提到“盐焗”，不少北方人首先想到莫过于大街小巷里常见的盐焗鹌鹑蛋。街边小贩的推车上，堆着一座座亮晶晶的盐巴小山，下面挤满了数不过来的鹌鹑蛋，无需多叫卖，单就架势便足以让过路的行人多瞥上两眼。

风靡大街小巷的盐焗鹌鹑蛋

传统的盐焗，就是把包裹的食材放入粗盐中，利用盐的导热特性将其加热制熟。而焗是指在密闭的空间内烹饪，在粤语中，焗有兼具煎烤且锁住香气之意。盐焗这种做法，对于追求食物本味的食客，实在是不二选择。

纪录片《生命之盐》

说到盐焗，就不能不提盐焗世界里的美食先锋，盐焗鸡。说它仅凭一鸡之力便将“焗”这种烹饪技法发扬光大也不算夸张。

《多情的东江水》里有一句歌词：翻过高山流过了田畴，流上深港楼外楼。作为珠江支流的东江，流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

对于盐焗鸡的由来，世人流传了两种说法：

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

一位长乐商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰杀用盐包封在包袱里。

行至半途，找不到吃的，只好模仿叫花鸡的做法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好。

后来，这种食法被不断改进，并逐步改良成为闻名于世的客家名肴——“盐焗鸡”。

盐焗鸡

虽然盐焗鸡的由来说法很多，但万变不离其一的是这种偶然得来的美味，成就了广东客家的招牌菜。

判定一个客家人是否来自广东，除考验粤语外，本地人只需对一下盐焗鸡这个暗号。广东的客家人对于盐焗鸡的热爱大概是几天不吃便会觉得生活寡淡，而让日子滚烫鲜活起来的秘诀就在于亲手制作一只盐焗鸡。

这诱人的肤色着实让人眼馋

岭南天气潮湿炎热，要想把食材长久保存，盐腌的方式再好不过。

和北方常吃的浓香烧鸡不同，广东街边食柜里的客家盐焗鸡，就如同驻立在巷子里的小家碧玉，淡雅的香气加上亮黄的色泽，拥有让人不自觉分泌口水的能力，总能让路人停下脚步，晚上看球煲剧，买一点盐焗鸡翅、盐焗鸡爪之类的回家当成刷剧零嘴儿。咸鲜滋味，别有一番风味。

广州烧腊店，颜色较浅的是白切鸡

吃盐焗鸡，有手撕和切块两种处理方法。但传统客家人通常喜爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏。

手撕盐焗鸡

暴力地将骨肉分离，享受手撕肉的快感。鸡腿每次都是哄抢的首要部位，肉质嫩滑到差点掉出嘴边；

看到这里你还忍得住吗？

细嚼起来味道也是颇有层次，汁水伴随着撕咬飞溅，还有出人意料的鲜甜，鸡汁渗透至每一丝肉纤维，每一口都是如此鲜香滑嫩，撕开的瞬间迸发出更加浓烈的香气。

今天，小优为大家推荐梅州大埔县达叔食品有限公司生产的“客家达叔盐焗鸡”，这款盐焗鸡秉持广东客家人所注重的“鲜”、“农家”为理念。

鲜：即为鲜活、新鲜，讲究的是原材料的本身为鲜活，经过加工之后，达到新鲜制作当天发货效果，而非意义上的新鲜制作而忽略了原材料上的鲜活。

农家：即为农家散养，亦或者果园走地鸡，特点为具有长时间运动，食物多样化，并非单纯饲料喂养。  

来到这儿的每只鸡都能享受到贵妃般的待遇，腌、揉、裹、焗、焖，每道工序都马虎不得。

达叔食品有限公司生产的盐焗鸡，与市面上常见的盐焗鸡有着显著区别：

1、原材料上，本公司采用的是鲜活的农家鸡制作，并非市场上常见的蛋鸡（即不会下蛋而淘汰的冰冻老母鸡）。

2、本公司坚持传统工艺，采取‘盐焗’的方式进行加工生产，并非市场上常见的卤制品盐焗鸡。

             

食用方法及口感特点

1、直接手撕食用：其口感特点为肉质紧实带香不油腻；

2、放入冰箱保鲜后手撕食用：油脂冷却后产生的胶质附其表面，口感特点表现为:皮滑肉嫩，香味不会扑鼻，而在口腔在蔓延；

3、微波炉加热：整只加热后，手撕食用，会带着焦香味，更接近刚制作好的状态，提前手撕好，微波炉加热后，肉质会比较干香，合适下酒菜；

4、隔水蒸煮：肉质会比较软实带香，汤汁浓郁。