448年从未间断
她每一天都在创造历史
公元1573年，对于泸州酒业来说，出现了一位彪炳千秋的人物——舒承宗。舒承宗是泸州人，以“武举人”的身份，在陕西略阳城做武将，他年轻时习武好酒，戎马生涯常常把酒问盏。
▲“国窖始祖”舒承宗
可是，明朝政治、军事的腐朽，让他渐渐厌恶了军旅生活，他思念家乡的父老乡亲，思念家乡的山山水水，更思念他嗜好的家乡美酒。
于是回乡不久，舒承宗就开始选址、建窖池、开酒坊。公元1573年，他在泸州南城的营沟头选择了一块适合酿酒的风水宝地，并采用城外五渡溪岛上的优质黏性黄泥，和以凤凰山下龙泉井水进行筑窖酿酒，最终建成了如今著称于世的“1573国宝窖池群”，同时他还总结了一整套酿酒技艺。
建成后的酿酒作坊，舒承宗为其取名为“舒聚源”，意为人源（缘）、酒源、财源滚滚汇聚于此地，舒聚源专酿大曲酒，所酿的酒也就是后来名扬天下的“泸州老窖”的前身。
舒聚源酿酒作坊创立的“1573国宝窖池群”，自公元1573年起持续酿造至今，440余年从未间断，是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。
▲1996年，国务院关于公布全国重点文物保护单位的通知
1996年，国务院颁布1573国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”，后与首批国家级非物质文化遗产“泸州老窖酒传统酿制技艺”并称为“活态双国宝”。
2006年，中华人民共和国国家文物局公布了《中国世界文化遗产预备名单》，泸州老窖1573国宝窖池群作为中国白酒酿造“活文物”列入其中；
2013年，泸州老窖百年以上老窖池群、16处明清古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大天然藏酒洞一并入选“全国重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。
“活”着的文物
成就“你可以品味的历史”
穿越440余载悠悠岁月，我们能够品味到“千年老窖万年母糟”“酒好全凭窖龄老”的不凡与神奇。
1573国宝窖池群建窖的窖泥选取了位于泸州长江边五渡溪岛上特有的黏性黄泥，五渡溪黄泥密封性好、不含杂质、柔软细腻，堪称“世界最好的窖泥之母”。
▲五渡溪黄泥
其原因主要在于，五渡溪岛地理结构独特，长江在其南，五渡小溪环绕其北，呈半月形合抱之势。岛南部整块结构的绵沙石有力挡住了上游江水的冲击和可能积淀下来的杂质泥沙，而正北面的山泉水又起到了清淤淘沙的作用，在水源上保持了黄泥土壤漫长生长发育过程中所需要的极净环境条件。
亿万年前的板块运动，留下了大量可以搓细至粉末状而又黏性极强的金黄色颗粒状矿物质，在长江水和山泉水的长期交互浸泡作用下，这种本身并不坚硬且不含杂质的黄色颗粒页岩矿物质，腐变软化，逐渐演变为美妙的金黄色泥土。
经过反复的科学论证发现：建一口新的酿酒泥窖，初始仅能产三曲、二曲，约经过十年后，窖内“微生物部落”繁衍到一定数量后可产部分头曲，而酿造特曲酒的窖池窖龄则必须在30年以上，这样的窖池才能被称为“老窖”。
而“千年老窖万年母糟”这句话则蕴含了泸州老窖“泥窖生香”和“续糟配料”两大核心技艺。
01
泥窖生香
泥窖和其他窖池最大的区别就是窖底和四壁糊了一层厚厚的窖泥，正是窖泥的存在，给了功能微生物菌群繁衍栖息的微环境，随着时间的推移，窖池连续使用时间越久，窖泥中繁衍富集的微生物越多，产出的酒也越醇香浓郁，酒质越好。
泸州老窖1573国宝窖池群经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其窖池具有“不间断发酵、不可复制、不可迁徙”的特性，而尤其在于“持续不间断”，惟有持续酿造，才有可能酿造出真正的高品质白酒，一旦出现中断，再优良的窖池也将成为不可复活的“遗址”。
02
续糟配料
“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉1/4左右的窖帽部分的老糟再加入新的粮食及辅料，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，微生物繁衍栖息，代代接种，种类越来越丰富，随着时间的推移，酒体越来越醇香浓郁。
正是“泥窖生香”和“续糟配料”这两大核心工艺，铸就了1573国宝窖池群无法复制的传奇，也使得国窖1573成为了可以品味的历史。
经中科院食品发酵研究所研究发现，泸州老窖老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。
▲泸州老窖窖泥中存在着丰富的待开发微生物资源。江南大学与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心团队从百年老窖泥中分离获得2株未命名功能菌，经鉴定为首次分离到的新菌种，并在国际专业微生物期刊《InternationalJournal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（2019,69: 859-865）上公开发表。
公认的“活文物”
原国家文物局文物专家组组长罗哲文这样评价1573国宝窖池群：
泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但她却有深厚的文化内涵。她继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，她反复为国家创造经济效益，因而她又有高出文物的独有的经济价值，是公认的‘活文物’。
历史价值：泸州老窖1573国宝窖池群，始建于明代万历元年（公元1573年），是我国建造最早、持续使用时间最长、原址原貌保存最完整的酿酒老窖池群，440余年持续不间断酿造生香。
同时因数百年连续传承使用形成“活态文物”，弥足珍贵，酒界罕见，是研究中国白酒老作坊群及老窖池群发展不可多得的宝贵遗产。它和我国其他珍贵遗产一样，是传统文化之根，是民族文化之魂，更是中华民族文化传承的重要血脉。
人文价值：泸州老窖酿酒老窖池群，与地方经济、民俗文化水乳交融，是一个区域内独特的创造性的天才杰作。它在一定时期内，对建筑艺术、纪念物艺术、规划或景观设计方面的发展产生过重大影响，如泸州至今仍被称为“酒城”，绝大多数老窖池至今仍散布于城区的大街小巷，它为一种文化传统提供了独特的或至少是特殊的见证。
它不仅代表着川南区域内的酿酒技术、酒文化的一种不可模仿的独特典型，更是泸州人民在长期劳动中的智慧结晶，即使是科学发达的今天，也难以用现代的技术堆砌予以代替，是世界酒类酿造业中的一笔珍贵文化遗产。
科学价值：对于浓香型白酒的生产而言，窖池“窖龄”是一个极其重要的价值评判标准，窖池连续使用时间越长，窖龄越老，繁衍富集的微生物种类和数量越多，所酿造的酒质也日臻完美。泸州老窖老窖池群经数百年持续酿造，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。
经济价值：1573国宝窖池群继承了中国酿酒工艺的悠久历史和独特的酿制技术，历史以来，持续不间断地创造经济效益，具有高出文物的独有经济价值。
尤其是上世纪50、60年代以来，全国各地纷纷派人到泸州老窖学习取经，泸州老窖在全国开办了数十期酿酒培训班，将酿造技艺毫无保留地贡献给白酒行业，推动相关酒企得到迅速发展，取得了巨大的经济效益。
……
此为“活态双国宝”之1573国宝窖池群！
承活态双国宝，酝浓香新华章
2021泸州老窖·国窖1573封藏大典
于农历二月二（3月14日）开启
敬请期待
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