中医有个有趣的理论，“以形补形”，核桃仁似脑仁，所以被称为补脑佳果。小时候，考试前，家长总会准备很多核桃，让多吃，说是补脑。有句农谚：“桃三、杏四、梨五年，想吃核桃得九年。”山水原生态，核桃益人间。核桃好吃，营养，但要吃可不容易。

记忆里，总有家人用铁锤砸，用木棒敲，或是用门缝夹核桃的画面，弄碎了坚硬的核桃壳，取出鲜美脆嫩的核桃仁，存放起来，慢慢吃。带着一点涩味的核桃，脆香可口，唇齿含香。在老一辈人的记忆里，家里的干果匣子里总得有核桃，因为“核”与“和”谐音，寓意生活和美，万事顺遂。

“吃核桃补脑，每天记得吃几片核桃仁儿。“好像中国人的日子里，总有这句话。

其实，核桃是世界上公认的补脑食物，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

所以，要补脑，多吃核桃，没错。

核桃很适合脑力工作者，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。学龄孩子每天吃2—3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。

不过，核桃的功效不止补脑，它被称为“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃营养，秋日神疲倦怠、腰背酸痛、气短乏力、畏寒肢冷、夜尿频多等肾阳虚症状的人，适宜常吃核桃来补肾阳。

从中医养生、医书经典的角度来看，天冷的时候，被提及最多的一项禁忌就是伤肾。无论是往时还是今日，秋冬的养生主题总是与保护肾脏相关。

肾气不足，最直接的表现就是精力不够，脱发频繁，眼睛干涩，皮肤枯燥、腰酸背痛、睡眠不佳、视力变差、过度肥胖等，随着肾气亏虚的越来越厉害，人体的抵抗力还会不断的加剧变差。

所以，越冬的时候，要做好护肾的功课，要温养，少食辛辣刺激等食物，多吃栗子、枸杞、核桃等温和补肾的食材。

我们的「特级双瓣核桃仁」，颜色均匀自然、块头完整的，好大的一袋，一把一把抓着吃，过瘾。这是我们“山河寻味”寻到的好食材——商洛核桃。“核桃坡、核桃沟、核桃砭、核桃路，漫山遍野核桃树。”

秋季，万物逐渐萧落，商洛的核桃终于迎来了收获。商洛位于秦岭南麓，这里群山环绕、气候温和、四季分明，是一个为数不多的没有被污染的全自然、原生态的地方。也是国家农业部认定的“国家农产品质量安全市”商洛一带的气候、雨水、土壤最适宜核桃的生长。是中国经济林协会命名的国家唯一的“中国核桃之都”。

商洛核桃也以果大皮薄、口感油香味浓、色泽白黄如玉、营养价值高享誉海内外。

核桃在白露后才算真正的成熟，商洛政府规定，顺应时令，核桃统一在白露后采摘。初秋，被群山环绕的商洛已经略带凉意，当地的农户们老人孩子们全出动，一起打核桃，忙得热火朝天。想要收获核桃也绝非易事。农户们手持长长的竹竿，穿梭在枝干间打核桃，伴随着树叶枝条的碰撞，核桃簌簌滚下，被守在一旁的家人收入袋中。

核桃运回家中，工作并没有就此结束，而是另一番忙碌的开始。青黄色的山核桃果实与我们市面上所见的还有差别，需要放置两天，便于褪去青色外衣。脱完后根据天气情况采取自然晾晒或者烘干。

经过重重工艺与农户们的辛劳，才有这一瓣瓣油香四溢的特级双瓣核桃。

秋冬季吃核桃是最佳时季，无论老人还是小孩，连续几个月吃核桃，便可以黑头发。一天用量一般是4~5个最适合。一天不必吃太多，需要坚持天天吃。

《随息居饮食谱》里提到，风寒感冒、头痛身热的话，用核桃肉、葱白、细茶、生姜一起捣烂，用热水煎服，基本出一些汗就会好。

核桃中含有的脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，可以有效降低我们的胆固醇、提高机体免疫力和增加身体抗氧化能力，所以适当吃一些对身体是有好处的。