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小科普：食品的糖含量

2022年09月19日

我们经常看到各种有关糖的宣传。

比如零蔗糖，不添加蔗糖，不添加白砂糖，低糖，无糖等等。

今天一篇文章把糖的事情给你讲清楚。

先聊一些常见的概念误区

糖含量不等于碳水化合物含量。
这个概念源于传统饮料，当时的饮料基本就是水+白砂糖+色素和香精。这类配方的糖含量的确等于碳水化合物含量，因为糖是碳水里的唯一来源。
随着食品科技的发展，饮料食品里碳水不再局限于糖，比如含有淀粉、含有不计入糖含量的赤藓糖醇等。
不添加蔗糖不等于没有糖。
不添加蔗糖意味着配料表中没有蔗糖(也叫白砂糖)，但是不排除其他类型的糖，也不排除其他原料里含有的糖。
代糖不会刺激食欲
不少自媒体宣传代糖的危害就是会刺激食欲导致你吃更多。实际上这个概念没有出处，没有定论。涉及的几篇论文原文也提到实验结果没有统计学意义。代糖毫无疑问要比白砂糖健康。

接下来分享两个关键概念。

食品里的糖包括什么？

食品的糖含量包括了果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖。

以若饭固体版V1.13高蛋白威化棒为例，检测结果如下：

可以看到总糖是每百克3.4克。虽然产品配料表里没有糖，但是小麦粉、蛋白粉等原料天然就含有微量的糖。

低糖无糖要符合什么标准？

食品宣传低碳或者无糖需要满足糖含量的要求，比如若饭固体版V1.13高蛋白威化，每百克糖含量是3.4，满足低糖食品标准。