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这八道中国菜，全球上亿人想吃，吃过五道就算顶级吃货
2022年05月10日

头图｜图虫创意 ©


极物君语：                  

                 

中华美食，博大精深。


今日邀君入席，共品人间八味。



这是一张奇妙的中国菜单         ，        
       
它跨越山海，偶然汇聚八道美味，        
它花前月下，化作诗歌成就万千肴变。        
吃过它的人说：        
“生活的诗意，不过一蔬一饭。”        
在路上的人说：“诗在远方，食在远方。”        
可对于我来说：“人间至味不过中国菜。”        

        
一千双手，就有一千种味道，        
今日，且让我们好好尝尝这中国八大菜，        
虽不能调和南北口味，        
但愿每一道菜，都能温宾朋之心。        

图片｜山仓林食 ©        

       
       

       

       
我们现在上的第一道菜是鲁菜中的孔府名菜-----诗礼银杏。        

       
厨师用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。        


       
中国是一个诗的国度，孔子说：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”        

        
从此，诗与礼成为中国人骨子里的气度。后来，为记取孔夫子的教诲，孔家后人用孔府门前的两个杏树的果实作成一道菜，命名为“诗礼银杏”。        

       
中国的餐桌上，礼为上；中国的生活里，诗为本。        

       
这顿饭的第一道菜，便是诗与礼，致敬各位粉丝。        


        

       
       

       

       
第二道菜，我们来点肉，苏菜中的“霸王别姬”。        

       
此菜原名“龙凤烩”，现多用鳖和鸡烹制，造型别致，酥烂醇厚。        

       
一道菜名，就是一个故事。一个故事，也是一种期盼。        


       
当年项羽为虞姬设宴，“龙凤烩”就是主菜。后来项羽四面楚歌，虞姬自刎而死，绝恋终成死别。西楚霸王唱道：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何?”        

       
中国人，善于将情感炼化在珍馐中，霸王别姬凝住了项羽的义气干云和虞姬的爱情悲剧。        

       
当我们吃着饕餮美食时，不会想其典故如何，太累。可当我们推荐给他人时，有时会记起：哦，原来这道菜还有这么个故事。        

       
这是中国菜的奇妙之处。        


       

       
       

       

       
第三道菜是川菜中的灯影牛肉。        

       
千年前，诗人元稹被贬谪到四川通州，某一日饮酒解愁，店家端上了一盘牛肉。元稹见其薄且香，夹起对着灯光一看，竟可透光。如同皮影戏中的幕布，看到了幕后的百味人生。当即命名为“灯影牛肉”。        


       
灯影，是中国人的美丽意像。灯，是繁华烟火，灯影则是这热闹的投射。        

       
元稹写过灯影：“洛阳昼夜无车马，漫挂红纱满树头。见说平时灯影里，玄宗潜伴太真游。”        

       
吃着灯影牛肉的他，也许想念洛阳的繁华了吧。        

       
吃这道菜，不妨也夹起一片对着灯。那肉片透着的微弱光亮，许是中国饮食中对热闹的向往，也是对团圆的期盼。        


       

       
       

        

        

现在宜来点清淡的，一盘浙菜中的“龙井虾仁”。


西湖龙井，仅四字便溢出了诗意，有诗曰：

“徘徊龙井上，云气起晴画”；

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。


       
当年名菜代言人乾隆微服私访时，让厨师泡龙井茶。但厨师失误将龙井茶叶当葱花放入了虾仁里。后来乾隆一尝，龙井的甘香扑鼻，虾仁晶莹剔透，不禁惊叹：“龙井虾仁，好菜。”        

        
于是，又诞生了一道名菜。        

       
龙井是诗，虾仁似玉，龙井虾仁正如春风微拂的西湖，清流银波，柳叶飘香。品这道菜，品得正是传统文化中最诗意的存在。        


       

       
       

       

       
今天虽是八大菜系的宴席，但及不上一场红楼宴。        

        
第四道菜就跟《红楼梦》及曹雪芹有关。        

       
它是徽菜中的“老蚌怀珠”，用甲鱼及鱼丸烹制而成。        

       
曹雪芹擅做此菜，有一回朋友宴客让他做这道“老蚌怀珠”。菜出锅后，只见一只像蚌壳一样的甲鱼，刻着刀纹，用筷子启开鱼腹，却看到里面有明珠数颗，晶莹光洁。        

       
《红楼梦》里的珍馐名馔，精致有风情，但越是如此，越衬出那白茫茫的苍凉。        

       
正如生活中的每一道菜，我们在咂摸其五味时，其实也在品着生活的悲喜欢愁。        


       

       
       
       

       

       
中国人浪漫到连菜名都富有意境，就如这道湘菜中的“蝴蝶飘海”。        

       
蝴蝶其实是鱼，斜刀法片鱼，横向片成薄片。让鱼的血脉连接着两边鱼肉，就像一只蝴蝶。        

        
一般蘸着酱料现涮现吃。涮时可见鱼肉渐渐收紧，夹起来时就像一只蝴蝶摇曳着飞过汪洋大海。        

       
鱼变成蝴蝶，有北冥之鱼变大鹏的壮阔意境，也有晓梦迷蝴蝶的飘渺迷幻。        

       
我们对风物的感知，根植于对生活的热爱。赋予菜肴精致的意境，也是对日子过得越来越美好的强烈盼望。        


       

       
       

       

       
这第六道菜跟一座古刹有关，也跟长寿有关。        

       
在福建的开元寺，有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌，竟结出珍品龙眼。当地名厨以这龙眼做主料，用猪肉，虾肉，香菇做馅，龙眼去皮去核，把馅填入其中，上盘蒸熟。        
       
图片｜JJUNN ©        

       
这就是那道著名的闽菜“东壁龙珠”。        

       
这道菜的龙眼，是用虔诚浇灌出来的。其生长的千年古刹和百年古树，更是装载中国人饮食中对长寿的诚心。        

       
人的一生最长寿不过百年，但用虔诚的心去对待生活的每一顿饭，反而是烟火尘世里最重要的修行。        


       

       
       

       

       
最后这道菜，广东人来了！        

       
这次，广东以正常的姿态，摆出一道诗意与美味并存的佳肴，那是“月下追贤”。这道菜是百花酿鸭掌，但是在鸭掌上加了鸽子蛋。        

       
月夜本有诗意，当年，韩信投奔刘邦却不受重用，而后选择了离开。而萧何慧眼识将，月夜将其劝回，最终一起助刘邦一统天下。        

       
韩信是那晶莹的鸽子蛋，萧何在下面步履狂奔。        


       
八大菜系中，粤菜极为突出，烹饪精妙，菜式精美。更重要的是，广东人识吃，飞禽走兽，鱼虾蟹蚌，还有福建人都惧怕广东人的慧眼。        

       
广府人对吃的敏锐，已成为血液里的基因。        

       
三餐中，对吃保持敏感，是一件很幸福的事；三餐外，对生活抱以热爱，更是一件难得之事。        


       
中国菜的秘密，表面上是水与火的艺术，        
可说穿了，无非是人对精致生活的向往。        
只有认真生活的人，        
才配得起岁月给予的宠爱，        
人生海海，吃好喝好，日子过好。        

       
愿你能重拾生活的热爱，        
愿你能燃起对人间烟火的热爱，        
吃在中国，拾味人生，        
一饭一蔬，精致过活。        
       

       

       
文章为极物转载，转载请联系作者。        

       

        


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