春笋发得快，比冬笋肉质更饱满，公摊面积没那么大，吃着没那么心疼钱包。今年索性豪横一把，直接把它煮进饭里，实现了真正意义上的“当饭吃”
——这锅饭也非我原创，它是新荣记春季菜单中的主食，早几年还叫乡村咸饭。台州人和闽南人一样，把肉、菜、饭一锅出的吃法叫做咸饭。冬春交汇，新旧相接，糅出鹅黄、翠绿、殷红的盎然景色，看着就胃口大开！春笋和咸肉本就是绝配，再有油润分明的米饭、口感丰盈的时蔬，鲜香味直接攀到顶峰。价格158一份，小贵但也算合理，唯一缺点是，限定菜单需要提前预定。之前闪现台州，头天晚上就忘记定，当天想加单被告知售罄
（后来不甘心跑去荣小馆吃了份黑松露咸饭）其实饭里的食材都挺家常的，刚好春笋到手，撸起袖子复刻之！没有新荣记的冬糯米也不怕，用五常大米就很好吃，照样软糯，还不容易腻味。春笋要舍得切掉硬实的根部，后续吃口感不至于打折扣（幸好春笋够壮实）。腊肠用了我偏爱的广式腊肠，来一个岭南、江南对对碰，你们用家里现有的也行。蔬菜、肉类先行煸炒，再下入煮到半生熟的米饭一块儿焖煮。这样肉、菜、饭同时熟成，配菜既有一点焦香，也不至于焖久了颜色不好看。嫌麻烦的，也可以电饭煲煮好米饭，再和煸炒过的食材一起翻拌均匀。都说春笋刮油，用油脂和碳水中和一下，就不至于伤胃，成功说服自己多吃两碗~ 春笋3根 小土豆100g 甜豌豆50g 韭菜30g 咸肉150g 腊肠1根 五常大米/圆糯米200g 盐1小勺 糖1小勺 生抽1-2大勺 黄酒/料酒1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.咸肉提前浸泡半小时或沸水煮5分钟，去除多余咸味后切丁，腊肠切片3.煮一锅沸水，放入大米煮5分钟，煮至5-6分熟，捞起沥干，米汤留用台州咸饭一般用糯米，或糯米混合粘米各一半，看个人口味4.起锅热油，小火煸香咸肉、腊肠，炒出油脂，加入土豆、春笋、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺糖翻炒至土豆微微上色，撒少许米汤，盖盖焖10分钟，焖至土豆断生5.倒入沥干的米粒、2大勺生抽翻炒均匀，锅边加入2大勺米汤，盖盖小火焖10-15分钟烹煮五常大米水份比例是1:1.2，比普通米的少，其他粘米或糯米可多加1-2勺米汤6.焖至米饭断生，水份收干后，关火撒上韭菜，翻炒均匀即可开吃米饭颗颗分明，和油脂抱了个满怀，泛出晶莹油亮的荣光。入口油而不腻，软中带着嚼劲，又有粘糯感，越嚼香气越盛。若是吃到春笋尖尖，幸福感更具象了，简直比舌头还嫩！小土豆带着皮，又粉又糯，豌豆一压就爆浆，甜感骤然溢出。开吃前快速搅拌，利用余温来加热，半命韭菜最是香嫩。食材虽多，融合度却很高，冬春在碗里涌动，回味幽远~来赴一年一度的春笋之约了！今年依旧优选临安天目山的春笋。外皮划开、剥落，指甲轻按便陷落一弯月牙，和想象中一样细腻。剥完就切块丢进清水里，吃口脆、嫩、甜、鲜，不愧是等了一年的临安春笋！农户新鲜采挖后，还要手工筛选，确保春笋个头均匀饱满。仔细挑选完，冰袋+保鲜袋+泡沫箱+顺丰发货，只为了能让大家第一时间尝到鲜味。时鲜不等人，喜欢的朋友赶紧下单，错过了只能下一年再会咯！戳下图即可购买
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