还是赶在仲夏结束之前,跟大家见面了——菜菜定制法式冰淇淋!
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买过的姐妹说:每天一杯,每天都能发现新大陆
用料扎实,成分干净,没有香精色素,家里小龄的宝宝也可以来两口。
味道我们也请了法国MOF大师调配,15个口味可选!
世人皆知法国人做甜点一流,却很少有人知道,法国冰淇淋也是一绝! 在法国,要做冰淇淋,先要做两年甜点,才能开始学冰淇淋。 举个例子,常见的美式和意式冰淇淋,都是先固定基底,再调配口味。
法式则坚持根据不同的口味、原料,来确定基底配方,以求达到最佳口感。
体现在成品上,则是味道更香浓、口感更顺滑,但整体又更轻盈。基本不会有齁甜、发腻的情况。 ![](https://img01.yzcdn.cn/upload_files/2021/08/03/b49e9e521468545239cf1c308fb78e5d.jpg)
前面也说了,做法式冰淇淋门槛很高,非一般的厂家和甜点师能做。
我们直接锁定了,长期给高级酒店和航空头等舱供货的冰淇淋供应商——简法。
可以直接搭线法国MOF的高级甜点师。
MOF啊!由法国总统亲自认证的、法国顶尖厨师群体,厨艺界的米其林啊! 有这样团队把控配方,冰淇淋的口感必须稳妥~
产出的冰淇淋,每一批都会经过菌落检测,保证大家吃得安心、吃的健康。
靠谱的甜点师和工厂是保障,而原料才是冰淇淋的根本。 奶油我点名用pree冰淇淋同款(一球就卖68元!) ——总统奶油和欧德堡稀奶油。
牛奶选的是波兰最大的乳制品企业生产的——
MLEKO麦芝集全脂牛奶!
用于调味的食材,也是一个个甄选,工厂都快被我逼急了!
以醇厚的果香和细腻的肉质著称的菲律宾超级芒果 —— 吕宋芒果;
来自开心果的源头产地伊朗的开心果;
②把去年反馈极佳的限定款(妃子笑、杏仁威士忌)放进了日常组合
这个组合是水果口味组合,添加天然的水果果肉制成,口味相对清爽,水果冰淇淋党盘它!
包括椰子、妃子笑、苏丹王榴莲、牛乳芒果、阳光草莓雪芭、法国蓝莓 ,共6款。
这个组合口味是特色口味组合。不少都是外面吃不到,或者是外面比较难吃上的口味,爱尝新的选它!
包括 籽有香草、姜撞奶、开心果、杏仁威士忌、71°黑巧克力、北纬36度抹茶共6款。
赠品是三支可爱的小动物形状手工冰淇淋 ,可爱到舍不得吃,小朋友一定会很爱! 一共是3款,老虎是吕宋芒冰淇淋、小浣熊是芝麻冰淇淋、萌狮是焦糖巧克力冰淇淋。
夏天说长不长,说短不短,至少有了它们,苦夏也就没那么苦了。
另外,每一杯冰淇淋都会附赠一个小勺子,藏在盖子里面。
干冰和泡沫箱保驾护航,再加上顺丰冷链运输,保证你们拿到手的冰淇淋风味口感不减!
到手之后记得放入冰箱急冻,并避免用手触碰干冰,以免灼伤。
椰子、妃子笑、苏丹王榴莲、牛乳芒果、阳光草莓雪芭、法国蓝莓
椰子冰淇淋是一匹黑马,选品的时候,几乎每个人都说最爱它。
用新鲜的海南椰肉和牛奶同煮,让冰淇淋带上浓郁的椰香。
再撒上了细细的椰子碎,微脆的口感越嚼越香,确实足够上头!
荔枝那种若有似无的清甜,放到甜品里不争不抢,兀自留一点回香的气质,实在过于迷人。
因为荔枝果壳和果肉中间还有一层白膜,手工去除听起来挺有情怀,但这样一来,菌落就会超标。 所以我们还是选择用国外的机器去膜,做出来的冰淇淋只有荔枝的清甜,和幽幽的香气。
榴莲我们用马来西亚的苏丹王榴莲,奶油让原本丰腴的果肉变得更细腻绵软。
榴莲的香气艳压一切,但细品,吃完嘴里还有淡淡的奶香,有层次,有余味。 相比雪芭,加了牛乳之后,口感会更细嫩丝滑,既有芒果的香气也保留了芒果嫩滑的口感。
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芒果原料我们试了非常多的品种,最终选择了菲律宾的吕宋芒果。
香浓、筋丝少,做雪葩口感好。
阳光草莓雪芭我们用的是美国的哈尼草莓,味鲜甜汁水饱满。
吃进嘴里雪葩滑溜溜地化开,最后嘴里还有草莓的感觉,妙啊~
蓝莓的酸度比甜度会高一些,和冰淇淋搭配起来,不爱吃甜的都不会觉得腻! 果味非常浓郁,还带着蓝莓的颗粒,仿佛就是一整杯新鲜蓝莓。 籽有香草、姜撞奶、开心果、杏仁威士忌、71°黑巧克力、北纬36度抹茶 味道必须是稳扎稳打,我们用的是马达加斯加的波本香草籽!瞧见密密麻麻的香草籽了没?
就连一些不爱香草味冰淇淋的小伙伴都说,“爱了爱了,感觉又可以了”。 坚果富含油脂,放在冰激淋基底里,要想清爽不腻,是个技术活了!
市面上的类似产品,坚果太少是香味不足,坚果太多又过于粘腻。
而我们用的是开心果的发源地之一伊朗的开心果,香味浓余韵悠长,量不用多,就有开心果的香味。
可别担心料不足,我们还在上头加了酥脆的果仁,又多一份嚼头!
当初试吃的时候,姜撞奶可是一举拿下最有记忆点的选手。
入口时浓郁的奶香,转瞬滑入喉咙,回味中带点姜的辛辣!真的绝了! 酒味冰淇淋也不好做,酒的性质不稳定,最考验主厨的调配能力。
而我们的杏仁威士忌,酒味香而不冲人,吃完之后有点微醺的感觉。
我们用的是南美的可可粉,世界公认的好品质可可产地。 味道微苦,但非常醇厚,口感柔顺丝滑,甜味也恰到好处。
抹茶冰淇淋光看颜色,我们办公室的小姐姐都说种草了! 注意看抹茶冰淇淋的颜色是淡淡的,如果你市面上买到那种青草绿的抹茶冰淇淋,大比例是加了人工色素的。 我们用的北纬36°地区的抹茶,烘焙内行人都知道,世界上顶好的抹茶产区都在这。 日本宇治抹茶、山东日照抹茶,以及被尊为“茶中贵族”36Matchart都是! 03. 限定手工冰淇淋
黑芝麻口味,去年还有人觉得黑暗,没想到今年就火遍了甜点圈!
黑芝麻本身就是传统甜品里的金牌搭档,它的油脂和风味,其实跟用油脂制造口感的冰淇淋极搭!
-吕宋芒-
香浓、筋丝少,做雪葩口感好。看这blingbling的质地质地细腻,没有一丝纤维感和冰凌感,每一口以饱含芒果的清甜,瞬间就能把你拉带到热带雨林。 焦糖巧克力听起来似乎是很甜腻的组合,实际入口惊艳了超多不爱甜食的姐妹。