在白酒上千年的瑰丽长卷中
无数酿酒人集天地精华、酿酒技艺
勾勒出了上乘的白酒之精魂
他们用炽热的匠人之心
将自己的故事深深刻印在时代记忆里
翻开让酿酒人开挂的酿酒秘籍
一起感受传承699年的历久浓香
绝技壹 ·
梅
瓣
碎
粮
Exclusive Secret
饱满的糯红高梁
须碾制得更为碎小，才更利发酵
为6到8瓣，如梅花状
筛粮时只捡其大小适中选入使用
而碎粮讲究的是力匀、粒均
素有“烂心不烂皮”的说法
长久以来，泸州老窖酿酒人
一直从源头把控着传世佳酿的品质
绝技贰 ·
回
马
上
甄
Exclusive Secret
将糟醅放入蒸酒的甄桶的时候
来回均匀的铺撒在甄桶里
“轻、缓、薄、匀、平、准”
整套动作讲求连贯、协调、柔和
这横扫干军般的武学招式
已在泸州老窖口传心授了千百年
酿酒师傅需要练习多年
才能将粮食均匀的铺在甄的上面
绝技叁 ·
看
花
摘
酒
Exclusive Secret
清澈的白酒缓缓流淌
酿酒师傅们瞅准时机
眼疾手快精准摘取其中酒液
他们能够通过观察酒花的大小
滞留时间的长短、香气层次等感官
来判断酒的度数高低
无需口尝其味，便可准确判断度数
这是对泸州老窖酿酒人的基本要求
绝技肆 ·
听
声
辨
曲
Exclusive Secret
糟醅在重新入窖前
酿酒师傅们会重新对糟醅
进行润湿以便入窖后能更好发酵
此过程称为“打量水”，很有讲究
因为水温的高低会影响发酵的好坏
将一瓢水洒向地面
娴熟的酿酒师傅能从地面瞬间发出的声响
判断水温的高低从而进行调节
梅瓣碎粮、打埂摊晾、回马上甄
看花摘酒、手捻酒液、听音辨曲
…
每一道工序都有严苛的标准
泸州老窖酿酒人用无法复制的阅历
创造着舌尖上的经典浓香
至高秘籍
699年一脉传承
制曲之父郭怀玉发明甘醇曲
酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法
国窖始祖舒承宗总结了一整套大曲酒工艺技术至此，浓香型大曲酒酿造进入“大成”阶段
泸州老窖酒传统酿制技艺
共上百道纷繁复杂的酿酒工序
自公元1324年
以“师徒相承、口传业授”的方式
历24代不间断传承至今
一杯浓香佳酿的产生
要经过数道精湛、繁琐的技艺
离不开酿酒匠人的笃定坚守
从学徒到大师一路走来
他们用双手和汗水辛勤酿制
造就了独特的浓香品质
让传承699年的
泸州老窖酒传统酿制技艺从未褪去光芒
从田间一粒粒糯红高粱
变成餐桌上一杯杯浓香美酒
需要工匠精神的传承
和对酿酒技艺的匠心坚持
在日复一日的经验里
泸州老窖酿酒人
不断发展与创新着传统酿酒工艺
文章源自：泸州老窖1952
