每年3、4月份，都是我被集中催债的日子。
几乎每个菜谱底下的留言，都能看到两个大字——
减 脂
你们都怪我天天做好吃的，把你们馋胖了，说要我负责。
我能怎么办？当然是负责到底啊。
而且我保证，坚决贯彻「以膘治膘」的方针政策，让你们的小肚子怎么吃胖起来的，就怎么样吃着消下去。
以往，我也做过不少系统性的减脂专题。
教大家吃什么、怎么吃、吃多少，零食饮料如何替代，一周菜单如何拟定……可以说是面面俱到了。
这一次，我打算另辟蹊径，从单一食材入手，教你们吃出花样来。
打头阵的食材，老熟人了，基本上提到减脂都会想到它。
没错，就是鸡胸肉。
鸡胸肉绝对是让减脂人士又爱又恨的一种食材。
它的优点数起来还真不少：高蛋白、低脂肪、饱腹感强、便宜、好买。
可缺点也很鲜明，那就是难吃。
主要表现在干柴、寡淡，瞧着吃着，都提不起食欲。
这一篇，就是教你们如何通过一些简单的
处理技巧
和
调味方法
，做出香嫩惹味的鸡胸肉来~
新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性，用手指按压后还会回弹。
它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。
鸡小胸相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。
鸡大胸的边缘通常会附着油脂、碎骨，表面还会有一层筋膜，料理前记得处理干净，否则也会影响口感。
这些年，我尝试了很多种
让鸡胸肉更嫩滑的处理方法，比如用刀背把鸡肉纤维拍散、撕成鸡丝弱化口感、低温慢煮等等。
盐能使蛋白质发生变性反应，增强保水性的同时，降低肉的韧性。
将洗净处理好的鸡胸肉，用厨房纸吸干水分，在表面均匀撒上薄薄一层盐，抹匀
。
我测试过不同的腌渍时间，发现腌渍4小时以上，鸡胸肉肉质变化比较明显。
不过，用盐来干腌，只能增强肉肉的保水能力，水嫩度始终有限。
这跟护肤是一个道理，保湿和补水双管齐下，皮肤想不水嘟嘟都难。
但有不少小可爱反馈说，2%浓度的盐水比例不好把握。
找一个500ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是2%的浓度了。
将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍12小时以上。
别看时间长，效果真的没得说，而且操作起来完全不费事。
直接给你们看它煎好后的样子，肉眼可见的汁水奔涌。👇
水腌法：相同质量的鸡胸肉，用2%浓度的盐水腌渍过夜。
结果，无论是流汁效果还是口感，盐水腌渍法都可以说是一骑绝尘。
可以说，自从我学会了盐水腌渍法，就再也看不上别的方法。
想把鸡胸肉吃出小嫩肉口感的小伙伴，听我的，泡它！
这是因为鸡胸肉肉质细腻紧致，短时间的调味很难打入内部。
最好的入味方法，自然是延长时间，一般腌制4小时以上，过夜更佳。
适合鸡胸肉的调味还挺多，我挑了自己比较喜欢的6种，分享给你们。
鸡胸肉常搭配的香料，包括柠檬、蒜、黑胡椒、迷迭香、百里香等，大家可以根据个人口味选择1种或几种。
每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。
香辣味的鸡胸肉就不太适合直接吃了，
我有更好的法子。
切成片，和魔芋面拌一拌，香辣惹味，热量烦恼不存在的～
广东人做鸡有一套，其中一种著名的吃法，就是沙姜鸡。
沙姜比生姜要温和，奇异的香气里，又混带一丝甜甜的后调。
我也不怕别的风味吃醋，正式给大家宣布一下，沙姜风味就是我私心里的top1。
洋葱天然就带着甜，提供味道的同时，其中的蛋白酶也可以起到嫩化肉质的作用。
一顿饭所需的优质蛋白质、多种蔬菜、粗粮碳水，一个小口袋就能囊括。
咖喱粉混合酸奶，化身流动的“黄金”，给不施粉黛的鸡胸肉抹上浓妆，身子更娇软，魅力值狂飙。
追求惹味的小伙伴，可以再浇一份咖喱酱，只是这米饭的量嘛，怕是控制不住咯～
哈哈，既然答应了你们要有滋有味吃着瘦，答案必然是后者。
食材嘛，稍微多一些，才对得起“活色生香”的形容。👇
首先，将腌渍好的鸡胸肉，洗净切片，加入1小勺淀粉和1个蛋白锁住肉汁。
然后，起锅倒入少许油，煸香姜蒜，加入番茄罐头、蒜剁椒酱翻炒出汁。
接着，倒入300ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味，放入菌菇煮1-2分钟。
最后，调到最大火，加入鸡胸肉片打散，大火煮个60-90秒，起锅，撒上香菜、红尖椒和花椒油。
鸡胸肉只烫了一分钟，嫩滑到不行，风味真心不输水煮牛肉。
鲜汤里浸过的菌菇蔬菜，更是一个赛一个的美，这减脂菜可不要太绝啊喂！
鸡肉中已经含有盐分，所以无需再加盐了，如果没有用盐腌过，记得要适当加些盐。
若是第二天吃，就放在冷藏室，以后再吃的就放冷冻，保存7-10天都是没问题的。
根据烹饪方法的不同，把握好烹制时间也是它香嫩与否的关键。
ps1：对比肉的形状大小，可适当增加或减少烹煮时间；
ps2：冷藏过的鸡胸肉记得提前取出，否则延长1-2分烹煮时间；
ps3：判断鸡胸肉是否熟透的方法为，用筷子插入最厚处，若能轻松插入即是熟透。
将腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗中，盖上湿的厨房纸，微波炉高火加热5-8分钟，中途翻面一次即可。
起锅加入1大勺橄榄油，烧至五六成热，放入鸡胸肉单面煎3分钟上色，翻面盖盖，转小火焖焗5-8分钟。
起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各1分钟，煎上色；
送入预热好的烤箱/空气炸锅，150度烤20-25分钟。
在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入装着鸡胸肉的耐高温密封袋；
密封袋排气拉紧拉链，打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟；
煮好后，起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各煎1分钟，上色即可食用。
2种腌渍技巧，6款迥异风味，4类烹制方法，随你们组合搭配。
只要照着做一次，尝一尝，相信你们会对鸡胸肉大有改观！
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