长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

一阵春雷响过，伴随几场春雨的洗礼，

临安的竹笋蹭蹭地冒了出来！

大家都知道，这个竹笋是现挖现吃最为鲜香，

因为时间稍长，竹笋就会变老，

一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。

这让很多爱吃竹笋的人很是烦恼！

因此保留笋中春味的最好方法，

便是将其制成笋干。

而临安天目山的笋干因其鲜嫩咸鲜的口感被称为鲜嫩笋干。

天目山笋干深得江浙一带人们的喜爱，

如今更是传遍全国了。

《香港经济导报》撰文称“天目笋干以清鲜盖世”，

可见其美味程度了！

那为什么天目笋干这么有名呢？

原来，在浙江省西北部，绵延起伏百里的天目群山中，不但名胜古迹众多，更有满山遍坡的葱翠竹林。天目山最高海拔1787米，素负“大树王国”“清凉世界”盛名。古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。

天目笋干主要由石竹的嫩笋制成。石竹嫩笋在春夏之交出土，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，味道特别鲜美！由于出笋之时，发得旺、老得快，一般需在发笋后半月内迅速加工就绪，因此由其制成的笋干格外的鲜嫩爽口。

天目笋干除了鲜还富含丰富的营养价值。

其中的纤维素，粗蛋白和无机盐

都能有效的促进人体新陈代谢，解油腻。

  传统工艺    鲜嫩十足  

笋干和茶叶一样，是讲究时节的清明前的笋，

此时竹笋还没有完全长大。

只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。

每次制作笋干的过程，

就是天目当地制笋干师傅们和时间的一场赛跑。

从鲜笋到笋干，需经过传统六大工艺！！！

1.挖笋：

每年清明前后，临安天目山的众多居民会丢下手里的一切事，天刚朦朦亮，就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到竹林，当天现挖，笋的根部还带着泥土，都是为了保持笋的新鲜度。

2.去壳：

挖好的笋，当天就要处理掉，

为保持它的鲜、嫩，师傅们挖完回到家，

尽管已是夜半三更，他们仍然坚持当天去壳！

3.挑选：

人工分拣鲜笋，丢弃干瘪、有小洞的劣质笋，确保每一根都是上好鲜嫩的好竹笋！

4.去老根：

去老根这一步及其重要，许多商家为了减少成本，

故意保留老根，

但是天目山老村民们则会根据他们多年的经验，

麻利精准的找出老根并用刀砍去！

5.清洗烧煮

一切准备就绪后，

用山泉水清洗后放入大锅内，

加入山泉水、竹盐，用松木柴火蒸煮。

6.炭火烘焙：

30年的烘笋经验，没有什么复杂的工艺，

天目山村民精准掌握盐的量，

笋干烘干到什么程度能更好的保留鲜嫩的口感和美味

他们了然于胸！

在众多竹笋的喜爱者中，最具发言权的当属

文学界的吃货标杆梁实秋和苏东坡最具发言权：

“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

因此天目笋干成为南方餐桌上最佳美味，

能掐出水的鲜笋制作的笋干，肉质脆脆嫩嫩，气感清新，

自然馈赠，美味无限~~

  天然养生品   健康无添加  

由于竹笋含有丰富的各种氨基酸，制成笋干后，味道特别鲜美。

用来做汤、烧肉、烩菜、炖豆腐、做馅，都能增添鲜味。

除此之外，其富含纤维素，使用之后能促进肠道蠕动，利于消化。

特别是在炎热的夏天，用来做汤，使人生津开胃恢复食欲。

称其为“天然养生珍品”一点都不夸张！

临安笋，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕。

最挑剔的美食家都对它赞不绝口！

如此珍品用最传统的制作手法可谓是锦上添花！

但是市面上卖的其它笋干多半都掺有一些化学物质，

有些商家为了延长笋干保质期，

会加入硫磺长时间浸泡！

以至于笋干鲜味全无，还非常的干硬！

天目山笋干只用了些许盐，食用时提前浸泡3小时左右

然后搓洗几遍即可烧制。

  天目笋干怎么烧？ 

  百变烧法任你挑！ 

与鲜笋相比，笋干更适合炖煮

汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。

笋就像金钩、菌菇一样，

是餐厨中的提鲜之物，且本地烹调做法繁多。

鲜中带甜的春笋，食用方法有很多，素有“荤素百搭”的盛誉。

烹饪前，先用清水焯水，可以去掉草酸，软化粗纤维，

再搭配各种肉类，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

而江浙一带吃鲜笋要吃点点微涩口感是为最地道！在江浙当地，人们都习惯了要让春笋保留一点涩味才叫地道，因此江南人家在做笋菜时，会保留紧贴笋尖上的那层嫩笋衣。

吃不惯鲜笋涩口的，就做“油焖春笋”，将春笋用滚油浸炸七八分钟，等春笋体积缩小三分之二后，快速加入豉油、糖煸炒入味，入口犹带笋汁，鲜甜逼人。

笋干不但为我国人民增添美味，而且远销港澳和东南亚、日本等地，深受海外同胞和世界各国人民欢迎。

食欲不振，吃饭无味，快来尝尝天目山笋干的百变做法吧！保证馋到你口水直流！