最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。

陆续做了泉州街头炸醋肉、永春老醋猪脚，还有发源于泉州，却在厦门变身网红的花生汤。

今天要做的，依旧是一道泉州街头小吃——古早味芋头饼。

泉州的芋头饼，最出名的要数南俊巷庄阿姨芋头饼。

在泉州玩的时候，民宿老板极力推荐，说是他们从小吃到大的味道。

据说庄阿姨做芋头饼已经二十多年了，每天下午下午五点多骑着自行车推着做好的芋头饼出摊，卖完了就没有了。

庄阿姨的芋头饼，做法很简单，两块酥脆的饼干中间夹着一层厚厚的芋泥，边缘滚一圈芝麻。

吃来外壳酥香，内里绵软香甜，细嚼之下，是星星点点芝麻的香气在舌尖绽放。

这个味道，至今还时不时想起来，索性参考记忆中的味道来复刻一次。

沙又糯的荔浦芋头，做成香浓的芋泥，一边做一遍忍不住挖来吃。

做好的芋泥夹在香酥的饼干之间，蘸了蛋液下锅稍稍炸过，还没出锅，就闻到香味。

饼干和芋泥都是熟的，不用炸太久，所以不用担心油腻。

因为是凭着印象复刻，所以没办法100%还原，但是菜菜自我感觉，还原度大概有个90%吧

来自泉州的古早味，一起来试试吧！

- 古早味芋头饼 -

[ 食材 ]

芋头700g  白砂糖80g  猪油15g

鸡蛋1个  饼干24片  水20g  白芝麻适量

[ 步骤 ]

1.芋头洗净去皮，切小块备用

2.起锅烧水，水开后放入芋头，蒸30-50分钟，芋头熟透即可

3.将煮好的芋头压成泥，加入白砂糖和猪油，混合至猪油融化

也可以用等量的黄油，椰子油，食用油来代替猪油，不过猪油的味道会比较香

想要芋泥颜色好看点，可以加点紫薯粉

4.混合好的芋泥用两片饼干夹住，按压整齐，边缘滚上一圈白芝麻

我用的芋头很粉，水分少，所以不需要炒去水分，如果混合好的芋泥比较湿，可以用锅小火翻炒，蒸发掉一部分水分，炒到芋泥不会沾锅即可

炒芋泥时最好用不粘锅，小火即可，避免糊锅

5.鸡蛋打散，加入20g水混合均匀

6.取芋头饼在蛋液里快速泡一下，捞出

芋头饼在蛋液里浸一下就立刻捞出，不要泡太久，不然饼干太湿容易碎

7.起锅热油，放入芋头饼，炸至表面颜色变深即可

油炸的过程中，全程中小火，不要大火，不然容易焦

如果不想用油炸，也可以用烤箱，预热后，150°C烤10-15分钟左右即可

刚出锅的芋头饼太香啦！

饼干香酥，芋泥醇厚，配上一杯茶，就是一个美好的下午。

多做一点，第二天的早餐也有了。

有句诗说，“与君初相识，犹如故人归”。

我对泉州，大概就是这种感情，明明是第一次去，却总觉得似曾相识。

城市也好，某个人也罢，这种似曾相识，大概就是冥冥之中的缘分吧。