肝如不进行科学治疗，约有25%可能发展为肝纤维化，1.5%～8%可能发展为肝硬化。

因为肝炎和脂肪肝的患者人数众多，很难快速痊愈，平时又不会太影响生活，所以很多人已经习惯了这些病的存在，导致完全不重视，任其最终走向癌变。

很多情况下，即使肝脏“感觉不好了”，也不吭声不抱怨。因为肝脏只有极细的末梢神经，它很难直接向神经中枢传达信号，所以对于一般的损伤，肝脏都以其强大的代偿和再生能力默默承受着。

换句话说，这意味着轻度肝脏损伤和早期肝癌是没有任何症状的，极易被忽略，等到被发现时，往往已是肝硬化甚至肝癌！

为了能更主动的抗击癌症，有效的办法就是筛查。肝脏虽然喜欢“沉默不语”，但是我们却要时刻了然于心。积极预防，主动筛查，规范治疗！