晒红，是在传统滇红的基础上进行工艺创新后制成的红茶，它也是近几年大量出现在大众视野的新式红茶。
从让我们认识到让我们喜欢，晒红历经坎坷，好在随着工艺越发纯熟，优质的晒红也不断出现在我们的茶桌上。
本期品鉴会，就来和茶友们聊一聊【用不同的原料制成的晒红，有什么特点？以及晒红的存储潜力】。
【品鉴会】主办单位
南茗佳人茶业有限公司
品鉴会地点
昆明市 官南大道北148号57栋20号南茗佳人店
品鉴时间
2022年10月14日，14:30-16:30
参会人员
南茗佳人品鉴小组
茶席
1席，6人/席
泡茶者
挽月
品鉴会主题
聊一聊【用不同的原料制成晒红，有什么特点？以及晒红的存储潜力】。
茶品：2022年《山月》景迈山古树晒红、2022年《慕野》纯芽苞古树晒红。
方法：用盖碗品评。
6位南茗佳人品鉴小组专业成员品评后打分如下：
2022年《山月》平均分：80；
2022年《慕野》平均分：91.3。
两款晒红从原料、生长环境、发酵等都存在一定差异，也就让它们的茶滋味、茶韵各具特色。
一、原料：
《山月》是用景迈山芒景的古树鲜叶制成的，它采摘的是一芽二三叶的茶叶；
《慕野》是用野生纯芽苞制成的，都是芽苞。
二、生长环境：
景迈山古茶树生长在温湿度适宜、海拔1500米左右的森林里；土壤肥沃，光照好。
《慕野》采摘的是海拔在2000米，终年云雾缭绕、昼夜温差大、林木环绕的森林里。
三、茶树的树龄：
《慕野》的古茶树树龄要比《山月》的大。森林环境下，古茶树树龄越大的茶叶中内含物质越丰厚。
四、发酵时间 、场地：
因芽叶的老嫩、采摘茶山不一样，《山月》和《慕野》在发酵时间上、发酵场地上也不一样。
《山月》在景迈山发酵，根据景迈山的气温、天气会进行具体的发酵。
《慕野》在临沧发酵，也是要根据当地的气温、天气情况等具体的情况进行适合茶叶的发酵时间。
五、阳光晾晒程度：
两款茶因芽叶构成不一样，发酵完成后的干燥环节，接受阳光晾晒的程度也是不一样的。
芽苞要较一芽二三叶难干，所需干燥时间会更长。
以上五个因素是造成《山月》、《慕野》各具特色的核心。
《山月》整体的品感是蜜甜、无苦稍许涩，温润。
《慕野》有着高海拔缔造的鲜爽纯净、大古茶树孕育出的劲道、生津回甘很清晰。
如果你喜欢甜醇温润的茶滋味，那《山月》合适；
如果你喜欢在甜里还有山野劲道的茶滋味，《慕野》值得你一品。
我们的茶友把《慕野》称赞为【古树晒红的天花板】；从制作《慕野》开始，它就是南茗佳人相思系列的当家。
《山月》印刻着景迈山中小叶种的模样，也许有茶友会问‘那它还有兰花香吗？’事实上，晒红的制茶工艺（前期）包含：采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒。萎凋是否恰当，要根据茶叶是不是已经散发出花香来判断，在这一步，如果把茶叶拿起来就能闻到浓郁的花香，就说明可以进行下一步的制茶工艺。
而发酵环节是形成一款优质晒红的核心环节，茶叶在发酵过程中，花香已经转为以蜜香型为主，这是因为芳香类物质在内外氧化作用下发生的变化。
而《慕野》因是纯芽苞，加上高海拔的生长环境，芽苞中的氨基酸类、芳香类物质含量本身高，发酵时保留了部分能表现花香的芳香类物质，所以在新茶时期，它的茶香里含着层次丰富的花香。经过存储后，花香逐渐转化为蜜香，4年左右的《慕野》茶香里还是有着干玫瑰的花香。
能够展现何种类型的茶香，是由茶叶内所含芳香物质和发酵程度决定的。
再来说说晒红的存储潜力，根据近5年的晒红品鉴来看，优质的晒红有一定的存储潜力。
它也能在恰当的存储方式下，进行自然转化。比如，有的晒红在新茶时期会带着稍许的青涩，但经过岁月打磨后，青涩会褪去。
这和它在制茶过程中的发酵、干燥环节有着密切关系。发酵程度要适度，要用阳光晾晒进行干燥。茶叶中所含着活性物质，才能存活，进而在后续的存储中，能自然转化。
晒红是红茶的一种新尝试，它茶性温和的同时会兼具一些生茶的特点（生津回甘、茶韵），喜欢红茶的茶友还是可以品饮看看。
