在电影《小森林·冬春篇》中有句台词，让我印象深刻：虽然天气很寒冷令人头疼，但有些食物只能天冷的时候做，寒冷，也是很重要的调味料。

比如柿饼，尤其是富平的柿饼。

《舌尖上的中国》在以“节气”为主题的一季节目中，专门介绍了富平柿饼。不得不说，柿饼，是老陕们顺天应时的智慧体现。

隆冬养韬光，柿子析白霜。霜降过后的寒冷天气，成了柿饼最佳的调味品。采摘下熟得刚刚好的柿饼，削皮，悬挂，等日晒、等风吹，等时间带来的变化。

富平的气候，给到柿饼恰到好处的软糯香甜。时间是大厨，季节是调料，好的柿饼，用手指轻轻一捏，里面的溏心果浆会轻轻地晃，果肉变得晶莹剔透，像可口的果冻。柿饼的口感，带着秋日的风、冬日的暖阳，咬一口，软糯与香甜交织，流淌着蜜般的柿心，可口的柿子清香在口腔散开。好吃，解馋。

一颗柿饼的一生，带着时间的浪漫，从开花到结果，等待着几场秋雨，叶与果都染了红。橙红色的果子，也染红了那座叫做富平的小城。

做柿饼的柿子，一定要等到霜降后再采摘。筛选出上好的吊柿，削去表皮，用绳子扎起来。田间地头、家家户户都晒着柿饼，一串一串，很是好看，丰收的喜意与吉祥寓意交相呼应。

从深秋，到大半个冬天过去，柿子表面成了浅褐色，质地变得很软，表面也渐渐凝成甘甜的霜花。柿霜，是糖分蒸发后从果肉里跑出来的果糖和甘露醇，是柿饼的精华，天然的果糖。每年这个时节的富平，空气里，都是甜滋滋的味道。

从秋实到冬藏，因为富平的气候独特，多干旱少雨，晒出的柿饼，果肉橙红、汁多肉嫩、溏心软糯。

日本吉野市，有世界上唯一一个柿子博物馆，里面记载着：世界上柿子的主产国是中国，柿子的优生区在富平。同样热爱柿饼的日本人把柿饼称为：“神の食べ物”（上帝给的食物）。

柿饼是时间凝成的美味，也是古人的智慧，在明朝时，柿饼就是皇家贡品了。富平的柿饼太火了，远销海内外，口碑好的柿子工坊，常常“一饼难求”。

柿饼制作的过程，全部依靠时间和人工，守住本分，才能得到最纯粹的真味。如今科技发达，一年四季都有柿饼吃，但只有这个季节的柿饼，才是最好吃的。

我们的柿饼上架晚，因为我们要求柿饼的自然潮霜率达到百分之七十五，这样才能保证营养和口感，坚决杜绝添加食品添加剂，杜绝人工打霜。没有化学试剂的干预，并不是所有的柿饼都会完美，当然，我们会淘汰掉那些不好的，优中选优。

“一颗柿子十副药”的老话，流传了很多年。而柿饼中的膳食纤维、矿物质、维生素、铁等微量元素都比新鲜柿子的高。

柿饼全身都是宝。在中医看来，柿饼味甘性平，具有润肺、润肠、止血、止咳、治疗口腔溃疡等功效。

◎柿霜 滋阴润燥、化痰止咳的天然糖结晶柿霜，是曝晒柿子时果肉中的水分蒸发而渗出的糖分，有滋阴、润燥、生津等药效。

◎柿肉 富平的柿饼用吊柿制成，吊柿的特色就是其绵软的溏心。更重要的是，这一汪自然酿造的脉脉甜香也有补益脾胃的食养功效。

◎适合娃娃们吃的柿肉糊糊 把溏心柿肉与栗子各取等份汇合，捣成泥状，略微煮烂，晾凉就可以吃了。这样吃对腹泻有调理的帮助，也是很适合没长牙的娃娃们吃的营养糊糊。

◎柿蒂柿蒂是一味中药，有祛寒、止呕、止噫气之用。用三个柿蒂和一只掰开的罗汉果一起煮水，煮够半个小时以上，让娃娃们按早晚喝，对少儿百日咳或是久咳不止有调理作用。

苏全新老师在他编著的《全家人的小金方》一书中，就用了一整篇文章的篇幅，去讲柿蒂治好顽固性打嗝的事。苏老师给出的方子是——柿蒂5个、生姜3片、大茴香2个，每天用开水泡茶喝。

他总结道：柿蒂入胃经，有降逆下气的作用；生姜是很好的药引子，具有驱寒、发汗、止呕、解读的作用；大茴香含有茴香醚，能促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，祛痰、止呕。