我画蓝江水悠悠，

爱晚亭上枫叶愁。

秋月溶溶照佛寺，

香烟袅袅绕经楼。

               ——《我爱秋香》·唐寅

一首藏头诗，

瞬间将你我的思绪拉回到

这部堪称“后现代主义的经典之作”

古装喜剧片《唐伯虎点秋香》里。

再次重温，江南才子唐伯虎

对华太师府上的丫鬟秋香一见钟情的故事。

嬉笑过后，对那句

“别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。”

留下了颇为深刻的印象。

但今天不是想跟大家说电影，

而是想借着秋香的名气跟大家聊聊茶里的“秋香”。

飞奔着时间，

倏忽间将大地换上了黄绿各半的渐变色装束，

缱绻又多情。

正是在这迷人的景色里，

铁观音“秋香”的迷人韵致正在悄悄弥漫开来。

如果能有机会走到安溪茶园去赏景品“秋香”，

应该会是这个季节里

最让人心生羡慕的心动旅程。

提起到铁观音，大家对两个词最为熟悉，

一是“观音韵”，另一个是“春水秋香”。

古人说：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”

这里的秋白露，

是指白露时节前后采制的茶品，也称为秋茶。

而素有“春水秋香”之称的铁观音，

可谓是秋茶的代表了。

春季铁观音茶汤层次更胜一筹，

而秋茶则是香气突出。

那是因为，

春季气候温暖，水分、温度适宜，

鲜叶内含物丰富，因此茶汤内质丰富，

是为“春水”。

而秋季日照长，降雨少天气干燥，

有利于茶树生长的同时，

也利于鲜叶中芳香物质的形成，

是为“秋香”。

与其他茶品只有一季最出色不同的是，

铁观音的春秋两季都各有千秋，不分伯仲。

最重要的还是看个人的口味喜好，

一杯情有独钟的茶更能走进你心里。

在安溪，茶农有句谚语：“茶为君，火为臣。”

简简单单的六个字，

却足可见烘焙的重要性。

都知道铁观音属于半发酵茶，

而这个“半”字，说起来容易，

做起来却极其复杂。

需要经验丰富的制茶师来“看天做青，看青做青。”

太早杀青，发酵不足，

会导致含水量太大，容易产生青气和沤气；

太迟了也不行，发酵太足，

则容易造成拖酸，影响香气及韵味。

而在市面上，

我们常见到的铁观音有两种：浓香型和清香型。

二者到底有何不同，又该如何作区分呢？

传统铁观音，也叫浓香型铁观音。

烘焙稍重，

具有“香、浓、醇、甘”等特点，

色泽乌润，汤色金黄，

带花香和熟果甜香，滋味厚重。

（相对清香型而言，浓香型铁观音性质更温和。）

新工艺铁观音，也叫清香型铁观音。

烘焙较轻，

颜色翠绿，汤色清绿，有“清汤绿水”之称。

清香持久带兰香，口感较清淡，

像是听久了摇滚流行乐，

一曲清新小众的民谣让你耳旁一亮。

为了保证每一罐茶的品质，

小罐茶铁观音甄选

安溪高山生态茶园“红样”鲜叶，

从源头上保证了茶源的纯净和原料的口感。

并通过自主研发，

把高碰来老师四十几年的制茶经验

与现代化机械设备完美融合在一起，

确保你喝到的每一罐

都是高品质铁观音茶。

铁观音茶多泡装/150元  

铁观音（浓香）银罐10罐装/248元 

铁观音（清香）银罐10罐装/248元   

虽然强调冲泡方法已是老生常谈，

但为了大家能真正领略茶的地道风味，

还是有必要重申一遍。

不同的冲泡手法，

会导致茶的风味有很大的不同。

就像是同样一种食物，用不同的方法制作，

味道会有很大的差异一样。

只有用心把茶泡好了，

才能更大程度上的发挥出它的真正风味。

冲泡铁观音时，

可优先选择盖碗或者紫砂壶，

沸水（95-100℃）悬壶高冲以便充分激发茶香。

由于铁观音干茶呈颗粒状，

因此在泡茶之前需要先润茶

——即用沸水快速浸润倒出使茶叶苏醒。

冲泡过程中，可根据自己口味浓淡和茶叶耐泡程度，

来对浸泡时长和冲泡次数作调整。

“音韵”如思念，初识便久久不忘。

铁观音优雅的花香和爽口的回甘，

让很多人为之倾倒。

虽然，每个人对它的理解和感受不完全一样，

但这份藏在心底的味道，

却让人倍感美好。

当下正值秋末初冬，

快将这令人心动的“秋香”带回家吧，

让高长清纯的兰香由舌尖沁入心田，

于繁忙之中换来半刻的自在悠闲。