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鲜甜爽脆还刮油！现在吃正是时候！

2024年04月08日

如果要选最能代表春天的食物，下面这些选手票数应该都挺高：

春笋、荠菜、香椿、韭菜、豌豆尖、枸杞头……

它们可以统称为春芽，刚刚萌发出来，水灵饱满，是当之无愧的头茬鲜！

芽菜生长周期短，不用施肥打药，就能有好收成，基本都是无公害食材。

加上攒了一冬的能量突然爆发，营养素会更密集。

多吃可补充多种纤维素、多种维生素，促进肝脏新陈代谢，老话说春吃芽，确实有道理。

趁着现在早春，芽儿刚发出来，纤维细腻，柔嫩少渣，赶紧吃起来吧！

我这次选了9种芽菜，大致分3类：地里长出来的芽，枝上冒出来的芽，种子发出来的芽。

都是家常好买的类型，营养、风味、吃法各不同，建议收藏起来，一个一个打卡～

地里长出来的芽

1、春笋

*素食第一品，膳食纤维含量优秀

一到春天就羡慕江南人，能咔咔吃春笋，享受这极致的鲜甜。

春笋的最佳赏味期一年也就20来天，过了清明就又老又涩，可不得争分夺秒嘛。

春笋鲜脆易熟，是个百搭宝，煮腌笃鲜、油焖、小炒、凉拌、调馅料都好吃。

还有荠菜春笋肉丝炒年糕，简直是我的入春仪式感，每年必吃。

它中空的结构也适合做酿菜，我去年用它酿了荠菜虾滑，荠菜+笋，堪称“天鲜配”！

春笋酿荠菜虾滑👇

今年春笋价格下来了，吃法可以更豪迈些。

我前两天直接把它煮进饭里，搭配冬天腌制的咸肉，和韭菜、小土豆、甜豌豆等各色春蔬。

一锅里冬春交汇，香气涌动，别提多丰富了～

冬去春来咸饭👇

2、芦笋

*富含膳食纤维、叶酸和维生素K

现在四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。

香气、风味充盈，兼具春笋的脆和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢~

可食率也比别的季节高，嫩嘛，底下削掉的少。

白灼、清炒就极鲜灵，炒肉、煮汤，或是切碎了炒饭都行~

之前从扬州朋友那里学会一个新搭配，荠菜末马蹄炒芦笋（荠菜到处掺和）。

脆嫩的芦笋，甘甜的马蹄，荠菜末则负责提供香味，三种极致的鲜甜糅合，吃得人都开朗了！

荠菜末马蹄炒芦笋👇

芦笋热量低，是个不错的减脂食材，再安利一道芦笋鸡肉卷。

腌制过的鸡胸肉裹在芦笋上薄油一煎，软嫩、鲜脆在嘴里对撞，好吃还不胖人～

芦笋鸡肉卷👇

3、韭菜芽

*含挥发性硫化物，可提振食欲

“一月葱，二月韭”，老一辈认为韭菜辛温，有助生发阳气。

因此，南北吃春都绕不过一个韭菜。

北方人喜欢用它跟鸡蛋、豆芽、薯粉一块炒成合菜，卷进春饼里，一口吃尽春天。

广东这边会煮韭菜猪红汤，加点胡椒粉，鲜香醒胃，我吃早茶经常点。

很多地方不约而同把韭菜与河虾同炒，活色生香，咬下去脆、嫩、弹，哔哔啵啵很是热闹。

韭菜炒河虾👇

有人嫌韭菜味儿重，那可以考虑吃韭黄。

它是避光种植的韭菜，褪去了原本的辛、辣、冲，带着清凌凌的草木香，口感更柔嫩，所以也叫“韭菜芽”。

广东人特别好这口，炒牛河、煮云吞面、调馅都爱撒一把，香气立马支棱起来。

炒牛河👇

枝上冒出来的芽

4、豌豆尖

*富含胡萝卜素、叶黄素

豌豆尖，四川称之为豌豆颠儿，“颠儿”就是尖儿。

它既是豌豆植株顶部最嫩气、一掐就断的尖儿，也是四川人的心尖尖儿。

如果无辣不欢的四川人开始点鸳鸯锅了，那清水那边，一定是留着烫豌豆颠儿。

江南人也吃它，管它叫豌豆头，是“七头一脑”野菜天团的成员之一。

其实广东也有种，菜市场挺好买，不过吃得不如川渝和江南精细，买回家需要自己掐尖儿。

豌豆尖适合清炒、煮汤、烫进面条里，越是清淡做法，越能吃出它的清新回甜。

豌豆尖芋儿汤👇

5、枸杞芽

清新爽口低热量

枸杞芽，也叫枸杞头，就是枸杞的嫩芽。

我们平常买的枸杞叶是一整条，从上面摘下叶子，而江南人吃枸杞头，就只取顶上那一小截。

连嫩叶带嫩茎，比枸杞叶更鲜更有枸杞味，回甘更明显。

枸杞头鲜甜，清炒、炒蛋、炒肉都行。

参考广东人吃枸杞叶的方法，做一道枸杞芽浸猪肝，鲜嫩清爽，护眼又补血~

枸杞芽浸猪肝👇

6、香椿芽

*钙含量高，VC是苹果的13倍多

香椿大概是野菜中最有争议的一种，气味霸道、张扬，不喜欢的觉得有股汽油味。

我却很喜欢，觉得那是橘子皮混合樟木的香味，春天草木萌发的香味，每年再贵都要吃一吃。

香椿想要做得好吃，有两种思路：

一是裹上面糊，炸成香椿鱼儿；二是切碎碎，炒蛋、炒饭、烙饼、包饺子、熬香椿油......

总之，就是用丰盛的油脂，或是多加别的食材，来压住它的野气。

香椿炒饭👇

还有汪曾祺老先生笔下，“一箸入口，三春不忘”的香椿拌豆腐。

我试过把豆腐换成素鸡也好吃，素鸡丰腴Q弹有肉感，嵌入香椿浓烈的香，真是毕生难忘的味蕾体验。

香椿拌素鸡👇

把它当香草放进司康里，竟也意外地好吃。

高温烘烤之后，喷香松软，香椿的草本馨香与奶香味完美融合，奇特又迷人。

香椿司康👇

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种子发出来的芽

7、豆芽

*VC、VB高于豆子，蛋白质更好吸收

豆芽不算春天限定，但它水灵，多吃可清肝火。

豆子发成芽后，脂肪、淀粉减少，蛋白质利用率升高，膳食纤维、VC、VB都增加了。

其中黄豆芽的蛋白质和维生素高一些，绿豆芽的水分高、热量低，各有优势，选自己爱吃就行。

豆芽柔嫩，基本下锅翻几下就熟了，极其快手，特别适合做小炒。

炝炒银芽👇

豆芽口感脆生，特别适合放进柔滑的米面制品里，制造口感对比。

炒牛河、潮汕肠粉、阳江猪肠碌里都爱放它。

阳江猪肠碌👇

我煮汤的时候也喜欢撒一把豆芽，丝丝缕缕、吸溜吸溜有点像面条，减脂期可以用它骗骗胃。

番茄豆芽虾滑汤👇

8、豆苗

*钾含量丰富，帮助维持钾钠平衡

豆苗其实也是豆芽的一种，它是豌豆发的芽。

水分、维生素、纤维素含量高，有助促进肠道蠕动，需要减肥、去水肿的都可多吃。

豆苗柔嫩，直接焯水凉拌，就鲜美得像是吃下了整个春天。

再加点炸芋头丝，一个香脆脆，一个嫩生生，口感相当妙，配上酸甜的酱汁，清爽开胃。

巧拌豆苗👇

还有一个进阶做法：内酯豆腐切三片，夹一层卤牛肉、皮蛋碎，一层豆苗。

层层叠叠，淋上香辣的酱汁，勺子从上到下擓尽五层，嫩、鲜、香、辣次第绽放，好吃到忘词。

豆腐三明治👇

9、花生芽

*富含白藜芦醇、不饱和脂肪酸

花生本就有“长寿果”之称，发出来的芽继承了它的优点。

有些营养成分还会更高更好吸收，其中抗衰老成分白藜芦醇，比花生本身高出五倍以上！

花生芽比豆芽壮实，咬下去存在感更强。

但依然鲜嫩，适合快炒，我喜欢用它炒潮汕肉饼。

哪怕一块肉不加，只是与西葫芦、彩椒一起素炒，也足够鲜甜。

花生芽炒西葫芦👇

春天的芽菜还有很多，像荠菜、芦蒿、刺嫩芽、蒲公英、马兰头、草头……其实都算嫩芽。

大家不妨就地取材，选择你们那儿方便买到的类型，有特别的也可以推荐给我哦～

# 好物推荐：芦笋、春笋 #

近期吃到最惊艳的时鲜蔬菜，就是这个芦笋！

无公害、精细化种植，生长周期长，风味香气积攒更足，现采现发，天天都是头茬笋。

最特别的是，一根芦笋大概40cm，它只取25cm的黄金可食段，拿到手基本无需再去皮去根。

特别鲜甜、脆嫩、水润，嚼起来一点渣感都没有，清水煮就好吃极了。

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临安天目山的春笋，江南人盖戳认证的鲜甜！

刚发出来的笋，水灵得很，纤维还是细腻的，丢进清水一煮，脆、嫩、甜、鲜。

新鲜采挖后，还要手工筛选，冰袋+保鲜袋+泡沫箱+顺丰发货，到货鲜嫩、均匀、饱满。

从3月初吃到清明，就那么20来天，吃一口少一口，大家可得抓紧啊～

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