为什么一提起老白茶大家联想到的就是寿眉？

许多初接触白茶的茶友对老白茶都有一些疑问，今日小普给大家分享一些关于老白茶的知识，答茶友们的一些疑问，大家可以在评论区留言哦！

1、老白茶就是寿眉吗？

很多人说到老白茶大部分都浮现出寿眉粗枝大叶的模样。其实老白茶是指贮存多年（三年及以上）的白茶，并不是单单只有寿眉，也有高等级白毫银针和白牡丹。白茶的等级可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉，等级越高，价值越高，同样价格也越高。

同时也不是说老树的茶就是老白茶哦，这里的老指的是存放的时间。在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，保健的功效也会增强。因此有“一年茶，三年药，七年宝”之说。

2、为什么市面上的老白茶大部分都是寿眉呢？

其实是因为寿眉产量大，市场占有率大，所以市面上出现较多的老白茶都是寿眉的等级。

寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。

寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了药香、荷叶香、粽叶香，甚至枣香，口感醇和饱满带甜。

寿眉内含物质的丰富，工艺上不炒不揉，自然日晒，这些传统工艺保证的茶叶细胞的完整性，浸出相对慢些，更加的持久。茶叶梗的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。

综上寿眉的特性，滋味的丰富，价格的亲民，因此寿眉成为白茶市场的佼佼者。而老白茶这一词，也像寿眉的代名词一样出现在人们的脑海里。