燕子来时新社，梨花落后清明。清明之后，明前茶都已经上市。燕在梁间呢喃，在充满爱与希望的4月，除了明前茶之外，还有哪些好茶可以喝呢？
不是水色温润的西湖龙井，不是竹韵飘香的安吉白茶，更不是香醉百里的碧螺春。有一种茶，你见了它，可能会问，“这也是茶叶？”
小艺今天要跟你分享的是——【黄山猴魁】。生长在水墨缭绕的徽州，被称之为“茶中绿黄金”。两刀一枪，茶中魁斗。比之一般绿茶，少了些柔软的味道，多了丝“江湖气”！
山高谷深 开园头采
好山好水出好茶，艺福堂黄山猴魁，出自猴魁核心产区，在350米以上的山区中，那里山高谷深，云雾缭绕；土质肥沃，富含有机质。
猴魁属于六大茶类中的绿茶。绿茶多以“嫩”而出名，所以大多绿茶的原料采摘制作，会选择在清明前进行，猴魁却不同。种植猴魁的茶园一般在谷雨前后开园，在清晨朦朦的雾中上山，大雾退去时收工。
采摘过程中严格追求“四拣”原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的大茶棵，不拣其他品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
两叶抱一芽 不散不卷边
猴魁的制作工艺与其他绿茶相比，极为考究。高温杀青时，翻炒要“带得轻，捞得净，抖得开”，杀青要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
其中最有意思的环节是理条，就是将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀整齐地铺放在特制的木质铁纱网盒上。捋直时要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的“两叶抱一芽”的特征。
使用传统布尖工艺，将理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。毛烘、足烘、复烘，从100度到60度，经过3次不同火温的烘焙，待茶叶冷却后，加盖焊封。这样，一片树叶就完美地转身变成一杯冷冽清隽的猴魁了。
幽香如兰 凌厉似剑
“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。在独特的制作工艺之下，猴魁茶两叶抱芽，扁平挺直。干茶苍绿硕大，幽香如兰，凌厉似剑。所以，在冲泡猴魁时，器具的选择和冲泡方法也与其他绿茶不同。
冲泡猴魁，主要选择以250ml至300ml阔口细腰的透明玻璃杯为主。这样可以观察到猴魁在水中缓缓舒展游动，随着时间流逝，茶叶、茶汤在水中不停变幻。
冲泡时，保持茶叶头尾整齐，投茶5g左右（一般约为13-15根）。沿着杯壁缓缓倒入80-85度的开水，慢慢唤醒茶叶，使之逐渐散发出淡淡兰花香。并且，猴魁比一般的的绿茶更耐泡，头泡香高，二泡味浓，三泡、四泡幽香犹存。
轻嗅茶叶，香若空谷幽兰；浅尝茶汤，鲜如春水拍岸。艺福堂黄山猴魁，春日上新！
