平常爱吃凉拌菜的人一定对黑木耳不陌生吧，平时凉拌黄瓜、腐竹或三丝，都少不了Q弹木耳的身影。

铁质丰富的木耳，也因其富有胶质与弹性的质地，被称作“素中之荤”。

但你知道木耳除了黑色之外，还有特别版的白色木耳吗？

白玉木耳，晶莹剔透，朵朵如玉，口感较黑木耳更脆、更厚，堪称食用菌届的白富美。

候物远道至白玉木耳的家乡——吉林延边，只为寻得这不一般的美味。

泡发后的白玉木耳，粉白脆嫩，清炒、凉拌或煲汤时加几朵，寻常菜色也能拥有口感上层层递进的脆弹惊喜～

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白玉木耳不是银耳

白玉木耳，和甜汤、糖水里常用的银耳，有何区别？

首先白玉木耳不是银耳，银耳久煮后会产生粘稠的胶质，而且质地较为软糯；白玉木耳则更接近木耳，口感厚实、爽脆、有嚼头，在福建浙江等南方地区俗称竹耳。

白玉木耳虽然近几年才开始在市场上崭露头角，但它可不是转基因作物，而是由吉林农业大学从毛木耳中精心选育出来的优质食用菌品种。

新鲜的白玉木耳白嫩剔透，圆片状形同小碗，不只外形讨巧可爱，吃起来的口感也比黑木耳更脆弹，腹面光滑，肉质厚实，颜值与口感并存。

同时，人体蛋白质所需的20种氨基酸里，白玉木耳就含有了17种，除此之外还有蛋白质、铁、钙、磷、维生素等多种营养物质，其所含的营养甚至要高于黑木耳。

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优选产地，食用菌安全示范区

白玉木耳并不常见，原因就在于它对生长环境的高要求。

白玉木耳生长在柞树或桦树上，并且对光照的要求随着生长阶段而变化。所以一朵上好的玉木耳，离不开农户们的精心照料。

“中国好木耳，尽从东北来”，候物找到的白玉木耳，来自吉林延边州汪清县，这里早在13年前就被评为“食用菌出口质量安全示范区”。

精选白玉木耳的优质菌种，以清净水源灌溉，过程不使用农药和催生剂。

木耳娇嫩，过早采收口感不够Q弹，而过老的木耳又会变柴。

为了保证白玉木耳的独到口感，农户们对玉木耳一日三采，生长到恰到好处的木耳，都要及时采下。

这样产量虽然下降了1倍，但却保证了口感和营养，朵朵品质上乘。

采收后的玉木耳要先经过筛选，紧接着在太阳下暴晒2-3天，直至水分蒸发，干度达到约90%以上，玉木耳才算制作完成。

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脆弹爽口，凉拌清炒好伴侣

晒干后的白玉木耳表面呈米黄色，质地硬而脆，背部有白色颗粒，是木耳自身的菌孢子，食用时洗净即可。

和黑木耳一样，在料理前先用冷水将白玉木耳泡发30分钟，木耳便会恢复成水嫩清脆的模样。

候物挑的都是朵型完整，纹理清晰的白玉木耳，没有掺杂根蒂或者残次碎片。

泡发好后，无论是焯水后直接加入辣椒油和醋凉拌，还是和花椰菜、甜椒一同清炒，清脆爽口的口感十分解腻～

这里再教大家一道养颜养胃的玉木耳山药菌菇汤，鲜爽滑口很适合春天里明媚的天气～

玉木耳山药菌菇汤

-食材-

白玉木耳20g、铁棍山药50g

草菇20g、金针菇30g

白萝卜50g、红腰豆20g、枸杞适量

-调料-

橄榄油5g、盐3g

老姜三片、白胡椒粉适量

-步骤-

1.红腰豆泡一晚，煮20分钟捞出备用。玉木耳冷水泡30分钟，清水洗净，用开水煮5分钟捞出备用。

2. 锅里倒油，倒入姜片爆香，倒入草菇，激发出蘑菇的汁水炒出香味。

3. 倒入开水大火煮开，依次加入玉木耳、金针菇、红腰豆、白萝卜、白胡椒粉。大火煮开转中小火，煮5分钟左右加入山药块，中小火熬煮20分钟，最后5分钟加入枸杞，煮好后加入盐调味即可。

白玉木耳，晶莹剔透，Q弾爽脆，一口吃到东北的阳光，简单美味的家常菜也能常吃常新～