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这八道中国菜,全球上亿人想吃,吃过五道就算顶级吃货
2022年05月10日

头图|图虫创意 ©


极物君语:                  

                 

中华美食,博大精深。


今日邀君入席,共品人间八味。



这是一张奇妙的中国菜单                
       
它跨越山海,偶然汇聚八道美味,        
它花前月下,化作诗歌成就万千肴变。        
吃过它的人说:        
“生活的诗意,不过一蔬一饭。”        
在路上的人说:“诗在远方,食在远方。”        
可对于我来说:“人间至味不过中国菜。”        

       
一千双手,就有一千种味道,        
今日,且让我们好好尝尝这中国八大菜,        
虽不能调和南北口味,        
但愿每一道菜,都能温宾朋之心。        

图片|山仓林食 ©        

       
       

       

       
我们现在上的第一道菜是鲁菜中的孔府名菜-----诗礼银杏。        

       
厨师用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状,再雕成打开的书页形式,将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉,银杏甜软。        


       
中国是一个诗的国度,孔子说:“不学诗,无以言,不学礼,无以立。”        

       
从此,诗与礼成为中国人骨子里的气度。后来,为记取孔夫子的教诲,孔家后人用孔府门前的两个杏树的果实作成一道菜,命名为“诗礼银杏”。        

       
中国的餐桌上,礼为上;中国的生活里,诗为本。        

       
这顿饭的第一道菜,便是诗与礼,致敬各位粉丝。        


       

       
       

       

       
第二道菜,我们来点肉,苏菜中的“霸王别姬”。        

       
此菜原名“龙凤烩”,现多用鳖和鸡烹制,造型别致,酥烂醇厚。        

       
一道菜名,就是一个故事。一个故事,也是一种期盼。        


       
当年项羽为虞姬设宴,“龙凤烩”就是主菜。后来项羽四面楚歌,虞姬自刎而死,绝恋终成死别。西楚霸王唱道:“力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何?”        

       
中国人,善于将情感炼化在珍馐中,霸王别姬凝住了项羽的义气干云和虞姬的爱情悲剧。        

       
当我们吃着饕餮美食时,不会想其典故如何,太累。可当我们推荐给他人时,有时会记起:哦,原来这道菜还有这么个故事。        

       
这是中国菜的奇妙之处。        


       

       
       

       

       
第三道菜是川菜中的灯影牛肉。        

       
千年前,诗人元稹被贬谪到四川通州,某一日饮酒解愁,店家端上了一盘牛肉。元稹见其薄且香,夹起对着灯光一看,竟可透光。如同皮影戏中的幕布,看到了幕后的百味人生。当即命名为“灯影牛肉”。        


       
灯影,是中国人的美丽意像。灯,是繁华烟火,灯影则是这热闹的投射。        

       
元稹写过灯影:“洛阳昼夜无车马,漫挂红纱满树头。见说平时灯影里,玄宗潜伴太真游。”        

       
吃着灯影牛肉的他,也许想念洛阳的繁华了吧。        

       
吃这道菜,不妨也夹起一片对着灯。那肉片透着的微弱光亮,许是中国饮食中对热闹的向往,也是对团圆的期盼。        


       

       
       

       

       

现在宜来点清淡的,一盘浙菜中的“龙井虾仁”。


西湖龙井,仅四字便溢出了诗意,有诗曰:

“徘徊龙井上,云气起晴画”;

“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”。


       
当年名菜代言人乾隆微服私访时,让厨师泡龙井茶。但厨师失误将龙井茶叶当葱花放入了虾仁里。后来乾隆一尝,龙井的甘香扑鼻,虾仁晶莹剔透,不禁惊叹:“龙井虾仁,好菜。”        

       
于是,又诞生了一道名菜。        

       
龙井是诗,虾仁似玉,龙井虾仁正如春风微拂的西湖,清流银波,柳叶飘香。品这道菜,品得正是传统文化中最诗意的存在。        


       

       
       

       

       
今天虽是八大菜系的宴席,但及不上一场红楼宴。        

       
第四道菜就跟《红楼梦》及曹雪芹有关。        

       
它是徽菜中的“老蚌怀珠”,用甲鱼及鱼丸烹制而成。        

       
曹雪芹擅做此菜,有一回朋友宴客让他做这道“老蚌怀珠”。菜出锅后,只见一只像蚌壳一样的甲鱼,刻着刀纹,用筷子启开鱼腹,却看到里面有明珠数颗,晶莹光洁。        

       
《红楼梦》里的珍馐名馔,精致有风情,但越是如此,越衬出那白茫茫的苍凉。        

       
正如生活中的每一道菜,我们在咂摸其五味时,其实也在品着生活的悲喜欢愁。        


       

       
       
       

       

       
中国人浪漫到连菜名都富有意境,就如这道湘菜中的“蝴蝶飘海”。        

       
蝴蝶其实是鱼,斜刀法片鱼横向片成薄片。让鱼的血脉连接着两边鱼肉,就像一只蝴蝶。        

       
一般蘸着酱料现涮现吃。涮时可见鱼肉渐渐收紧,夹起来时就像一只蝴蝶摇曳着飞过汪洋大海。        

       
鱼变成蝴蝶,有北冥之鱼变大鹏的壮阔意境,也有晓梦迷蝴蝶的飘渺迷幻。        

       
我们对风物的感知,根植于对生活的热爱。赋予菜肴精致的意境,也是对日子过得越来越美好的强烈盼望。        


       

       
       

       

       
这第六道菜跟一座古刹有关,也跟长寿有关。        

       
在福建的开元寺,有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌,竟结出珍品龙眼。当地名厨以这龙眼做主料,用猪肉,虾肉,香菇做馅,龙眼去皮去核,把馅填入其中,上盘蒸熟。        
       
图片|JJUNN ©        

       
这就是那道著名的闽菜“东壁龙珠”。        

       
这道菜的龙眼,是用虔诚浇灌出来的。其生长的千年古刹和百年古树,更是装载中国人饮食中对长寿的诚心。        

       
人的一生最长寿不过百年,但用虔诚的心去对待生活的每一顿饭,反而是烟火尘世里最重要的修行。        


       

       
       

       

       
最后这道菜,广东人来了!        

       
这次,广东以正常的姿态,摆出一道诗意与美味并存的佳肴,那是“月下追贤”。这道菜是百花酿鸭掌,但是在鸭掌上加了鸽子蛋。        

       
月夜本有诗意,当年,韩信投奔刘邦却不受重用,而后选择了离开。而萧何慧眼识将,月夜将其劝回,最终一起助刘邦一统天下。        

       
韩信是那晶莹的鸽子蛋,萧何在下面步履狂奔。        


       
八大菜系中,粤菜极为突出,烹饪精妙,菜式精美。更重要的是,广东人识吃,飞禽走兽,鱼虾蟹蚌,还有福建人都惧怕广东人的慧眼。        

       
广府人对吃的敏锐,已成为血液里的基因。        

       
三餐中,对吃保持敏感,是一件很幸福的事;三餐外,对生活抱以热爱,更是一件难得之事。        


       
中国菜的秘密,表面上是水与火的艺术,        
可说穿了,无非是人对精致生活的向往。        
只有认真生活的人,        
才配得起岁月给予的宠爱,        
人生海海,吃好喝好,日子过好。        

       
愿你能重拾生活的热爱,        
愿你能燃起对人间烟火的热爱,        
吃在中国,拾味人生,        
一饭一蔬,精致过活。        
       

       

       

文章为极物转载,转载请联系作者。        


       

       

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