自从去年10月定制菜刀上架后，后台好评像雪花般飞来。
“颜值高”、“好用”、“满意”....这些字眼，随便翻一条评论都能看见。
甚至有位姐妹还“抱怨”我说，“怎么办，以后再也用不惯普通菜刀了”。
拥有大马士革刀背后所有匠人手艺，但改善了大马士革刀的局限刀型，补充了更多使用场景。不夸张，这个刀型很多人都第一次见！我称之为小菜刀！它有中式片刀90%的重量，可以快速下刀切丝、切片、切断，比西式刀省力50%不止。它又有西式刀的尖头，下刀从指头擦过时能轻易看见前端食物的状态，打花刀、片鱼片，眼尖、刀利，比传统片刀更快。刀头窄，还不会容易挡住视线，尤其适合倾斜着用刀尖划鱼片、切小辣椒，当然也更不容易割伤。同时它还比传统片刀轻了40g左右，连切几盘土豆丝都不觉得手酸手累。总结来说，它就是顶配刀具中的入门者，是普通刀具中的顶配。新手用它，会瞬间获得切菜的快感，让人忍不住为了它再下厨几次。老手用它，花不贵的价钱都能体验到高端刀具的细节爽感，用过它再也忍不了超市刀的钝笨了！重点是！！！！我给小菜刀的定价，不到大马士革刀的一半！日本尖端刀具的工艺，国货特色入门价！券后179元！工厂听了都直摇头：你这样定价，显得其他（合作）品牌多不厚道啊！菜菜可不管这些，我做定制，先保证自己买得起，不肉疼；再推广给我的粉丝们，让爱下厨的人都用得起好刀。想要回购的菜粉可以先冲了！市面上一把好菜刀的价格，现在可以买两把！真的赚大了！讲真，若不是菜菜定制，今天这层工艺拿到市面去卖，没个三五百都不能到手。我们合作的工厂和大马士革刀一样，来自刀届大哥大——阳江！市面上你们叫的出名的那些德国日本大牌，不少都出自它家！但鉴于有保密协议，我们就不具体说名字了。直接找代工厂来做，去掉了品牌溢价，能拿到价格更低的大牌原料。这次定制，使用世界高端厨具双L人、三C、具L治都在用的9Cr18Mov三合钢，硬度最高能达58--60HRC。要知道，钢材硬度以Cr铬来表示，数值越大，代表硬度越高，成本越高。特别添加了钼、钒，可以进一步防锈、耐磨、不易崩口、锋利度持久。还动用了大牌都在用的夹钢工艺（下文解释），要是日常勤保养，切个几年都不成问题。至于工艺，菜菜也跟工厂说好了，除了大马士革的特殊工艺不要求外，其他的都用同样的工艺：就连人工开刃，请的还是大马士革刀同一批手艺老道的老匠人。（具体的工艺，菜菜下面跟大家说）上次见到老师傅们已经是4年前了，这次再见到，师傅的手速越发熟练，不到30秒时间，就能把刀开出开刃难度最高的15°~20°。刃线饱满细腻，锋利十足！番茄放下去直接变成了两半！此动作是专业人员检验锋利度的一种方法，需要一定的娴熟度。并不是每个人都能做到这么熟练，危险动作，请勿模仿！没有个几十年开刃经验，都没法像老师傅这样做到这么细心、安全又快速。用老师傅的话来说，现在随便给他一把刀，他闭着眼摸都知道刀开刃的角度是多少。镜面抛光完美，刀面亮的像镜子一样，有种清冷又温润的光泽，每一件刀具宛如一件艺术品。没错！还是同样进口自意大利，只让老师傅手工打磨制作的橄榄木！手感温润，尤其适合中国的女生小手掌，抓得稳当，自然切菜又稳又快。可以说，每一把菜刀都找不到和它相似的刀柄，每一把都是专为你家厨房而生的宝贝！别说工艺了，光是橄榄木手柄的菜刀，好一点的牌子都要500元以上，不知名的也要300+元。相当于给厨房请来一个趁手、方便又干活麻利的二把手，就问哪个厨娘不心动。包装也十分精致，想给父母、乔迁新居、喜欢下厨的朋友送刀的话，还能寓意“财到”，也非常贴心又合适哦！菜菜更推荐大家备上两把刀在家，生熟刀不混用，吃起来更放心！今儿返场，只订到了100把，想要的朋友可要拼手速啦~*和大马士革刀一样，定制菜刀也提供磨刀服务（用户只需承担来回运费），也可以用磨刀石自行磨刀，磨刀方法见最后的备注。9Cr18Mov，属于高碳钢，硬度高，锋利度和耐用度都属于刀具中高端，也是大牌厨具最爱的原料。Cr18：表示钢材中【铬】含量为18%，防锈能力也有所升级；Mo：表示钢材中含【钼】，钼可以进一步防锈，同时增加硬度；V：表示钢材中含【钒】，钒可以增强韧性，使刀更耐磨；比起市面上普通的3Cr、5Cr，硬度都要高上好几倍！一把能顶上别家三把！一是刀的硬度太高，容易在生产过程中脱碳；二是不耐磨、易脆、碰到酸的容易生锈，变钝。因此这次我们和工厂合作，就特地用两面外钢像三明治一样把9Cr18Mov保护起来。这两面外钢，不是普通钢材，正是高端钢刀的标配410不锈钢。比起9Cr，410的硬度稍低，一左一右夹起来，刚好能够以柔克刚，保持刀身在生产过程中的延展性和韧性，反而能提升整体耐用度。也就是说，可以让刀变得更耐磨，用久了也不易折断、生锈。经过深冷后的刀具，HRC（洛氏硬度）可以达到60+-1℃，而市面上常规的只有55左右。 （工厂是几十年的老厂了，设备看起来不像新厂那么光鲜亮丽，甚至有些陈旧和岁月痕迹，但都是正儿八经通过BSCI, ISO9001等质量和环境认证的哦）普通的钢材，达到850℃左右就能进行淬火；而含有钼钒等稀有金，则需要达到1400℃的高温，才能淬火。如此高温，钢材内部结构更紧密，刀具强度更高，硬度更大，也更耐腐蚀。之前推文时就有小伙伴留言说，这么锋利，很怕会切到手。菜菜要给大家纠正一个错误认知，其实在厨房里，容易割到手的反而是钝刀。因为钝刀要花大力气去切，碰上猪皮、土豆、萝卜等食材，稍微一打滑，刀锋一偏，就容易割到手。而锋利的刀就没有这个问题，刀搭在食材上，只要用很小的力，唰一下就滑进去了。我们这批刀具，全部由具有多年开刃经验的老师傅古法手工开刃。通过日本砂轮手工开刃，使刃口角度达到15°~20°。和大牌一样的15°~20°“V”型开刃，使用滴水浇注“V”型开刃手法，手工操作难度更大！如此一来，刀刃薄且没有弧度，刃口线条细腻饱满均匀。食材一刀切下去成型更好，断面整齐，还能保留食物原味，做菜自然更好吃。刀具开刃之后还要在进行一次拉刃，去掉刀刃上的细屑和披锋，让刀口变得更圆润。这套刀具，我们也送去做了锋利度和耐久度测试，结果显示初始锋利度可达到105以上，耐用度可达到500以上，均是非常高的级别。锋利度测试“非常好”级别，仅次于VG10大马士革刀的效果！接触食品的东西，即便是自己眼皮子底下生产，安全检测也不能马虎，这点你们大可放心。我们选的是和定制砧板一样的进口橄榄木，不易吸油，不易染色，不易腐蚀。一般来说，也只有高端刀具才会用到这样成本高的纯木手柄。（要知道好的橄榄木碟子都得百来块！）手柄也要经过手工打磨，磨到大小适中，磨得线条圆润才好抓取。而且橄榄木色彩鲜艳，纹理清晰，手感细腻，久握也不舍得放下。细腻光滑的温润感，天热闷在厨房做饭，也不会热到手心冒汗打滑。在刀的底部，我和大马士革刀一样，还是把logo放在刀柄尾部，用冲压的方式做了个miss cai的小小logo。不会影响刀的美貌，同时又像古代的工匠会偷偷在作品上留下自己的名字一样，是我和你们的默契互动。你只需负责来回的快递费，工厂师傅就能给你磨得跟新的一样。磨刀时先浸泡磨刀石，顺着刀刃的方向磨刀，在刀刃朝自己的情况下，当把刀从自己一侧推向外面的时候，要用力。当把刀从磨刀石另一头拉回到靠近自己一侧的时候，要微微松开手指。你们去市面上对比任何一家奢牌，至少都要500起步！而这样好用、趁手、轻便又锋利的厨刀，真心希望每个厨娘都可以享用。1.到手的刀具开封简单清洗后即可直接使用，切勿使用手指或者皮肤接触刀刃测试其锋利度。2.刀具仅限家庭厨房成人日常烹饪用途，放在儿童接触不到的地方。3.因为钢材硬度高，不可将此款定制刀具用于切割骨头、冻肉、砍等操作。4. 刀具用完请洗净擦干，置于刀架或者通风干燥处保存。5.为延长刀具使用寿命和防止磨刀损坏刀刃，请使用磨刀石磨刀，勿使用电动磨刀器或者金属磨刀棒磨刀。6.橄榄木手柄可定期抹点植物油保养一下，防止开裂。因木质特性，天生会带有一些木结、虫洞、戗茬、斑痕，严重一点的则是边沿空心引起的细小裂痕。以下这些小缺点不会影响它的颜值和使用寿命。
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