等了四年，极盏的鲜食海参——鲜参终于要和大家见面啦。大家可以放心入手！

寻寻觅觅这么多年，也调研了许多供应链，最后我们放弃了市面上常见的干海参，选择了可能还不是那么普及的鲜食海参。

传统的干海参，海参从打捞上岸，到烹制入口，步骤繁琐至极。

先是将海参加入饱和盐水中反复烹煮，再抹盐腌制1周左右，再入盐水烹煮、晒干。我们拿到手以后，还需要先煮30~45分钟，再用纯净水泡发至少72小时，换水4~5次。

麻烦还是次要的，最大的问题是在于，新鲜滋补食材，经过如此复杂的加工流程，营养流失很严重。

海参最重要的营养物质蛋白质、海参多糖，都易溶于水，根据天津食品生物研究室的数据显示：随着反复泡发、盐渍，最终吃到嘴里的海参蛋白质含量降低35%，多糖含量降低41%。

（实验数据）

那有没有办法吃到更新鲜营养的海参呢？

把复杂的工序抛之脑后，最简单的就是：海参捞起，煮好，直接包装，充氮气保鲜。

与时间赛跑，才能保持本真新鲜！

一切都在捕捞后1小时内完成，把最新鲜的海参送到大家手上。

打开包装后，你会发现鲜参都可以弹起来，吃到嘴里劲道弹牙，比反复加工的海参更为Q弹。 

熟悉海参的朋友应该都知道，产地是决定海参品质的第一要素，这也符合我们一贯选用道地食材的理念。

清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载：“海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参刺参”。

 （辽刺参特征：色黑肉糯多刺）

辽参指的就是大连以南的东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇的海域。这里水温常年小于20°C，水深大于15米，是最适宜海参生活的水温与深度，洋流交汇，又为海参带来营养丰富的食物，海参吃饱喝足，自然品质最佳。

 （海参自主觅食海藻、浮游生物）

极盏的鲜参，选材就是大连塞里岛的道地辽刺参，这里也是国家质检局认定的大连海参地理标志产区，尚维持着原始渔村风貌，水质纯净。

海参市场的水非常深，可以说市面上95%都是养殖海参，通常养殖海参被圈养在水深1.5米以上的水域，以饲料为食，生长1年就被捕捞，还未发育成熟。

极盏鲜参坚决不用养殖海参，只选用5%的仿野生底播海参。

纯正参苗被投入15~40米深的大海，自主觅食海藻与浮游生物，慢悠悠地生长3~5年，也就是海参的壮年时期，才被捕捞。

海参各个都精壮肥满，参壁厚实，纹理清晰，连参刺都挺拔结实。

海参被列为八珍之一，烹调方法众多，风味万千。极盏鲜参只经过简单烹制，最大限度保留了营养和鲜美，开袋即可食用，用来烹调也是风味上佳。

蔡澜老先生反复安利的肝油海参，是川菜中的经典，还曾入选为国宴菜。原料有三：猪肝、鸡冠油和海参。

猪肝首选黄肝，次为粗肝，厚实粗粒，截面能见到大大小小的气孔，而非平常小炒用得细肝。鸡冠油是猪肠头上的肥油，因为形似鸡冠得名，旧时大厨爱用鸡冠油提香，增加食物丰腴的口感。

先将猪肝汆水、定型、掰成块，起锅爆炒鸡冠油，香气四起，放入花椒、大葱、姜片，加水、老抽、蚝油、猪肝。

煨制3小时后红油赤亮，再捞出葱姜，放入海参，闷上几分钟，勾上芡汁就可出锅。虽说是国宴菜，但是只要细心与火候到位，风味自然出来。

开饭的时候，热盆热饭热海参淋汁，海参与猪肝的配合如此完美，但妙处不止于味觉，只要有了海参，那就是触觉上的享受。味觉或许千差万别，但口感却是公认的，表面软滑下来，内里劲道却还是不变，弹牙，却又不是与牙口作对。

 （极盏鲜参制作的肝油海参，海参口感更Q弹）

先人对海参的认识里就认为，海参性温，可补肾益精 滋阴养血，对调养身体虚损者极为有效。劳累过多，有时就觉得腿脚使不上力气，爬个楼梯都有些脚软，这时就特别推荐煲上海参猪脚汤。

（海参猪脚汤，缓解腿脚无力、虚弱无力）

猪脚斩块，清水煮之，加花椒、八角、桂皮去腥，两小时后熄火，猪脚稀烂。海参无需一开始就和食材同煮，最好是在煲的差不多时候，加入海参同煮，让它吸饱高汤，变得丰腴肥满，此时下口就有鲜香灌喉。

海参与猪脚都富含胶原蛋白，炖好的汤表面凝结着一层胶质，香浓鲜美。一来可以延缓皮肤衰老，二来缓解四肢疲乏、腿部抽筋，海参补钙养血，也有助于青少年生长发育，减缓中老年骨质疏松的速度。

上得了厅堂，亦可家常。最简单的是凉拌，梁实秋先生得意的家传做法就是：“预备一小碗三合油，一小碗稀释了的芝麻酱，一小碟蒜泥，上桌时吧这配料浇在海参上拌匀，既凉且香，非常爽口。”

三合油是传统的天津料碟，由香油、酱油、醋三者调配，这吃法味道虽美，但其实不太科学，海参不能与醋同食，酸会与蛋白质产生反应，破坏营养。

天气渐冷，最念的还是暖人心脾的海参三鲜羹。

（海参三鲜羹，温暖且妥帖）

材料足够随意，方法足够简单，做菜剩余的点滴食材，一点肉糜，几朵木耳，五只蘑菇，半根山药，一小根海参，发一点虾籽，简单熬煮。

暖人的不仅是汤羹美味，还有家长里短的余温，一蔬一饭，皆是生活滋味。

现在我们邀请大家一起来品尝鲜食海参——极盏鲜参。

鲜参上新，低至8折，一盏心愿会员们可以享受75折优惠！力度与双十一同步！

海参到手后建议放入冰箱冷藏保鲜，撕开后一定要当日食用。

滋补重在坚持，秋冬保养可以每日一根海参，一周食用5~6次，身体虚弱者可以适量增加。