一起学习茶文化丨白茶工艺大全

中国六大茶类是按制作工艺划分，鲜叶根据不同的制作工艺，可以变成绿茶、红茶，或者白茶。

今天从工艺的角度说白茶，想要了解白茶分类入门的茶友，可以结合我之前的文章看。

【白茶工艺】采摘一干燥－萎凋

白茶制作步奏是六大茶类中最少的，要做好并不容易。

以我个人偏好的福鼎白茶举例，在福鼎当地制作白茶的小工坊数不胜数，也许是因为工序少，开始比较容易，可并非源自福鼎的白茶就好喝。

且不说不同的村镇的茶就有不同的特色，不同的师傅做出来的茶叶也是各有不同，所以有人说白茶是刻着制茶师傅的DNA。

每道工序都是经验的积累和真心的倾注，看似简单的东西才是最难做的，细微之处见真章。

也曾经喝过一些茶，原料不错但不好喝。

那款白毫银针源自很不错的福鼎山头，等级高，外形好，从连续多杯的顺滑汤感可见原料不错，可是香气近乎没有，汤水的滋味和其他银针比要寡淡很多，还带着闷到的气息，真是为这些茶叶感到遗憾（想去他们家收茶青！）

白茶的制作工艺看似简单，可春天怕发黑、夏天怕发红，同样的鲜叶做成红茶、绿茶能卖到一级，做成白茶只能算二级，采摘要求高、产量少。如果不是有出口需求，可能早就销声匿迹了。

好在近年大家对白茶有了一定的了解，我相信好茶自己会说话，只要给它一个机会，可能就会还你一个心动，一份可能的心动，还是挺浪漫的。

【碳焙】

说白茶工艺也不得不提一下碳焙，这是古老的白茶干燥方式，操作难度大，虽说能提高茶叶表现，但不符合现代化量产的规则，所以并不多见

白茶碳焙温度较低，在30到45度左右，炭火没有直接接触茶叶，覆盖着厚厚的草木灰，是文火慢炖。和岩茶不同，白茶若是品尝出烟熏味，就是不过关了。

由于白茶是没有经过发酵的茶，所以在大多数绿茶早已上市的三四月份，当年的白茶还没出来，刚做不久的新白茶会有很重的“青味”，需要过些时日才好饮用，若有人三四月份给你推荐当年的白茶，入口前三思啊。

我个人很受不了这个“青气”，整个口腔喉咙甚至食道都是很强的不适，近乎要发炎，每年的三四月份为了选的好茶，就得受一这么波苦，说的我喉咙都开始发紧了。

但是碳焙过的白茶青气就弱很多，碳焙会让新白茶中的青叶醇及其二级产物进一步挥发并且增加了茶叶中酶的活性，加速氧化反应，使得白茶香气滋味更为突出，口感更为细腻柔顺碳焙能让白茶转化的更快，香气滋味都能比同期同等级的白茶更细腻丰富，能更快品尝到老白茶的柔甜蜜韵。