泸州，古称“江阳”，自古便有“江阳古道多佳酿”的美誉。千百年来，泸州酒业世代相传，孕育了独特的、举世无双的酒文化。

而作为传承了690余年、历23代传承人的泸州老窖酒传统酿制技艺，在光阴的氤氲下，散发着令世人瞩目的魅力。

于此，我们当然要铭记那些为泸州老窖酒传统酿制技艺作出贡献的宗师，如中国大曲酒之祖郭怀玉，如国窖始祖舒承宗，等等。

众所周知，大曲酒是中华民族的原创，具有自主的知识产权，广泛的饮用人群，深厚的文化内涵，也凝结了古人的智慧和匠心。

正是泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉，开创了中国酿造大曲蒸馏酒的历史，奠定了今日大曲酒的雏形。

据记载，元泰定年间，泸州始有脱颖而出者，曰“郭氏怀玉也”，其中脱颖而脱“酒”颖而出。“

郭氏怀玉生于泸，十四岁学艺，四十八岁创制块状曲药，名曰‘甘醇曲’，用其酿酒，酒味香浓、甘冽，回味悠长，更辅以技艺之改进，至此而大曲成焉”。

古人云：“曲乃酒之骨，粮乃酒之肉，水乃酒之血，窖乃酒之魂”。可见酒曲在白酒中的重要作用。

大曲以小麦为原料，由制曲环境中的微生物接种发酵，其品质对出酒率和酒质都有极大影响。

由郭怀玉所创的“甘醇曲”，历经千年的传承与创新，演变为如今的泸州老窖“久香”大曲，更是被业界誉为“天下第一曲”。

宋人高承在《事物纪原》里沉吟：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒。”杜康是否造酒不可再追，郭怀玉造大曲酒确是不争之实。

可以说“郭氏出，曲酒成”，郭怀玉真乃当之无愧的“中国大曲酒之祖”。

更迭690余年，至今仍在传承更新的泸州老窖史话，从这里开始。

以郭怀玉发明“甘醇曲”为源头，经施敬章发扬光大，再由舒承宗摸索总结出整套传统酿制工艺，浓香型白酒的酿造终至大成。

舒承宗，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人。公元1573年，舒承宗在继承前人技艺的基础上，系统总结并探索出一整套老窖大曲酒的酿造工艺，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段，也奠定了泸州老窖浓香正宗的血统。

为了酿出好酒，舒承宗虚心学习酿酒技艺，一方面拜泸州酒传统酿制技艺第五代传承人施源为师，学习泸酒技艺，另一方面又融会贯通略阳酒艺，兼采两家之长，提高酿酒技艺。

舒承宗按照“前店后坊”的方式建造酒坊，又受前人泥窖酿酒的启发，酿酒。

经过不懈努力，舒承宗逐渐摸索出从窖藏酿酒到“泥窖生香、续糟配料”等一整套较为成熟的大曲酒酿造工艺，泸州大曲酒由此不惜重金从泸州城外五渡溪采集纯粘性黄泥，筑建窖池群用以问世，浓香型白酒由此进入大成阶段，也为之后酿制工艺的成型和发展奠定了基础。

舒承宗以“泥窖生香、续糟配料”为核心，对酿酒技术进行的改进，使“千年老窖万年母糟”成为可能，使“窖龄老，酒才好”成为了生产浓香型白酒质量好坏的一条最重要标准。

于1573年开建的窖池群幸蒙历史眷顾，一直延续使用至今，在1996年被评为了全国重点文物保护单位，成为酿酒 “活文物”，被誉为“1573国宝窖池群”。

追溯历史，舒承宗创建中国浓香型白酒的关键工艺成果，可谓 “中国浓香型白酒始祖”，同时，他亲自开池建窖用以酿酒，为中国白酒留下了“1573国宝窖池群”这一最珍贵的遗产，也是当之无愧的“国窖开创者”，被尊为“国窖始祖”。

其对白酒的贡献，不亚于工业革命中“瓦特发明了蒸汽机”。从此，中国白酒才拥有了“可以品味的历史”。