不同饮食文化里的酱料，原料做法各不相同。中国制酱工艺的缘起，还要归功于大豆。大豆土生土长于我国，距今大约有五千多年的历史。我们不仅有着丰富的种植和应用经验，大豆的品质也居于世界首位。大豆的营养价值丰富，从古至今，都被国人作为可与肉类蛋白媲美的营养来源。

早在周朝就有制酱的记载。孔子也有“不得其酱不食”之说，可想而知酱在古代的受欢迎程度。“酱”以豆合面而为之，以大豆、小麦为主要原料，经过长时间发酵，使得酱的风味与营养充足。在古代，“酱”甚至作为陪嫁品或陪葬品跟随。酱还有药用功能，在《千金宝要》就有记载：“猘狗啮人，豆酱清除之”。

然而健康好酱来之不易，从原料选择到发酵的工艺都有严苛的态度。选择天然的黄豆与小麦粉通过自然发酵的方式产生多重复合的香气和味道，是继承古人对于酱完美味道的追求。

真正的好味道不是低成本的化学速成，它需要用足够的时间酿造，香气纯正诱人，久久不会消散。而靠鲜味剂和甜味剂调和而成的豆酱，完全没有发酵酱应有的、真正发酵而来的浓郁酱香味道。

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正是我们的祖先热衷于品食大豆，在悠久的历史中，懂得利用大自然中微生物发酵的奥秘，从而发明了豆酱、酱油、腐乳等发酵豆制品。而禾然有机正是继承了这三千年的发酵技艺，结合20年当代酿造经验，将传统的工艺与现代科技完美融合，用100%真实有机配方，用心酿造出无糖、无味精等鲜味剂调和的原酱。

这样酿造而成的豆酱包含百余种风味物质，在咸、甜、酯三种主要风味的基础上，富含多种氨基酸所构成的浓郁酱香及丰富营养。可谓一酱在手，万事不愁，任何食谱都可以轻松搞定！

“五味调和”是中国人心目中调味的最高标准，也是通过食物达到五脏阴阳平衡的方式。调味酱的出现，是人类真正享受食物美味的开始。韩国自古以来将大酱归为“五德”之食，他们认为酱有五心——丹心、恒心、佛心、善心、和心。这“五心”使得人们可以放心、随性地用各种食材与酱料交相呼应，互衬融合。不论什么味道的食材，只要加入了灵魂拌酱，味蕾层次都变得丰润馥郁起来。

丹心：在混合食材中依旧保持本味。不论食材原本的味道多突出，豆酱始终保持豆香本味，交相呼应之下，酱的香美总能使整道菜的味道更怡人可口。

比如，香椿本身是味道较重的食材，很多想要品尝春日鲜美的人们因此望而却步。但只要在烹饪时加入豆瓣酱，豆香环抱的香椿便变得温柔可人起来，春天的鲜野和豆香的温润在唇齿之间完美融合，流连味美。

恒心：越是陈酱越是醇香，历久弥新。豆酱的一大特点在于，发酵的时间越长，酱香味就越浓郁，口感也就更丰润美味。

新鲜蔬菜水煮直接吃略显寡淡，搭配足期酿造的豆酱便能在享受食材本味的同时，更享酱香美味。层次丰富的酱香包裹着原味的食材，清新爽口又不失鲜香风味。

佛心：减弱辛辣等刺激味道使其柔和。在烹饪口味偏重的食物时，像是麻辣口味的食物，可以加入豆瓣酱中合较重的味道，使其变得柔和鲜香。

酱焖黄花鱼是很典型例子。黄花鱼本身属于偏腥的食材，加入豆瓣酱不仅减少了鱼腥味，更在鲜美的味蕾层次上更添豆香，层次丰富，韵味十足。

善心：可去除食材腥膻味油腻感。北方人喜欢吃蘸酱菜来清口，若是做腥膻味较大的食物，像是鱼类或牛羊肉，豆酱可以很好地协助去腥提香。

羊肉本身是膻味比较重的，加入豆瓣酱烹调之后，羊肉本身的膻味不在，令人治愈满足的香味更凸显出来。豆酱使得食材本身的优点更突出，是腥膻食材很好的美味助力。