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新晋减脂肉肉!随手一煎鲜甜Q嫩,比鸡胸肉好吃百倍!
2023年11月16日
收录于合集
今天这个品,得从一个著名动图说起:
扇贝跑路。
别人看了:哈哈哈好搞笑。
买姐看了:它跑这么快
闭壳肌
一定很好吃吧
作为开合贝壳+移动跑路的主要肌肉,扇贝里这块
闭壳肌(又叫扇贝柱,贝柱)
可真是精华所在!
平时见得多晒干后的形态——干贝,那你们有没有吃过
新鲜贝柱
呢?
Q嫩爽口,带着淡淡奶香,宛如一颗颗
牛乳果冻。
牙齿轻轻一合,澎湃的
鲜
味
炸醒了每个味蕾细胞。
还没来得及反应,它已滑入了喉咙,只留满腔的空虚,想着再吃一颗再吃一颗~
不同于干贝的醇厚,鲜贝带着大海的气息,更加清冽清爽。
广州炳胜就有道招牌菜:
鲜贝柱上汤菜心
。简直是
天然味精
,几颗鲜贝一锅鲜,
我次次去都要点。
而且鲜贝水分多,口感细嫩,非常适合作为
儿童食物
。
拿去
炖蛋、滑蛋
,润润滑滑的鸡蛋羹里搀着些爽脆的贝柱,自然鲜甜,比虾米干贝蒸蛋更受欢迎哦~
更重要
的是营养。
每100g
贝柱
含蛋白质
15g
,脂肪
1.1g
牛肉含蛋白质20g,脂肪4.2g
这脂肪比例,健身减肥人士看了都狂喜吧?
跟牛肉、鸡胸肉换着吃,冰箱必囤掉肉食材+1。
葱油扇贝粉
丝煲
(点击图片查看食谱)
贝类的
锌含量
是水产之最
(每100g达到6.2mg,普通鱼类才1-3mg)
,锌对大脑身体发育至关重要,儿童孕产妇配方奶粉中都会额外添加锌。
贝柱的
钙铁磷钾含量
也较多,比例均衡,吃一份可同时补充多种矿物质,营养密度很高。
扇贝大蒜油煮(点击图片查看食谱)
总结一下,鲜贝柱
没有刺,不用剥壳
,还拥有海产所有优秀营养,我愿称之为
“完美海鲜”
!
《中国居民膳食指南2022》建议成人每周吃两次水产品,我都会留点份额给贝柱。
当然还有一个前提是,
买到好吃不泡水的贝柱。
这事真不容易,即使是美食公司的同事,也会遭遇
贝柱刺客
——
解冻完半包都是水。
这还不是特例,而是常见案例!
常见到什么程度呢?
消费者都以为泡水是正常的,很少见不泡水的贝柱。
买姐简直痛心!这么好的食材,花钱买半斤水太亏了!
这几年我们为了做定制品,一直在搅水产品市场的浑水,跟业内人士沟通很多,惊喜也不少——
不泡水不包冰没有添加剂
的鲜贝柱
,真的被我们找到了!
实测,对比明显↓
更多细节后面会展开说,先提个重要的事:
✅这批贝柱
捕捞海域在
山东烟台
附近;
✅捕捞日期在某国“排海”前;
✅安全!无污染!放心吃!
现在环境变化太快,好海产是吃一批少一批,敬请各位朋友,爱吃的多囤点,自家冰箱总比大海靠谱。
01
贝柱怎么挑
贝柱市场有多乱,看价差就知道了:
进口贝柱250/斤,
新鲜扇贝26.9/个,
便宜贝柱近半价
才19.9!
作为宝妈,买姐月月都要回购贝柱,买的多了,就找出规律了:
百元以下的贝柱基本都是这个组合:
扇贝柱+盐+水+保水剂。
①盐水?乍一看还模拟了海水环境,没什么毛病呀?
业内人却知道,
这是“注水贝柱”。
不同于“注水猪肉”,海产品在运输和销售时模仿海水浓度浸泡保鲜,是常见操作。
有些商家会
降低盐水浓度,使得贝柱吸水增重
,一般盐水重量
可占总重10%左右
。
1000g有100g是水
,难怪解冻出来一大盘,这哑巴亏真的亏。
*贝柱自身含水冷冻结晶后化冻也会出水,属正常出水量。
②保水剂常见为:三氯磷酸钠、
焦磷酸钠、磷酸三钠
保水剂能
让边缘品质的食物起死回生
——
保水剂可改善食物结构,延长保鲜期,维持柔软和湿润的口感,提高出品率。
解冻前人模人样,
解冻后现出原形
,品相是真的差。
有一说一,加保水剂也符合国标,没有食品安全问题,只是遑论风味品鉴罢了。
便宜的不好吃,好吃的不便宜。
那买姐是什么家庭呀?还天天吃得起?
擂椒海鲜
(点击图片查看食谱)
02
小众牛乳贝柱
从业内人士口中,我发现超市贝柱之外,还有一种高级贝柱,
很少进入商超渠道,大多直供高端餐饮店做生食刺身。
——牛乳贝柱。
配料表干净到只有扇贝柱。
不泡水不包冰不加保水剂,不用科技狠活,仅靠人力物力与时间赛跑。
要知道海产品从出水那一刻就开始流失生命,要锁鲜保鲜,其中
成本不敢估量啊!
所以业内人士都说:牛乳贝柱在大众渠道几乎
绝迹
了。
但你们知道,这事难不倒我们!
剥开一层层的关系,
去到贝柱源头捕捞船上,从产地直达餐桌,踢走中间商,把价格打下来。
没有渠道我们就
打通自己的渠道
,亲自做定制。
直接找到了
国内扇贝出口领域的大哥大,山东烟台的知名工厂。
连续20年出口贸易
,拥有
超强的养殖、生产、加工全流程实力,获得了全球权威认证:
中国CNAS认证
英国UKAS认证
美国ANAB认证
日本备案养殖场BAP认证
这样的大厂,从捕捞出海那一刻,就注定不同。
首先对捕捞船只的装备要求高,自带冷库,捕捞后即刻冷藏。
其次对加工工厂的设备要求高,
全手工去壳
、
深海水清洗处理
、
超低温冷冻库
、
单冻储存
等,还要确保全流水线都处于
-20℃
低温环境
。
光
深海水
这一点,就非常难得,业内稀缺。因为100米以下的深海水接近贝柱生长环境的盐水浓度,不会出现渗透差破坏细胞壁导致失水。
不失水,就不用保水剂
,还能保留了贝柱天然的奶香口感。
(这是淡水清洗的贝柱中根本吃不到的味道)
重资投入这套设备——提取地下海水、过滤、控制盐度温度以达到一定的洁净度——换来贝柱的极致鲜甜,这是出货量大、流转率高的大厂才有的实力。
最后,
从捕捞到最后急冻保存,
不超过8-10小时
!
时间、人力、物力都在为贝柱的新鲜度赛跑
,每分每秒都是成本!
但只有按这个严苛标准生产的贝柱,才能达到
可生食级别
、
有独特的奶香
!
讲真,买姐买了这么多年,这种品相的贝柱真的凤毛麟角!
解冻后水分极少,露出贝柱本相,鲜、嫩、白,
饱满完整
,是一等一的好品相。
手撕开可以看到
缕缕纹路
,不是泡水贝柱那种饱胀的白,是自然饱满的质感。
白嫩Q弹
,晶莹剔透,duangduang~的质地,“牛乳贝柱”这名字实在是贴切!
下锅一煎,
不容易缩水
,出成率高,做熟了也是饱满肥硕,很大一颗。
买姐大着胆子
生吃
了一颗,仿佛来到了捕捞船上,迎着海风,拿起扇贝壳丢进嘴里吃,极致鲜甜!
*各人体质差异,不建议各位生食哈。
而且我们只做尖货!放之市场都是顶尖的那种!
贝柱大小按每磅头数计算,数字越小个头越大,成色和口感越好。
市面常见大则60/80粒、小则300/400粒。
我们比较狠,直接选了极其稀缺的
40/60规格
,接近硬币大小,吃起来非常爽!
03
贝柱怎么吃
贝柱足够好,
高级的食材往往只需要简单的烹饪方法。
可煎可蒸可炒可煮汤
,
烹饪0难度,
下锅就是100分的味道!
橄榄油煎熟
,撒点黑胡椒,
清甜凸显,粒粒Q爽。
贝柱滑蛋
,口感醇厚香嫩,上桌每几分钟就会空盘。
日常做便当的话,我会更懒人,贝柱解冻后跟蔬菜一起调味,丢进
空气炸锅
15分钟出来,
高蛋白低脂肪一锅出
,我不瘦谁瘦啊
煎牛排怕翻车、懒得开火的朋友,速速学会这一招。
海边人家还有更直白的吃法,焯水定型后下锅
清炒
。
爽脆时蔬均可,我更喜欢用时令的
芹菜马
蹄
,爽脆有味,鲜而不腻。
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