“手作，冰沁绿豆糕。”
天气一热，就想吃绿豆糕了。冰冰的，甜甜的。前几天吃了这个绿豆糕，惊艳了味蕾！
“食得人间清凉味”。像摘了一片秋日薄暮的云放进嘴里，淡雅而清新，余味悠悠而不绝。每一口都非常松软、粉糯、细腻，入口轻抿即化，带着绿豆本香。
咬一口，爽上头～绿豆清香齿边留，咬两口，甜如蜜～松软细腻娃欢喜完全不像平常尝到的绿豆糕那样干硬或者高糖高油。
食得人间清凉味
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今年也买过几种绿豆糕了，但是吃了这个绿豆糕之后，我觉得其他的就可以撤了。这个绿豆糕选用脱皮绿豆，24小时的浸泡、手工揉搓脱皮、6小时文火熬煮、上百次的碾筛研磨，得到的绿豆泥无比绵密，有浓郁的绿豆本香，不干不油不糙。
配料用海藻糖代替白砂糖，甜度只有四分之一，在比例上再直降一半。甜感只有微微一些，只是低低回旋做一个呼应，恰到好处的香甜，绝不抢戏。
每一种原料的精益求精，选用双A级明绿豆，粒大皮薄，更加细腻，豆香气更明显。黄油选择高端的动物黄油（总统牌）来炒制绿豆泥，拒绝用植物性黄油，奶香浓郁，不含反式脂肪酸。
配料极其简单：脱皮绿豆、黄油、海藻糖，再无其他。
“食得人间清凉味”。像摘了一片云放进嘴里，淡雅而清新，余味悠悠而不绝。每一口都非常松软、粉糯、细腻，入口轻抿即化，带着绿豆本香。
绿豆糕其实随处可见，但是缺点也不少，黏、油、甜、腻、干、糙，没有绿豆的本香，一口要糊住喉咙的感觉。
直到尝到这款绿豆糕，用一句话来形容：“食得人间清凉味”。
不同于一般绿豆糕
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小巧玲珑杏仁状，淡雅素朴鹅黄色，含蓄而羞涩的香气，宛若青烟一缕。舌尖轻轻一碾，绵密细腻甘甜的绿豆沙消融散去，像摘了一片秋日薄暮的云放进嘴里，淡雅而清新，余味悠悠而不绝。
如果此时，再配上一壶春茶的话，感觉整个春天都在嘴里散开。
总结一下就是每一口都非常松软、粉糯、细腻，入口轻抿即化，带着绿豆本香。完全不像平常尝到的绿豆糕那样干硬或者高糖高油。
做出让人心醉的中式细点，往往离不开优质的原料和质朴又无比繁琐的手艺。
不同于一般绿豆糕，我们采用的是AA级明绿豆，这种等级的绿豆粒大皮薄，有光泽，产量更稀少，做出来的绿豆沙比普通绿豆更加细腻明亮，豆香气更明显。
很多生产商不会这样耗时耗力，直接采购泰国进口的预拌绿豆泥，为了延长保质期需要加糖加防腐剂，绿豆味微乎其微，没有灵魂。
主原料选好，制作十分考验制作人手艺，多一分油则腻，少一分则干则硬。要摒弃绿豆皮对其口感的干扰，得要先完成一个非常繁琐的过程，脱皮。皮质厚、口感粗糙，且绿豆皮寒性重，肠胃虚寒的人不耐受。
首先筛选掉成色差的绿豆，用等比例的清水浸泡足足24小时，让每颗绿豆都吸饱水分。豆壳随着浸泡时间的推移会慢慢绽开淡黄色的内仁。褪去的绿色外衣，呈黄色内在，是制作绿豆糕的上好原料。
将绽开的绿豆用手反复揉搓，让皮肉分离，去皮后的绿豆竹笼文火6小时蒸煮，为了追求细腻口感，经过反复几十次的碾筛研磨，绿豆泥变得非常绵密。
之后加入甜度仅为四分之一白砂糖的海藻糖，在比例上再直降一半，黄油选用总统牌黄油，是动物性黄油，不含反式脂肪酸，一般比较高端的烘焙糕点才用它。
再进行小锅炒制，需要不停的翻炒，注意火候，很容易焦。翻炒至水分收缩，当所有食材融为一体，绿豆泥变得更加丝滑、细腻，还保留了绿豆清爽本味。
最后依次搓圆、压型、脱模、包装。
甜感有微微一些，只是低低回旋做一个呼应，恰到好处的香甜，绝不抢戏，最后只留下满满的绿豆清香在唇齿之间，绒绒细细的，醇厚香甜，朴素又迷人。
低糖、低油、食材纯粹本来的原味
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只有原料足够优秀，才可以不用大量糖、添加剂来掩盖劣质原味。
传统中式糕点有个特点，就是重油重糖。在古时，糖是天然防腐剂，高糖能使糕点不易变质，而油的增多，增加了人们的饱腹感，在当时的农业社会是很有必要的。
但这样的中式糕点显然与现代人的健康理念不相符合。低糖、低油、食材纯粹本来的原味才是我们做品的追求。
夏天不远了，将绿豆糕放入冰箱冷藏后再拿出来，有着如同绿豆冰棒般的丝滑质感！
那种绿豆冰融化在嘴中的糯糯稠滑、醇香清爽，带来刚刚好的沁人心脾的清凉，还记得吗？就是那种感觉。
因为保质期不长，只有短短的一个月，最佳赏味期只有15天，我们都是现做现发，您收到后也请尽快食用，最好是放冰箱进行冷藏。
