30岁转行创业做麻辣烫，不料开张前夕惨遭疫情突袭，又遇到店铺选址的商超倒闭，小店长达数月无法正常营业...

无奈之下只能转战线上做外卖，谁知机缘巧合下，还真让这个濒临倒闭的小店焕发出别样生机。

是运气还是实力？

今天，我们就一起看看禾喜麻辣烫顾掌柜的故事。 

2020年，30岁的顾掌柜离开自己打拼了5年的实业领域，准备创业。因为有过大众点评团购业务BD的从业经历，顾掌柜选择了熟悉的餐饮行业。

同时，顾掌柜从以下几个方面进行选品分析，最终定下了麻辣烫这个品类：

1、麻辣烫的食材大部分都是冻货，损耗率低。且蔬菜的利润率非常高，相对其他品类，麻辣烫可快速回本。

2、在店铺选址时，顾掌柜考察过附近的餐饮店，基本没有做麻辣烫的好店，竞争压力也相对较小。

决定了经营品类后，开始选址。

恰在此时，附近一家即将开业的大润发正在招商。毛坯房无转让费，且店铺背靠大商超，客流量稳定，这些条件满足了顾掌柜对于店铺选址的一切要求，于是他当即决定租下了74平米的毛坯房，开始装修，筹备麻辣烫店的开业事宜。

开店前所有事情都出奇顺利，本以为等大润发开业后，客流会源源不断，自己的小店也坐拥附近客源，生意蒸蒸日上。

可谁都没想到，变故来了。

受疫情影响，商超迟迟开不了业，商超老板也被拖垮跑路，大润发成了烂尾工程。

得知这一消息，顾掌柜傻了眼，超市不开门，现在顾客只能从偏僻的侧门进入，满打满算，店铺一天的顾客都不超过二十人。

没客源，生意还怎么做下去？ 

开弓没有回头箭，对顾掌柜来说，筹备店铺已经付出太多，此时撤退，血本无归。

只能背水一战！

由于超市不开门，人员只能从侧门进出，正常经营已经不可能。

因此顶着巨大压力，顾掌柜决定，上线外卖。顾掌柜本以为，自己在大众点评的从业经历，可以为店铺转型提供帮助。 

但线上店铺订单量始终上不来。为了提升单量，顾掌柜只能用最简单的办法——“延长营业时间”。

从晚上9点，延长到了凌晨1-2点。

靠着埋头苦干的态度，虽然小店经营仍存有问题，但最起码店铺慢慢走上了正轨。 

顾掌柜知道，一味地延长经营时间治标不治本，关键还在运营。

于是一有空闲，顾掌柜就忙着提升自身运营管理水平。你别说，一通学习，顾掌柜还真总结出不少优质的经验：

1、有效设置新客立减：在这方面，顾掌柜学到了一个小秘诀，门店刚开业千万不要做“新客立减”。因为这种活动只适合拉新时做。一般门店运营3个月后，附近用户服务的差不多，老客占比较高的时候再上线，效果会比较好。

2、收藏店铺送赠品，提高复购率：设置顾客收藏店铺就可随机获得一份荤菜的活动，因为只要顾客点收藏，下次打开美团首页，大概率会优先展示自家店铺。

3、合理搭配套餐：这一点就需要运营者根据自己店铺的实际情况去摸索。

学习的时间久了，顾掌柜还总结出一套自己店铺的优势： 

1、服务好：由于时间充裕，他在线消息回复一向及时，服务态度也很积极，平时会也会鼓励用户写评价，店铺口碑得到有效提高。

2、保证食材口味与品质：对于顾客而言，口味才是王道，开店之前他特意学习了自己最喜欢的麻辣烫店的做法，保证了产品地道的口味。再加上店中选取的食材经过严格把关，采用的都是品质较好的供货商，这也再次保证了食物的口感。

3、对新老顾客做差异化管理：在评价回复时，对新客多介绍门店的品质，对于老客则采用俏皮的回答，拉近彼此距离，对一些认真评价的客户，还会给一些定制化的回复。

“要想自己运营，就要先懂运营”，他说。

 就这样一边摸索一边尝试，2020年11月，禾喜麻辣烫终于搭上冬季麻辣烫高峰期的列车，实现盈利。

现如今，禾喜麻辣烫在美团平台一个月单量能做到五六百单左右，其他平台每月能达到1800单左右。这样算下来，禾喜麻辣烫每个月整体单量足足能达到2000+。

 在2020年末商家年终盘点中，禾喜麻辣烫还成了“南通麻辣烫人气飙升榜第1名”。

回首整个创业之旅，顾掌柜感慨良多。

他坦言，在这两年中，自己收获了很多，也成长了许多。

聊到给同行提建议这个话题，他表示建议谈不上，但可以供大家参考：

1、开业前一定要多做考察。谨慎做好选址、选品，比如在商圈里想开麻辣烫店，要分析商圈内的店铺数量，商圈属于住宅型还是商务型，用户群体怎么样，做完分析，再去决定要不要做。

2、开业后一定要守住店铺。多跟平台业务经理沟通，业务经理可以带来很多新消息，比如附近商家的经营情况，附近商家做得好的经营方法。

3、想做线上这一块，要多了解后台规则。开店不是把活动一上就等着来单，要想办法获客，提高曝光率和获客率，这里要夸一下美团，有很多的学习渠道，后台人性化方面服务很好。

4、审慎加盟。这一点是朋友的前车之鉴，朋友的店就开在自家店铺旁边，如今已经做不下去了。因为朋友是直接加盟的，所有东西由总部统一管理，虽然方便，但做不到每个店精细化管理。如果自己花时间钻研，可能会做的更好，因为只有自己才最了解门店数据，知道热门菜品，折扣活动等等，只有耐下性子精细化运营，才能把店开得红火。

5、利用一切学习的渠道。在商家社区跟同行多沟通，相互借鉴总没有错。还有美团培训官网，里面的干货要好好看，不要觉得内容枯燥，也不要觉得学了也不一定会，有些东西懂跟不懂，就是会有很大差别。

隔行如隔山，这话一点不假，但只要努力，就一定会有收获。

能将店铺运营得风生水起，靠的就是他身上这股子钻研劲儿。

如今，一切沟沟坎坎都过去了，顾掌柜只有一个愿望，那就是做好单店，总结经验，等到以后有机会再开第二家。

我们也有理由相信，顾掌柜和禾喜麻辣烫的故事，将会继续书写下去。 

“愿前路坎坷终成坦途，愿餐饮人们心愿成真”。 

这句祝福，送给天下所有为梦想奋斗的餐饮人。