茶叶的冲泡
2022年05月26日
功夫套茶具冲泡标准
红色字体为错误操作示范。
摆展备具
整个茶台要求：无水、无渍、无尘、无破损、无缺漏。随手泡提前开始煮水，为
了提高水开速度，半壶水即可。壶嘴与盖碗平行不得指向顾客。
将公道杯、盖碗、过滤网，分布于茶台中央位置，成同一一水平线，随手泡置于
茶台右侧。（习惯左手冲泡的同学，可以对称交换方位。）
调整坐姿
摆放好茶具后进行坐姿的调整，茶品顾问要求面容清洁、无落发散发，双手洁净，
身体与桌子保持一拳的距离，坐凳子的前三分之一部分，双手置于茶台中间位置，
双腿并拢。（男士双手微微握拳置于两侧，双腿分开与肩同宽）
温杯烫盏
用沸水沿盖碗内壁注入 1/2 水量，温热盖碗，将过滤网置于公道杯上，再将沸水
倒入公道杯，将公道杯的水倒入品茗杯中，公道杯中剩余的水倒入茶渣桶中，将
品茗杯的水逐一倒入茶渣桶。用沸水温烫本已洁净的茶具，一方面是高温消毒，
向顾客表示礼敬，另一方面也是提升茶具的温度，更好的激发茶香。赏茶投茶
面对顾客，撕开封膜，邀请顾客观察茶叶外形及颜色，可同时介绍茶品信息如：
品名、品类、工艺等。随后将茶叶投入盖碗中，不可用手接触茶叶。
摇香（有一部分茶类需要摇香）
双手拿起盖碗前后摇动三下，以便激发干茶香气。
闻香（有一部分茶类需要闻香）
第一种：拿起盖子轻嗅盖香，并邀请客户闻香识茶
第二种：双手拿起盖碗，将盖碗的盖子打开一个小口，轻轻一闻即可，并邀请客
户闻香识茶。
润茶（有一部分茶类需要润茶）
先将滤网置于公道杯上，拿起随手泡，向盖碗中低环注入约 1/2 的水，随后立即
出汤润茶。
冲泡（以绿茶为例）
以下几点需要注意：
1、 注水时要沿盖碗杯沿，不能直接冲击茶叶表面；
2、 沿杯沿注水，右手要逆时针、左手要顺时针；
3、 注水不要超过 3 圈）；
4、 盖碗中注入九分满的水，根据不同茶叶判断不同的出汤时间；
5、 平行于公道杯方向移动杯盖，开口约 2-3 毫米，不宜过宽或过窄；
6、 拇指与中指成一条直线，垂直于盖口与公道杯平行线，食指轻叩杯盖顶部
7、 端起盖碗，垂直于桌面，果断出汤，切勿让茶汤溅出及叶底倒出。茶汤出尽，
2不可留汤。
8、 注意坐姿，身体不得随着盖碗倾斜；
9、 手臂高度不得高于肩膀；
10、 错误操作示范：小手指指尖不要指向客人；
11、 错误操作示范：盖碗底部不得对着客人；
注水方式分为三种
1、 低环冲，壶嘴不高于盖碗 5 厘米，适宜冲泡绿茶、白茶、红茶、普洱茶等；
2、 定点高冲，随手泡高于盖碗 5 厘米，沿碗口三点钟方向注水。适宜冲泡铁观
音、大红袍、台湾乌龙茶等；
3、 先环冲再高冲。事宜冲泡绿茶、花茶等观赏性强的茶。
（此时先将品杯里的水出净在倒入新的茶汤）
分茶敬茶
1、 低斟茶汤，公道杯壶嘴距离杯口不高于 5 厘米
2、 将茶汤均匀的倒入每个品茗杯中，茶倒七分满，依次斟倒。
4、端移杯托，并以伸手礼示意顾客品茶。
品鉴介绍
1、示范持杯手势；
2、引导品鉴：闻香，观色，品茶；
3、或赏析茶具：材质、设计、手感等；
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