封面丨摄影师小禾苗 ©
头图丨萧寒 ©
“炎炎夏日，我能想到最浪漫的事，不是和你牵手出门，而是在家吹着空调吃西瓜。”
对中国人来说，空调和西瓜，堪称两大避暑神器。没有在空调下吃过西瓜的夏天，是不完整的。
你看最近的热搜，除了“热”就是“瓜”。
我说中国到处是“吃瓜群众”，在座各位应该都不会反对吧？
图片｜微博截图 ©
中国人是世界上最爱西瓜的人。
14亿人口，每年大概要吃掉160亿个西瓜。以至于中国自己年产量约8000万吨，约占世界70%，也不够吃！
仅2019年，进口瓜的数量就约是出口的5.8倍，也就是说我们每“分给”别人一个瓜，就要“吃回来”五个，绝不“亏待”自己的吃瓜胃！
早先，大家总说什么实现“车厘子自由”，其实哪需要比这个呢？
在这瓜这条赛道上，中国人早就一骑绝尘，轻轻松松就实现了“西瓜自由”。
比吃瓜，中国人就没输过。
▲西瓜西瓜，你在家吗？
辽代的人比较豪放，整两三个西瓜放桌上，吃不吃不说，先摆上牌面；
宋代称西瓜为“天然碧玉团”，冰甜的果肉下肚，“凉生酒量宽”。以瓜佐酒，更为精致。
上联：坐北朝南吃西瓜，皮往东甩 下联：自上而下读左传，书往右翻
虽然东坡很“调皮”，这样吃瓜，对小孩子来说可能稍显幼稚，但对于他来说确实刚刚好。
后来，种子的迁徙，让西瓜各地飘香。范成大在当时的开封府，就已见识过古代版壮观瓜田，留下“今河南皆种之”的记载。
拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。 千点红樱桃，一团黄水晶。
下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。 长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。
民间还专为西瓜立碑，在如今湖北恩施地界，就存有西瓜碑刻，可见西瓜之地位。
时间来到明清，北京大兴地区，建立了皇家直贡的瓜园，专产“皇瓜”。康熙收复台湾后，更大手一挥，让北方的优质瓜种，进一步拓展了种植版图。
图片｜微博截图 ©
和袁隆平出自同一所院校的她，为了种瓜，放弃毕业分配的“北京编制”，自发请调新疆。一开始领导把她安排在乌鲁木齐，她却要身体力行研究瓜种，又申请去了更偏远的鄯善县。
那里地处吐鲁番盆地，夏天是最热的“火炉”，冬有大雪和风沙，对当时体重不足70斤的吴明珠来说，可算艰苦。
为了带回西瓜种子，吴明珠在戈壁滩睡过砖窑，翻过大山。几十年的努力，她和团队终于挽救了一批濒临绝迹的瓜种，更培育了西瓜、哈密瓜、甜瓜等多个瓜类的新品种。
直到今年，已经身患阿兹海默症的她，依然心系瓜田，还念叨着“瓜该授种了”。如今我们能实现吃瓜自由，吃上又大又甜的瓜，一定要感谢背后付出的人。
就像一位网友说的“西瓜那么甜，是因为有人替我们吃了苦”，“袁隆平让我们吃饱饭，吴明珠让我们吃好瓜”，他们带来的“稻田与瓜田，滋润了千千万万中国人的心田”。
在一代又一代人的努力下，中国在西瓜种植面积、品种、数量上一飞冲天，成了当之无愧的世界第一吃瓜大国。
在全国34个省市里，除了港澳外都有种西瓜，你能想象吗？中国人甚至将西瓜种到了西藏！
而且中国西瓜，不但在甜度和风味上都大幅提升，在价格上也相对便宜。
同时供给上，更突破四季，让日韩群众，羡慕的抓心挠肺。
1-3月海南西瓜上市，中国人抱着麒麟瓜、黑美人吭哧吭哧，顺便吃特小凤来点红黄“混搭”；
4月云南的甜王系列、两广的小麒麟、珠农瓜，还有四川的盐边西瓜等也不负众望，陆续造访舌尖。
5-8月江浙沪围着天选8424 ，在香甜的果肉间沉醉；早春红玉、红光也开始将鲜美的红艳，传递到味蕾。
不过此时大家吃到最多的西瓜，还是来自于两大物产大户——山东和河南。
山东的昌乐瓜，东明西瓜、早春红玉争先恐后，覆盖南北各地；河南的开封瓜、黑金刚、早佳8424等，更成为照亮吃货们的生命之光。
6-9月，内蒙、湖北接连登场，但光芒还是属于最近被“挤爆了”的新疆。
在那遥远的地方，“梦中情瓜”——下野地西瓜、火焰山西瓜、尉犁西瓜等疯狂来袭。燃起吃瓜群众们的欲望之火，那里的西瓜，个头大的一个有十斤以上，瓜瓤红艳，蜜般香甜，让人无限流连。
距离不远的“瓜果之乡”甘肃，也有巨无霸瓜——靖远旱砂瓜，凭借鲜红通透的甜瓤，走入中国人的心扉。
炎热少雨，昼夜温差大，独特的沙地，却是西瓜的圣地。
除了甘肃，另一种生于沙地的硒砂瓜，也开始在宁夏中卫登上人们的餐桌。它不但是“瓜中之王”，更曾经康熙都青睐的盛夏鲜果。
中国人讲究入伏吃西瓜，在立秋时节，不少地区还有吃瓜“啃秋”的习俗，抒发丰收的喜悦，更带有绵绵瓜瓞，子孙昌盛的寓意。
到了中秋，山西万荣的三白瓜堪堪来迟，它“皮如玉，瓤如脂，籽如珠”，人们对月食瓜，颇有风韵。
最后的最后，还有来自东北老铁们打CALL，7-15斤一个的京欣西瓜用豪放的方式，承包中国人的吃瓜大业，留下最甜蜜的收尾。
一定程度上，夏天的浪漫氛围，少不了西瓜的陪衬。
最好的告白，比不上让出西瓜中心最甜的一口。有的人，甚至直接用西瓜示爱，羡煞旁人。
图片｜视频截图 ©
在没有空调的时候，人们围坐在井旁，分食冰过的西瓜。
有了空调后，从冰箱里拿出冰好的西瓜，“咔嚓”一刀，连交谈的笑声都是清脆甜美的。
随着日子越过越好，爱吃的中国人渐渐不满足于单纯吃瓜，于是探索出了吃瓜的100种方式。
对于西瓜来说，面对中国人就像一场豪赌。因为它永远猜不到自己会进入怎样的食谱。
瓜瓤
甜美的瓜瓤，普通点，被做成西瓜沙拉、西瓜冰沙，或是直接榨汁。
独特点，巧妙的和酒联系在一起，便成了一杯解暑的西瓜酒；用黄豆和西瓜做酱，咸香下饭，就是山东人喜欢的西瓜酱；
在四川，五光十色的冰粉里，西瓜的身影，在晶亮通透中红艳动人；
瓜子
在新疆有一种瓜，是专为瓜子而生的。这种瓜瓤白，但是瓜子很大、很香。在新疆人待客的桌上，除了五花八门的果脯，这种瓜子也频频亮相。
炒制过的西瓜子，咸鲜微甜，看剧、网上冲浪时嗑一嗑，一边“吃瓜”，一边“吃瓜”，感受更不一般。
瓜子还可以选择不同风味，糖盐炒爽脆，油香、酱油瓜子下酒，也是很有风味。有些地方还会将瓜子和江米饭搭配，拼凑成花的形状，既是点缀，又能在软糯甜香之中，增添一点香脆。
瓜皮
西瓜到了中国人这里，从皮吃到籽，一点都不能落下。
完整的瓜盅，可以当汤盅。掀起瓜的“盖头”来，肉脂香与瓜果的清香扑鼻，提鲜而且好看。
单独的瓜皮，用来炖汤或者炒菜，也是风味十足。
食辣的四川人，喜欢用它炒肉丝，炒制后的瓜皮柔韧好嚼。而懂养生的广door人，拿它炖汤，滋补又养身。
▲*中国人对西瓜的钻研，堪称“食骨吸魂”。就连西瓜都想说一句“我没惹你们任何人！”
不过，虽然各地有不同的吃瓜姿势，各显神通。
但万变不离其宗，美味的食材有时候，只需要最朴素的食用方式——
有客人来，剖开汁水四溢、红艳诱人的西瓜。大家围坐而分，大快朵颐。
自己在家吃，抱着一半瓜，拿勺子挖，当沙甜和冰爽交汇，西瓜的甜汁游走在口腔之中，果肉滑进胃里。世间万种情动，都不如这一口西瓜让我心动。
对于吃瓜群众来说，每个有瓜的甜蜜夏日，都是一生难忘的回忆。
参考资料：
网易公开课《全世界70%的西瓜，都被中国人吃了》
华夏风物《夏天，还是要靠西瓜“续命”》
地道风物《西瓜“东游记”|风物简史》
新闻哥《西瓜这么甜，是因为有人帮我们吃了苦》
