经常有茶友来问挽月(6480348)“我的这个熟茶长了白点,还能喝吗?对身体有没有害”;“这熟茶怎么存了以后很难喝”……等问题。
我们知道仓储是普洱茶的第二生命,无论是普洱熟茶还是生茶,它能让茶在时间的长河里迸发新生。
基于茶友的问题,我们就着第77期品鉴会,一起来探讨下【仓储对普洱熟茶的重要性】。
南茗佳人品鉴会第77期
南茗佳人茶业有限公司
品鉴会地点
昆明市 官南大道北148号57栋20号南茗佳人店
品鉴时间
2022年9月9日,14:30-16:30
参会人员
南茗佳人品鉴团队
茶席
1席,6人/席
泡茶者
挽月
茶会内容
仓储对普洱熟茶有什么样的重要性。
茶品:2018年《琼芳》熟茶、2003年《香竹筒熟茶》、有仓储问题熟茶
方法:用盖碗品评。
6位南茗佳人品鉴小组专业成员品评后打分如下:
因第3款是作为参照的仓储有问题茶品,所以不对其进行打分。
因原料、工艺、仓储年份不同,《香竹筒熟茶》在品感的评分上要比《琼芳》好很多。
我们对于两款茶是有不同定位的,
比如《琼芳》是基础款可满足日常品饮需求;
而《香竹筒熟茶》是高端品鉴款,满足品鉴享受。
两款茶品都是存储于温湿度适宜的昆明,存储得当。茶品在时间中自然转化
《琼芳》已经转化出陈香、汤质也变得越发醇润;
《香竹筒熟茶》则已经转化出药香、干且古朴的木质香,汤质细腻醇润。
这也说明品质好的熟茶,经存储后也是可以转化出令人惊喜的茶滋味的。
说完了仓储恰当的熟茶,我们再来说一说仓储有问题的熟茶。
第3款样茶,看干茶会发现它是有点灰暗的,油润度很差。闻一闻干茶香,是闷闷的陈香。
经过冲泡后,汤色虽然很透亮,但是颜色浅(无论是栗色、褐红还是酒红都不沾边)。
热嗅叶底,是一股非常明显且刺鼻的经水长期浸泡后出现腐烂的草席味道。
茶汤入口,不润有糙感。品饮后,唇舌喉咙都有些许不适感。
手指揉捻叶底,韧性很差,嫩度好一点的叶子会捻烂掉。
茶品受潮又没有及时发现处理,会发霉变质,这样的茶品就不能喝了。
要说明【发霉的霉点和白点】是不同的。发霉的茶饼,霉状物是片状覆盖式。白点是零散分布,小小的白点。
熟茶在发酵时,有非常多的有益菌参与,(如青霉菌、酵母菌、米根霉、乳酸菌、黑曲霉)这些菌种在发酵完成后,有时候会全部消失,也有时候会留下痕迹,我们称它们是【菌的尸体】。别紧张,它们是可爱的有益菌,无害。
虽然称呼听起来很不友好,但它们就是一个非常正常的存在。它们完成发酵任务后,就附着在茶叶上沉睡不醒(即失去活性)。有益菌的痕迹会随着茶品的存储时间而逐渐消散(但这个过程很漫长)。所以如果茶友遇到这样的白点,不必惊慌。
你只需要分清楚发霉和正常的菌种遗落体就好了。
对于为什么有的普洱熟茶会越存越难喝,也要分情况来看。
第一种情况:就是茶还没存储之前,它的滋味是非常好的,它变不好喝的原因就是存储方法出现了问题。针对这种情况,你要做的事情便是调整存储方式。
其实,当我们的茶友跟我们说他要存茶时,我们都会给一些存储的意见。如果实在想存茶,但又没有合适存茶地,我们还提供‘凡是在南茗佳人买的茶,都可以帮你免费存储’的服务。
第二种情况:本来这款茶也不是非常优秀,但是茶友想通过存储、时间来塑造它。存储茶品,还是要存值得存的,否则就会落得一个不开心的结果。
茶友们在选择存储的茶品时,一定要记得去值得信赖的商家购买合适的茶品,千万不要想着存储几十块的班章茶、冰岛茶会得到一个超出你预期的茶品。基础配置没达到,就不太可能有延续。
普洱熟茶因经过发酵,已经达到了一个适合的品饮期,如果一定要说什么时候喝最好,这里建议是3年左右的熟茶。
存了茶的茶友快去看看你的茶品,记得定期检查一下,不要再发生明明好好的茶却被存坏的事情啦。