云南古树白茶和普洱茶一样，都是按季节采制，而且认可度最高的当属春茶和秋茶。

主办单位：南茗佳人茶业有限公司

品鉴会时间：2021年9月2日（星期四） 晴

品鉴会地点：昆明市康乐茶城 南茗佳人康乐店一楼

条索芽叶绿墨偏黄，白毫显

条索色泽银灰偏绿，芽头饱满，白毫显露；

汤色浅黄；

香气沉稳内敛，花甜香为主

叶底叶质厚，芽头饱满，叶梗较粗，色泽黄绿

条索叶片较大，墨中偏黄，芽头细长白毫

汤色黄亮至橙黄透亮；

香气甜香为主，略带丝丝药香

叶底芽叶硕长较大，叶质薄，色泽偏黄

条索芽叶卷曲硕长，色泽绿润，白毫显

汤色黄绿清透；

花香高扬浓郁，略带缕缕青气，随后变淡

叶底芽叶饱满壮硕，色泽绿润

公布的结果是：

1号茶：秋白茶（晴天制作）

2号茶：春白茶（阴天制作）

3号茶：秋白茶（阴天制作）

4号茶：春白茶（晴天制作）

那么，晴天、雨天制作出来的春茶和秋茶有什么不同，它们有什么季节特征，该如何辨分呢？

首先，从春茶和秋茶生长特征出发：

春茶经过整个冬季的修养，积攒了大量的营养物质，所以内质较为丰厚，芽叶壮硕饱满。

滋味：汤质厚且饱满，茶汤入口层次丰富，有生津；

再看叶底，芽叶厚且饱满。

而秋茶经过春季采制后休养生息的时间仅有2-3个月，茶树为鲜叶的生长所能提供的物质没有那么充足，也直接导致了秋茶的内含物质相对减少，叶质变薄。

但因云南秋季的茶山降雨量较为适当，加上夏季的高温，使得茶叶中的氨基酸、芳香醇等物质积累多，制成的茶品冲泡品饮后期甜度和香气突出，茶汤厚度、饱满度虽比不上春茶，但较为柔和；

再看叶底，叶张虽然硕大，但叶质较薄。

其次从干茶色泽延伸到制茶角度：

1号——芽叶绿墨偏黄，白毫显；

2号——色泽银灰偏绿，芽头饱满白毫显露；

3号——叶片较大，墨中偏黄，芽头细长白毫显；

4号——芽叶卷曲硕长，色泽绿润，白毫显；

回顾文章开头提到的，其中有一款2017年秋季阴天制作的古树白茶，从制茶角度看——阴天气温低、湿度大、阳光不足，意味着萎凋、干燥时间加长，茶叶中茶褐素、茶黄素等物质合成较多，会导致叶色变深。此外，制茶过程中芳香物质还会受空气中水分子影响，香气减弱。

再加上5年转化，叶色难免偏黄偏深，所以可以确定3号就是2017年阴天制作的古树秋白茶。

同理，晴天气温高，空气干燥且阳光充足，萎凋、干燥时间快，而且随着萎凋、干燥时间缩短，叶绿素留存度变高，茶黄素、茶褐素等氧化物合成较少，所以干茶色泽偏绿。其次，因为制茶温度高，茶叶中的芳香类物质被激发，冲泡后能闻到高扬茶香。

所以从干茶色泽，香气高低，滋味风格，叶底上是可以对比推测出，古树白茶到底是春茶还是秋茶，以及晴天、阴天制作的。

看到这里茶友会问，既然第4款是春茶为什么茶香中会有青气，且滋味表现不协调？

是因为萎凋时间不足，过快进入干燥环节，内含物质中保留了过多正己醛、异戊醇等能够产生青草气的物质。

当然这跟当地春茶季干旱有关，茶鲜叶在树枝上含水量本就少，萎凋时也就没有足够的水分供茶叶氧化聚合，滋味也就跟着不稳定，但随着冲泡次数的增加，青气变淡，茶汤鲜爽度、甜度、厚度也逐渐提升。

综上所述，如果把它们分开单独品饮，很难判断出春茶、秋茶，更何况是晴天还是阴天制作的。把它们集合到一起进行对比，结合理论依据，才能一一推测出相互之间的区别，进而判断出正确结果。

对于茶友来说，还有一个点是要多喝多研究，知道白茶的蜕变原理，再结合具体的茶品进行判断。