从立春开始，我们的肝气就开始升发。肝开窍于目，肝血充足，眼睛就不容易感到困乏和干涩，所以，想要补肝明目的人，尤其是学生和常看屏幕的人可以吃一吃牛肉、大枣，还有核桃。

药王孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”这时候，我们可以吃牛肉去健脾补气，缓和因为补肝对脾胃造成的影响。

牛肉有三好

补肝 补脾 长精神

牛肉中性平和，入脾，最适合气血虚弱，脾胃不和的人食用，也适合那些大病初愈、精神和体力正在逐渐恢复的人吃。今天我们为大家准备了三道以牛肉为主的菜！

陈皮炒牛肉

◎适合瘦弱乏力的人补气健脾

△主料与辅料

牛肉半斤、陈皮1-2只，豆瓣酱少许、醪糟、葱段、姜片、八角、桂皮、草果、花椒、酱油适量

△做法

牛肉、陈皮洗净切片（牛肉需要提前放在水里，泡半个小时左右取出血水）；

油锅热了以后，下葱段、姜片、八角、桂皮、草果、花椒等香料，炒出香味儿；

加入切好的牛肉，大火炒至断生；

下陈皮，加一勺豆瓣酱，继续翻炒；

加入醪糟、酱油，煮至汤汁收干。

大麦牛肉粥

◎和胃消积、益气强筋

△主料与辅料

大麦仁200g、牛肉150g（现切牛肉丝，也可以用小牛肉块、粒等）、面粉适量；

盐、白胡椒粉、葱花、生姜丝、芝麻油、料酒少许；

△做法

大麦仁洗净备用；

面粉加冷水调成稀糊；

将牛肉切丝、下锅煸炒，加入少许料酒，炒熟后盛盘备用；

锅内放适量水，下大麦仁煮至开花；

将面粉稀糊下锅，烧沸成麦仁面糊；

锅中放炒好的牛肉，加切好的姜丝，小火焖5分钟左右；

起锅后加少许盐、白胡椒粉调味；

将熬好的粥盛入碗中，可滴入少许香油、撒一小把葱花提味。

荞麦牛肉蒸饺

◎益气健脾、补虚强筋

△主料与辅料

荞麦面粉600g，牛肉300g，白萝卜600g，精盐、芝麻油、胡椒粉适量

△做法

将萝卜洗净、切碎；

牛肉洗净，剁成肉蓉，加盐与适量水，顺时针搅拌；

在牛肉馅中加入萝卜末、芝麻油、胡椒粉等，和匀；

荞麦面粉加开水烫面，拌匀晾凉，和成面团，醒面一刻钟；

将荞麦面团切成剂子，擀皮，包馅，煮熟或蒸熟皆可。