最近又搞来个新鲜玩意,保准你们一半以上的人没见过
口感方面就更厉害了,
软滑、Q弹,像花胶、海参和松茸的复合体。
跟银耳、木耳是亲戚,同属胶质真菌,不过营养价值和风味,却高出二者不少。
金耳富含蛋白质、脂肪和钙、铁、钾等众多微量元素,还有带来满满胶质感的多糖。
药用价值也高,《西藏常用中草药》记载它,"滋阴润肺,生津。治虚劳咳嗽,咳血,肺结核。"
因为野生金耳生长于云南、西藏等高海拔林带,产量稀少,价格昂贵。
不过近几年,随着人工培育技术日渐成熟,价格也降了下来,咱们普通人家也可一亲芳泽~
别看金耳长着一副金贵、难伺候的样子,其实是个逢人配的宝。
秋冬干燥,拿它跟桃胶、皂角米搭配,就是胶质满满、颜值爆表的小甜水。
特别馋暖乎乎、水润润的咸汤羹,就重点给你们演示一道——
玉米羹是广东人的家常暖身菜,不过我这次做了几个改良。
一是玉米没擦成蓉,保留颗粒,这样汤会更清,也更有嚼头。
二来,加入了金耳和马蹄碎,各种爽脆口的食材碰撞,嚼起来非常有趣。
肉丸也来凑热闹,带来勾人的荤香,撬开食肉兽的心门。
你们若是懒得做肉丸,用肉片,或是现成的丸子也可以。
食材虽多,却一团和气,整体保留了玉米羹的清润、香甜。
汤汁经过马蹄粉的轻轻勾芡,变得更加鲜滑、浓稠,温柔地包裹住所有食材。
也把金耳的软糯娇弹无限放大,成为赏味中的特别惊喜。
做法上很简单,重点在于干金耳的泡发,以及肉丸的制作,我会教给大家成功率高又快手的方法。
另外,肉丸也可以随大家喜欢,替换成虾丸,一样鲜美好味。
这一碗水灵又滋补,能治愈深秋诸多不快,强烈推荐大家都来尝尝鲜~
甜玉米2根 干金耳几朵 马蹄5颗 香菇3朵 肉末150g 香葱2根 鸡蛋1个 姜末少许
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.金耳提前用清水泡发3-4小时,期间更换1-2次水,把残留的灰尘和杂质去除掉,剪掉根部杂质,切碎
2.玉米去头,剥下玉米叶、玉米须,不要扔掉,洗净,玉米沿玉米芯切下剁碎
3.肉末加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鸡汁、1小勺淀粉、少许姜末和切碎金耳搅打上劲,装入裱花袋或保鲜袋待用
5.
1.5L
清水加入玉米叶、玉米须、玉米芯煮5-10分钟捞出(增加清甜口感)
加入金耳先煮5分钟,再加入玉米碎、马蹄碎、香菇碎煮10分钟
6.调成大火,挤入丸子,用剪刀或小勺切断,放入锅中煮3分钟至丸子浮起
7.转小火,加入1小勺盐、1小勺鸡汁调味,再边搅边倒入打散的蛋液,最后加入香葱即可
先向新玩意金耳下手,勺子兜住一块滑不溜丢的肉身,忙不迭地往嘴里送。
糟了,牙齿忘记上场!
细细咀嚼,厚实软糯中,带着点爽口弹牙,比银耳多了些饱满,比木耳多了些娇软。
各种口感、滋味汹涌而来,嘴巴贪心地想要接住所有,却又无力招架,只能一口又一口地重复。
汤汁层层下渗,米饭粒粒浸润,清清爽爽的吃完一碗,全身都舒坦了~
这寒风呼呼的天,还有什么,比这一碗肉汤泡饭,来得更治愈呢!
天凉了,大家一定一定要多穿衣,多吃肉!天大地大,爱惜自己最大~
好消息!我们的小程序终于升级完成!大家又可以愉快地搜菜谱了
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我选的这款金耳产自云南,菌香十足,泡发率高,泡发之后金灿灿、肉嘟嘟、Duang Duang弹。
做法百搭,可甜可咸,可入荤可入素,入口饱满滑嫩,胶质满满,绝对一吃难忘!
还食、药兼备,对于秋季咳嗽痰多有一定缓解,老人小孩都可以吃。
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