你有猜到“气死小人参”是哪位食材吗
前两天查关于垆土铁棍山药的资料时，发现了这个称谓，因为有时它比人参的补益作用还要大。
山药入脾经，味甘，性微涩。古人发现它可以补虚，长肌肉，延年益寿。不论是脾阳虚的“一吃凉胃就痛”、“冬天经常腹泻”，还是胃阴虚的“胃胀吃不下却嘴馋”、“吃得少身体乏”，都能够有所改善。
山药--补肺补肾兼补脾胃
性平和 宜多服常服
《医学衷中参西录》中记载--“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”。
《中国药典》中提到，山药“补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。”
秋冬吃山药，胜过吃补药
“秋冬吃山药，胜过吃补药。”这个季节温度低，埋在地下的山药，努力将养分集中在根茎中，将自己身体里的淀粉转化为糖分来保暖，也因此，山药会长得更有营养、更甜。
温县垆土铁棍山药
得天独厚的垆土，孕育出怀山药中的“极品”
作为药食同源的食材，向来讲究「道地」，而最好的垆土铁棍山药都产自河南温县。
为了确保大家吃到正宗的垆土铁棍山药，我们的山河寻味人薛沐阳在山药采挖的时候，数次前往河南温县进行考察后，为大家带来了正宗的垆土铁棍山药。
陈香百草山河寻味人-薛沐阳
市面上只有“两种山药”
一种是温县垆土铁棍山药，一种是其它
山药大半年的生长期，会吸收掉土地中一大半的养分，来年无法种植山药，只能进行轮作，5--8年后再进行试种，成功后才能进行大规模种植。
而山药弯弯曲曲的生长在地里，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。一个人挖一亩山药，至少要25天以上。
由于严格的土质、自然环境要求，温县垆土铁棍山药的种植面积仅3万余亩，又因为有轮作的要求，所以能吃到真正的温县垆土铁棍山药的机会少之又少。
这里教你们几招，一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药！
1，看，看外观。
一堆山药，各种各样，尽量挑丑的、细的。表皮颜色深，须毛多、弯弯扭扭的，有暗红色铁锈，越丑越是好东西。铁棍山药通常直径1—2厘米，如果太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2，捏，捏松紧。
垆土铁棍山药非常紧实，使出吃奶的劲儿也不容易捏碎。蒸烂也不容易散掉。而一般普通菜山药比较脆，一捏容易碎，切片炒或者蒸，很容易散掉。
3，折，看断面。
把铁棍山药折断，可以看到断面细腻紧致，其肉质较硬，粉性（淀粉含量）足，断面有点儿象牙白，黏液也比菜山药少。普通山药不仅肉质比较松脆，没有这么紧实，且粉性也不够足。
4，掂，比手感。
垆土铁棍山药密度比较大，所以跟挑西瓜一样，大小差不多的，越压手越好，也就是说密度大的略胜一筹。
5，尝，比口感。
垆土铁棍山药的口感瓷实、水分少，像板栗一样又糯、又面、又香、又甜 。无论质感还是口感，都秒杀其他一切山药！
