寿眉是“低端”的白茶吗？

刚接触白茶时会听到一种有趣的论调，白茶中似乎也有三六九等之分。将白毫银针，封为贵族；芽头稍微细瘦一些一芽一二叶的白牡丹，列为平民；而茶梗粗、叶片宽阔大寿眉，便成了最下等。白茶圈中，似乎自动生出了一条无形的鄙视链。

寿眉外形上更像一堆晒干的树叶，毫不起眼，以等级来说，寿眉在白毫银针、白牡丹之后，价格远远不及前者，那是不是就代表品质最差？答案当然是否定的。

1、等级低不代表品质差。

等级虽低但品质不一定最差，白茶等级是按着鲜叶嫩度和采摘时间决定的，寿眉原料相对于白毫银针、白牡丹老，采摘标准要求为一芽二至三叶，但制作工艺和白牡丹基本相同。虽然它从外形上看，叶壮梗多，但梗叶储存营养成分的能力更强，果胶质更丰富，使得寿眉滋味更加醇厚顺滑，茶汤更浓稠。

2、寿眉转化快，香气丰富。

寿眉有一定量的茶梗，能使茶饼空隙增大，通过茶梗建立起的“通道”可以让茶饼内部外部的茶叶同时转化。寿眉饼茶陈放转化更快、更容易转化出陈香、荷香、糯香、枣香甚至药香。新茶寿眉香气主要是：青草香、花香，因寿眉生长周期长，茶叶中的芳香物质含量高，加上采摘的时候带有粗大的茶梗，故而在香气方面更加馥郁。老茶寿眉的香气是：陈香、花香、枣香、药香、粽叶香，根据年份的不同，茶叶的香气浓度也不同。寿眉的香气变化多端，丰富的内物质，随着岁月的增长其价值也不段升高。

3、产量大，价格亲民。

寿眉由于产量较高，稀缺性低，导致当年寿眉的价格普遍较低，且寿眉价值逆袭空间大，陈年的寿眉可谓是“宝”，对于喜欢收藏白茶着最大的利好。由于价格亲民，在市场上受到大众的追捧，特别是入门初学者一般都从喝寿眉开始，简单易泡。

【冲泡方式】

盖碗冲泡法：以2012寿眉为例，泡法如下

1、茶器：110ML盖碗

2、水温：90C

3、水质：山泉水

4、茶量：5g

5、冲泡时间：无需洗茶，前5泡10秒出汤，后逐泡增加5秒

煮茶法（老白茶）：以2012寿眉为例，煮法如下

1、茶器：600ML煮茶壶

2、水质：山泉水

3、茶量：5-8g(以个人喜好）

4、煮法：

①将水加热到冒小泡的时候投茶（切勿冷水投茶）。

②茶水分离的煮茶壶，煮10-15分钟后出汤，茶水浸泡的煮茶壶，煮5-8分钟后出汤（根据个人喜好，汤感不够可以适当延长时间）

③喝到剩余三分之一的时候，加水煮第二壶（第二壶时间可以长些，淡了适当加干茶）